Zutaten 100 g Möhren 100 g Petersilienwurzel 100 g Knollensellerie 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Porree 1,5 kg Knochen und Fleischabschnitte (in kleinen Stücken, möglichst ohne Fett) 5 EL Olivenöl 1 TL Tomatenmark 300 ml Rotwein 300 ml Portwein 8 EL Aceto balsamico 2 l Wasser 10 Weiße Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zweig …
Kategorie: Sauce
Feb 24 2013
Ratatouille-Relish
Zutaten 120 g Aubergine 120 g Zucchini 350 g Rote Paprikaschoten 200 g Gelbe Paprikaschoten 120 g Rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Rote Chilischote 2 EL Rosmarinnadeln 2 EL Zitronenthymianblätter 2 g Olivenöl 100 g Brauner Zucker 75 ml Himbeeressig 250 g Stückige Tomaten (Dose) Salz Zubereitung 1. Die Aubergine und die Zucchini putzen. Die …
Feb 20 2013
Béchamel- Sauce
Zutaten 35 g Butter 20 g Fein geschnittene Zwiebeln 40 g Mehl 300 ml Brühe 300 ml Milch Salz 1 Nelke 1 kleines Lorbeerblatt 1 Zerdrücktes Pfefferkorn Muskat Zubereitung Für 500 ml 35 g Butter schmelzen und 20 g fein geschnittene Zwiebeln darin andünsten. Mit 40 g Mehl bestreuen und bei milder Hitze einige Minuten …
Okt 27 2012
Thailändische Chiligewürzmischung (Nam Prik Phau)
Zutaten 10 Schalotten 10 Knoblauchzehen 200 g Krabben, getrocknet 125 ml Pflanzenöl 100 g Chilischoten, getrocknet 2 EL Palmzucker 3 EL Tamarindenmus Fischsauce nach Geschmack Zubereitung Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Krabben im Mörser zerstoßen (oder in der Küchenmaschine zerhacken). Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauchzehen …
Jun 14 2012
Pfefferminz-Limetten-Chutney
Zutaten 1 Bund Pfefferminze 2 unbehandelte Limetten 25 g Ingwer 100 g Honig 60 ml Wasser Kardamom Zubereitung Pfefferminze hacken, Ingwer fein würfeln, Limettenzesten abschälen, Limetten auspressen mit Wasser auf 150 ml auffüllen. In einem Topf mit geschlossenem Deckel 20 min ziehen lassen. Honig und Kardamom zugeben. Pürieren und heiß abfüllen. Passt gut in Joghurt, …
Jun 14 2012
Apfel-Pfefferminz-Chutney
Zutaten 500 g Saure Äpfel 500 g Tomaten 500 g Zwiebeln 350 g Rosinen 2 Bund Frische Pfefferminze 3/4 l Weißwein 3 TL Salz 2 TL Senf 500 g Zucker Zubereitung Die Äpfel schälen, entkernen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Die Pfefferminze in Streifen …
Feb 12 2012
Kräuter Vinaigrette
Zubereitung 300 g Schalotten fein würfeln, je 1/2 Bund glatte Petersilie und Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken. 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Aus 6 El Weißweinessig, Salz, 1 Prise Zucker, weißem Pfeffer, 6 Esslöffel Pflanzenöl und 4 Esslöffel Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren. Scalotten und Kräuter untermischen. Die Sauce paßt zur …
Feb 12 2012
Remoulade mit Kresse
Zubereitung 4 Eigelb mit 1 gehäuften Teelöffel Senf, Salz und 1 Esslöffel Essig verrühren. Nach und nach 1/2 l Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazu gießen, dabei ständig mit dem Quirlen des Handrührers rühren, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. 6 hartgekochte Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen, das …
Feb 11 2012
Senf-Schnittlauch Sauce
Zubereitung 300 g Cornichons und 2 Zwiebeln fein würfeln. 1,5 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. 450 g Crème fraiche, 3 – 4 Esslöffel körnigen Dijon-Senf und 2 – 3 Esslöffel Weißweinessig verrühren. Gurken, Zwiebeln und Schnittlauch untermischen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken. Diese Sauce paßt besonders gut zu Fischsülzen.
Aug 01 2011
Lemon-Honey
Zutaten 50 g Butter 3 / 4 Tasse Zucker 1 Tasse Zitronensaft (ca. 4-5 Zitronen) 2 Eier, geschlagen 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale Zubereitung Die Butter im Wasserdampf oder der Mikrowelle schmelzen. Zucker und Zitronensaft unter ständigem Rühren zufügen, bis der Zucker aufgelöst ist. Geschlagene Eier und Zitronenschale hinzufügen. Die Mischung im Wasserdampf kochen, dabei …
German
Arabic
Chinese (Simplified)
Dutch
English
French
Italian
Portuguese
Russian
Spanish