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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Nov. 16 2012
Roggenbrot mit Zwiebel
Zutaten 250 g Zwiebeln 50 g Schweineschmalz (bräunen und abkühlen) 500 g Roggenmehl 40 g Hefe 1/4 l lauwarme Milch 1/2 TL Zucker 2 TL Salz Zubereitung Hefeteig wie üblich herstellen, zu einem runden Laib formen, nochmals aufgehen lassen, mit Wasser bestreichen. 1/2 Tasse Wasser mit in den Ofen stellen, bei 175 – 200 °C …
Nov. 16 2012
Ristretto
Zutaten 15-25 ml Wasser 6-7g Espressoröstung Zubereitung Brühzeit 15-18 Sekunden
Nov. 16 2012
Rindfleisch mit Silberohren und Zwiebeln (Xue’er yangcong chao niurou)
Zutaten 200 g Rindfleisch 10 g getrocknete Silberohren (weisse Pilze-ähnlich den Mu Er Pilzen , ca. ½ Tasse in trockenem Zustand) 1 mittelgroße Zwiebel 1 TL gehackter Ingwer Marinade: etwas Öl 1 Eiweiß 1 EL Sojasoße Soße: Salz 1 TL Zucker 2 EL Sojasoße 1 TL in etwas Wasser angerührte Stärke Zubereitung Das Rindfleisch in …
Nov. 16 2012
Rheinische Zimtwaffeln
Zutaten 125 g Butter 125 g Zucker 2 Eier 250 g Mehl 1-2 TL Zimt nach Geschmack 1 Prise Nelken (gemahlen) geriebene Schale einer Zitrone etwas flüssige Sahne oder Wasser Zubereitung Butter, Zucker, Eier sahnig rühren, das Mehl und die Gewürze hinzugeben und verarbeiten, bis sich kleine Klösschen formen lassen. Diese Waffeln eignen sich hervorragend …
Nov. 13 2012
Galizische Kichererbsensuppe
Zutaten 200 Gramm Kichererbsen 1 Zwiebel 100 Gramm Sellerieknolle 1 Karotte 1 Kartoffel 1 EL Butter 1 gehäufter TL Meersalz 1 Messerspitze Safran 1 EL Zitronensaft 200 Gramm Rosenkohl 2 Tomaten gehäutet und klein geschnitten 1/2 gehäufter TL Senfkörner 1/2 gehäufter TL Kreuzkümmel 1 gehäufter TL Basilikum 100 ml Rahm Sojasauce Zubereitung Die Kichererbsen über …
Nov. 13 2012
Kichererbsensuppe
Zutaten 250 Gramm Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Rote Pfefferschote 1 Dose Kichererbsen 480 g Abtropfgewicht 2 EL Olivenöl 1,5 EL Kurkuma 1 l Gemüsefond 1 kleine Dose Tomaten 350 Gramm Möhren 1 Bund Frühlingszwiebeln 150 Gramm Sahnejoghurt 1 EL Mehl 1 Bund Koriandergrün Salz Pfeffer Zucker Zubereitung Gemüsezwiebel pellen und würfeln. Knoblauch pellen und fein …
Nov. 13 2012
Rettichsalat
Zutaten 1 großer weißer Rettich 1 großer roter Rettich 2 Äpfel, säuerlich 150 g Edamer in Scheiben 150 g Joghurt 3 EL Sahne Salz, Pfeffer Zitronensaft Worcester Marinade Zubereitung Die Rettiche waschen, mit einem Messer abschaben und kleine Wurzelansätze entfernen. Längs halbieren und auf dem Gurkenhobel in hauchfeine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und …
Nov. 08 2012
Saftgulyas (Gulasch auf Wiener Art)
Zutaten 1 kg Dickblättrig geschnittener Wadschinken (Unterschenkel des Rindes), kleinfingerdicke Scheiben a 30-40g 150 Gramm Schweinefett 800 Gramm Blättrig geschnittene weiße Zwiebeln 1 Spritzer Essig, mit 1/16 l Wasser verdünnt 40-50 Gramm Edelsüß- oder Delikateßpaprika 2 Zerdrückte Knoblauchzehen 1 TL Majoran 1 TL Gehackter Kümmel Salz 1 EL Paradeismark (Tomatenmark, optional) Zubereitung Die Zwiebeln werden …
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