Zutaten 400 g Fleischknochen vom Kalb, geröstet [1] 1 l Geflügelbrühe 1500 g Wammerl (Schweinebauch), küchenfertig, mit Schwarte 3 Weisse grosse Zwiebeln 1 Karotte 150 g Knollensellerie 600 g Kleine festkochende Kartoffeln 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 250 ml Kräftiger Rotwein 1 EL Öl 1 Kleines Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert 1 Scheibe Ingwer 1 …
Kategorie: Schwein
Jan. 13 2013
Kurländisches Stroganoff
Zutaten 400-500 g Schweinefleisch, geschnitten in diesem Streifen (Wok-Stücke sind hervorragend) 1 große Zwiebel, gehackt 50 g geräucherter Speck, in kleine Stücke geschnitten 1 saure Gurke 1 EL Mehl eine bis anderthalb Tassen heiße Fleischbrühe 100 g saure Sahne oder Creme fraiche Salz und schwarzer Pfeffer frische Petersilie, gehackt (optional) Zubereitung In einer heißen Pfanne …
Dez. 08 2012
Marinierte Schälrippen (Spareribs)
Zutaten 1,5 kg Schälrippen (Spareribs) – ohne Fett und Bauchlappen Marinade 2 EL Austern-Sauce 3 EL Hoisin-Sauce 3 EL Helle Soja-Sauce 2 EL Dunkle Soja-Sauce 2 EL Honig 1,5 EL Chinesischer Schnaps – Kao Liang, Mei Kuei Lu – oder Reiswein – oder Weinbrand 3/4 TL Salz 1 Priese weisser Pfeffer Zubereitung Alle Zutaten für …
Okt. 27 2012
Phat Priu Wan (Süsssaures Schweinefleisch)
Zutaten 375 g Schweinefleisch 375 g Zuckererbsen 3 EL Pflanzenöl 4 Knoblauchzehen 375 g Scampi Würzzutaten 3 EL Sojasauce 4 EL Wasser 2 EL Zucker 2 EL Essig 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Salz 1 Priese Monosodium Glutamat Zubereitung Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Fäden von den Zuckererbsen entfernen, Knoblauch hacken, Scampi aus der Schale …
Okt. 06 2012
Honigrippchen mit Ananas
Zutaten 1 kg Schweinerippchen Spareribs 3 EL Sojasauce, hell 3 EL Honig 3 EL Rotweinessig 3 EL Sakewein oder Sherry dry 2 EL Hoisin-Sauce oder Sojasauce, dunkel 2 EL Zucker 3 Knoblauchzehen Pfeffer 1 TL Rosenpaprika 1 Dose Ananasstücke, Abtropfgewicht 340 g 2 EL Öl 3 Petersilienstengel (glatt) Zubereitung Rippchen abspülen, trockentupfen und in einzelne …
Sep. 15 2012
Gewürzte Rippchen mit Pflaumensauce
Zutaten Marinade 3 Knoblauchzehen 1 TL Salz 8 EL Sojasauce, hell 1 EL Honig Schwarzer Pfeffer 1 EL Sesamöl, dunkel Fleisch 8 Dicke Schweinerippchen a ca. 200 g Sauce 6 EL Pflaumenmus 1 EL Weissweinessig 1 EL Zucker Cayennepfeffer 6 EL Tomatenketchup Zubereitung Die Knoblauchzehen pellen und im Mörser mit dem Salz fein zerdrücken. 6 …
Sep. 12 2012
Gebratene Nudeln mit süss-saurem Schweinefilet
Zutaten 250 g Instant-Mie (krause chinesische Nudeln) Salz 450 g Schweinefilet Marinade 40 g Ingwerwürze 2 EL Zucker 2 EL Sojasauce 2 EL Sesamöl, dunkel 2 TL Speisestärke außerdem 1 EL Zucker 2 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl, dunkel 1 TL Speisestärke 100 ml Hühnerfond 1 EL Zitronensaft 2 EL Tomatenketchup 600 g Frühlingszwiebeln 2 …
Juni 12 2012
Schweinefilet mit Erdbeer-Melonen Beilage
Zutaten 500 Gramm Schweinefilet 1/2 Honigmelone 500 Gramm Erdbeeren 200 Gramm Schlagsahne Zitronenpfeffer 2 TL Zitronensaft Zitronenmelisse Pfeffer & Salz Olivenöl Zubereitung Schweinefilet im heißen Öl einer Pfanne von allen Seiten 6 bis 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt stehen lassen. Die Schlagsahne in den heißen Bratensatz gießen, einkochen lassen, mit …
Juni 01 2012
Grützwurst Thüringer Art
Zutaten 500 Gramm Schweineschwarten 500 Gramm Schweinefleisch, 80/20 500 Gramm Graupen, grob gecrusht 1,5 Liter Fleischbrühe (vom kochen) 500 Gramm Frischen Speck oder vom Bauchfleisch das Fett Salz Pfeffer Majoran frisch oder getrocknet Piment, fein 1 Liter Schweineblut Zubereitung Schwarten in 2 l Wasser 1,5 Stunden langsam kochen, danach das klein geschnittene Fleisch dazugeben. Wenn …
Apr. 12 2012
Gefüllte Paprikaschoten (modern)
Zutaten 100 g Hackfleisch 100 g Reis 100 g Champignons 200 g kleine, feste Tomaten 250 ml Brühe 125 ml Weißwein 4 kleine gelbe Paprika 4 kleine grüne oder rote Paprika 4 kleine Zwiebeln 6 EL Öl 20 g geriebenen Emmentaler 1 TL Rosmarin Salz Pfeffer Zubereitung Von den Paprikaschoten den Deckel mit Stielansatz abschneiden. …
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