Category: Sauce

Auberginencreme

Zutaten 2 Auberginen 3-4 Rote Chilischoten 1 Feste Tomate 3 Knoblauchzehen 1/8 l Olivenöl Salz, Pfeffer 1-2 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker Zubereitung Sie lässt sich wunderbar auf Vorrat zubereiten – in Schraubgläser gefüllt, hält sie sich im Kühlschrank mehr als eine Woche, vorausgesetzt, die Oberfläche ist immer von einem Ölfilm bedeckt, der vor Luftkontakt …

Continue reading

Avocado-Dip

Zutaten 2 Avocados 4 EL Sauerrahm 3 EL Frischkäse 1 Knoblauchzehe 1 Apfel 3 EL Weißer Balsamico Salz Pfeffer Minze oder Melisse zum Garnieren Zubereitung Avocados schälen, halbieren, Stein herausnehmen, Avocados klein schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Apfel schälen, Kernhaus ausstechen, in grobe Stücke zerteilen. Avocado und Apfel im Mixer kurz zerkleinern. Frischkäse zugeben, alles …

Continue reading

Tomaten-Erdnuss-Sambal – Sambal achan

Zutaten 1/4 Tasse Erdnussbutter, stückig 60 ml Limettensaft; frisch gepresst oder Weissweinessig, nach Geschmack auch mehr 60 ml süsse Sojasauce; evt. mehr 2 EL Sambal oelek; oder andere Chilipaste; evt. mehr 1 grosse Tomate; gehäutet, entkernt und gewürfelt 2 Lauchzwiebeln; weisses und grünes feingehackt 1 Knoblauchzehe; feingehackt 3 EL Koriandergrün; feingehackt 1 TL Koriander; gemahlen …

Continue reading

Fruchtsoße

Konfitüre, feine Marmelade oder Gelee wird mit etwas Wein verdünnt, aufgekocht und (wenn nötig) nachgesüßt. Vor dem Anrichten verfeinert man es mit einem nußgroßen Stück Butter.

Salatsoße

Zutaten für 10 Portionen Salat: 1 Becher Mayonnaise 1 Flasche Joghurt oder saure Sahne 4 Esslöffel Zwiebelwürfel 4 Esslöffel Gewürzgurkenwürfel 2 Esslöffel feingehackte Küchenkräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch) Alles vermischen und mit Salz, Pfeffer, Chilli, Glutal und Worchestersoße kräftig abschmecken.

Kräuterdip

Zutaten: 1 Glas Creme fraiche 1 EL feine Schalottenzwiebeln 1 EL feingehackte Kapern 2 EL feingehackte Kräuter etwas Salz und gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zusammenrühren.

Paprika-Dip

Zutaten: 1 Glas Creme fraiche 1 EL Paprikapulver, edelsüß 1 EL gehackte Gewürzgurke 3-4 Oliven, feingehackt 1 EL Olivenöl etw. Selleriesalz u. gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Die Zutaten in ein Schälchen geben und zusammenrühren und abschmecken.

Rotweinsauce

Zutaten: 250 g Perlzwiebeln ohne Schale 100 g gewürfelter Speck 2 Zweige Rosmarin, gehackt 1 El. Mehl 3/4l Rotwein 200 g Champignons gewürfelt Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 2 El. Butter 2 El. Honig Zubereitung: Den Speck und die Perlzwiebeln in etwas Öl anbraten, die Rosmarinzweige hinzugeben und das Ganze …

Continue reading

Cranberry Chutney mit schwarzem Pfeffer

Zutaten: 1/3 Tasse Schalotten, klitzeklein 1 EL Butter 180 Gramm Cranberries, frisch oder TK (nicht aufgetaut ) 1/2 Tasse Zucker 1/3 Tasse Wasser 1 EL Apfelessig 3/4 TL schwarzer Pfeffer 1/4 TL Salz Zubereitung: Schalotten langsam in Butter braten, bis sie braun sind, ca. 3-5 Minuten. Restlich Zutaten zugeben, offen ca. 20 Minuten köcheln lassen, …

Continue reading

Vinaigrette-Sauce

Zutaten: 1 EL Weißweinessig 1 EL Wasser 1 Prise Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Zwiebel, sehr fein gehackt 3 EL Salatöl Zubereitung: Die Zutaten gut verrühren-fertig!