Zutaten: 1 Kürbis (ca. 180 g) 1 Bund Petersilie 100 g Kalbsbrät Salz, Schwarzer Pfeffer 4 Dünne Kalbsschnitzel 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl 1/8 Ltr. Kalbsfond 1/8 Ltr. Trockener Weißwein 1 EL Creme fraiche 2 TL Zitronensaft Zahnstocher Zubereitung: Den Kürbis putzen, schälen und fein raspeln. Petersilie fein hacken, mit den Kürbisraspeln und dem …
Kategorie: Hauptgerichte
Apr. 22 2011
Entenbrust mit glaciertem Kürbis
Zutaten: 1 Entenbrust 1 Unbehandelte Zitrone Ein paar Rosmarinzweige Salz, Pfeffer 1/2 kg Kürbis 2 Schalotten 1 El. Butter 1 El. Zucker Geflügelfond 1 El. Balsamicoessig Zubereitung: Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einschneiden, die Zitrone waschen, die Schale abreiben. Mit feingehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und die Entenbrust damit auf beiden Seiten einreiben. Die …
Apr. 22 2011
Schweinerücken mit Gemüsefüllung und Bärlauchcreme
Zutaten: Schweinerücken am Knochen belassen verschiedene frische Gemüse Eier, hart gekocht (gar gezogen ) Petersilie Knoblauch in Öl frischen Bauchspeck, mager in dünnen Scheiben Pfeffer & Salz Kartoffel Pürree Eier Pfeffer & Salz Muskatnuss Kartoffelmehl Butter Bärlauch Schalotten Sahne Zubereitung: Den Schweinerücken mit Knochen mit Pfeffer und Salz würzen – mit Kartoffelmehl rundum bestäuben und …
Apr. 22 2011
Oster-Lammkeule
Zutaten: 1 Lammkeule 300Gramm Kenia-Bohnen 500Gramm Stangenbohnen 1 klein. Dose Pizza-Tomaten 1 Rote Paprika 5 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 0,3 Ltr. Rotwein Zubereitung: Die Knoblauchzehen in Stifte schneiden. Mit diesen Stiften die Lammkeule spicken. Das Loch, in dem vorher der Knochen war, mit dem gebündelten Rosmarinzweig stopfen. Die Lammkeule in einer Pfanne mit etwas Öl …
Apr. 22 2011
Appenzeller Zicklein im Bierteig
Zutaten 1 kg Gitziragout; in Würfel von ca. 40 g geschnitten 1 Karotte Sellerieknolle Lauch 1 Zwiebel 150 ml Gemüsebouillon 50 ml Weisswein 1 Bd. Kräuter; Thymian, Rosmarin, Majoran 2 Lorbeerblätter Nelken Bierteig 250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt 200 ml Bier 3 Eigelb Salz Pfeffer Muskatnuss 3 Eiweiss Mehl zum Bestäuben Erdnussöl zum Fritieren Zubereitung: Gitzi: …
Apr. 22 2011
Agnello allo zafferano – Gebratenes Milchlamm mit Safran
Zutaten: 2 Milchlammkeulen 500 g Röstgemüse (Sellerie, Zwiebeln und Karotten in Würfel geschnitten 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1 Salbeizweig Salz Pfeffer 50 g Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 TL Safranfäden 1/2 l Weißwein 1 l Lammfond, hell 800 g Kartoffeln; geschält und in Spalten geschnitten 2 Rosmarinzweige 50 g Olivenöl Salz Zubereitung: Die Keulen am Vortag …
Apr. 22 2011
Abbacchio alla Romana „Milchlamm auf römische Art“
Zutaten: 1 Kilo Zartes Lammfleisch aus der Schulter, ( Milchlamm ) 1 EL Frischer Rosmarin, fein gehackt 3 Eingelegte Sardellenfilets 5 Knoblauchzehen, schälen und hacken 2 Knoblauchzehen, schälen und halbieren 6 EL Olivenöl 4 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Als erstes die Sauce zubereiten. Sardellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und klein schneiden …
Apr. 22 2011
Gepfefferter Schellfisch mit Rotweinsoße und geräuchertem Heilbutt
Zutaten: 6 Schellfischsteaks à 150 g Etwas Mehl, zum Bestäuben Salz, schwarzer Pfeffer Öl, für die Pfanne 200 g geräucherter Heilbutt Zubereitung: Den Fisch salzen, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Stampfkartoffeln in die Tellermitte geben, darauf den Fisch garnieren und mit der Rotweinsoße (Rezept siehe diese Sammlung) …
Apr. 22 2011
Erbsen mit Heilbutt
Zutaten: 113g Schinkenspeckwürfel (Frühstücksbacon) 1-3 El Extra virgines Olivenöl oder Butter 675-900 Gramm Heilbutt Salz Pfeffer, frisch gemahlen 15 klein. Perlzwiebelchen oder junge Zwiebeln, geschält oder einen große weiße Zwiebel, gehackt 450 g junge Erbsen, frisch oder TK oder Zuckererbsenschoten 2 Tassen Spanische Salatherzen, gehackt 1/2 Tasse Minzeblätter, gehackt Zubereitung: 1. Speckwürfel auf mittlerer Hitze …
Apr. 22 2011
Gegrillter Heilbutt an Pilzsoße
Zutaten: 2 Scheiben Heilbutt (à 200 g) 4 EL Zitronensaft 3 EL Öl 1 TL Gemahlener Koriander 1 TL Kräutersalz 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL Kümmelpulver Öl Soße 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Champignons 1 EL Butter 1/8 Liter Rotwein 4 EL Sahne 1 TL Kräutersalz 1/2 Bund Petersilie 4 Zitronenscheiben Zubereitung: Den Fisch …
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