Category: Sauce

Ratatouille-Relish

Zutaten 120 g Aubergine 120 g Zucchini 350 g Rote Paprikaschoten 200 g Gelbe Paprikaschoten 120 g Rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Rote Chilischote 2 EL Rosmarinnadeln 2 EL Zitronenthymianblätter 2 g Olivenöl 100 g Brauner Zucker 75 ml Himbeeressig 250 g Stückige Tomaten (Dose) Salz Zubereitung 1. Die Aubergine und die Zucchini putzen. Die …

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Béchamel- Sauce

Zutaten 35 g Butter 20 g Fein geschnittene Zwiebeln 40 g Mehl 300 ml Brühe 300 ml Milch Salz 1 Nelke 1 kleines Lorbeerblatt 1 Zerdrücktes Pfefferkorn Muskat Zubereitung Für 500 ml 35 g Butter schmelzen und 20 g fein geschnittene Zwiebeln darin andünsten. Mit 40 g Mehl bestreuen und bei milder Hitze einige Minuten …

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Thailändische Chiligewürzmischung (Nam Prik Phau)

Zutaten 10 Schalotten 10 Knoblauchzehen 200 g Krabben, getrocknet 125 ml Pflanzenöl 100 g Chilischoten, getrocknet 2 EL Palmzucker 3 EL Tamarindenmus Fischsauce nach Geschmack Zubereitung Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Krabben im Mörser zerstoßen (oder in der Küchenmaschine zerhacken). Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauchzehen …

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Pfefferminz-Limetten-Chutney

Zutaten 1 Bund Pfefferminze 2 unbehandelte Limetten 25 g Ingwer 100 g Honig 60 ml Wasser Kardamom Zubereitung Pfefferminze hacken, Ingwer fein würfeln, Limettenzesten abschälen, Limetten auspressen mit Wasser auf 150 ml auffüllen. In einem Topf mit geschlossenem Deckel 20 min ziehen lassen. Honig und Kardamom zugeben. Pürieren und heiß abfüllen. Passt gut in Joghurt, …

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Apfel-Pfefferminz-Chutney

Zutaten 500 g Saure Äpfel 500 g Tomaten 500 g Zwiebeln 350 g Rosinen 2 Bund Frische Pfefferminze 3/4 l Weißwein 3 TL Salz 2 TL Senf 500 g Zucker Zubereitung Die Äpfel schälen, entkernen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Die Pfefferminze in Streifen …

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Kräuter Vinaigrette

Zubereitung 300 g Schalotten fein würfeln, je 1/2 Bund glatte Petersilie und Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken. 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Aus 6 El Weißweinessig, Salz, 1 Prise Zucker, weißem Pfeffer, 6 Esslöffel Pflanzenöl und 4 Esslöffel Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren. Scalotten und Kräuter untermischen. Die Sauce paßt zur …

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Remoulade mit Kresse

Zubereitung 4 Eigelb mit 1 gehäuften Teelöffel Senf, Salz und 1 Esslöffel Essig verrühren. Nach und nach 1/2 l Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazu gießen, dabei ständig mit dem Quirlen des Handrührers rühren, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. 6 hartgekochte Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen, das …

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Senf-Schnittlauch Sauce

Zubereitung 300 g Cornichons und 2 Zwiebeln fein würfeln. 1,5 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. 450 g Crème fraiche, 3 – 4 Esslöffel körnigen Dijon-Senf und 2 – 3 Esslöffel Weißweinessig verrühren. Gurken, Zwiebeln und Schnittlauch untermischen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken. Diese Sauce paßt besonders gut zu Fischsülzen.

Lemon-Honey

Zutaten 50 g Butter 3 / 4 Tasse Zucker 1 Tasse Zitronensaft (ca. 4-5 Zitronen) 2 Eier, geschlagen 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale Zubereitung Die Butter im Wasserdampf oder der Mikrowelle schmelzen. Zucker und Zitronensaft unter ständigem Rühren zufügen, bis der Zucker aufgelöst ist. Geschlagene Eier und Zitronenschale hinzufügen. Die Mischung im Wasserdampf kochen, dabei …

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Currywurst Sauce

Zutaten 1 Dose (800 g mit Saft) Tomaten 1 große gehackte Zwiebel 1 gehackte Knoblauchzehe 2-3 gehackte scharfe Chilis 4 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1/2 TL Currypulver 1 TL Zucker 1 TL Salz 20 Schwarze, gemörserte Pfefferkörner 1 Bund gehackte Petersilie Thymian Rosmarin Basilikum Zubereitung Das A und O der Currywurst ist die Soße. …

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