Zutaten 4 Kalbsschnitzel (zu je 150 g) 1 Dose geschnittene Champignons 1 Becher Crème fraîche 1 EL Mehl 30 g Pflanzenfett 0,25 l Weißwein 1 Prise Salz 1 Prise weißer gemahlener Pfeffer 1 Bund Petersilie Zubereitung Schnitzel dünn klopfen, mit Pfeffer und Salz beidseitig würzen, in heißem Fett auf beiden Seiten einige Minuten nicht zu …
Kategorie: Hauptgerichte
Okt. 14 2011
Cassoulet mit Schweinehals
Zutaten 400 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet 160 g Magerer, gepökelter Speck mit Schwarte 1 mittlere Möhre 1 Bund Glatte Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 3 mittlere Zwiebeln 4 Gewürznelken 30 g Gänseschmalz 2 Junggans-Keulen; etwa 500 g 400 g Schweinenacken Salz Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle 3 Knoblauchzehen 3 Grobe Würstchen (Debrecziner) 30 g Semmelbrösel …
Okt. 09 2011
Cassoulet a la toulousaine
Zutaten 1 kg Weisse Perlbohnenkerne 1 Karotte; klein geschnitten 1 Zwiebel; gehackt 1 Knoblauchzehe; gehackt Gänseschmalz 1 Kräuterbündel 2 Gänsekeulen, eingelegt 600 g Lammrippenstück 350 g Frische Toulouser Wurst – grobe Schweinswurst Zubereitung Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, UNGESALZENES Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die kleingeschnittene Karotte, Zwiebel und Knoblauch in etwas Gänsefett …
Okt. 09 2011
Cassoulet
Zutaten 500 g Bohnen weiss 2 mittlere Knoblauchzehen 125 g Räucherspeck 1 mittlere Knoblauchwurst 250 g Schweinefleisch 250 g Hammelfleisch 60 g Schweineschmalz 2 mittlere Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 1 Lorberblatt 50 g Tomatenmark Salz Pfeffer Thymian Semmelmehl Butterflocken Zubereitung Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag mit zerdrückten Knoblauchzehen, Speck und Wurst aufsetzen und …
Sep. 18 2011
Gekochter Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Cremespinat
Zutaten 1 Tafelspitz a ca. 800-1000 g 1 Bund Suppengrün, von Karotten, Lauch und Sellerie 2 Halbierte Zwiebeln angeröstet 3 Lorbeerblätter 12 Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner 5 Nelken 1 TL Salz Bouillonkartofffeln 600g Kartoffeln 1 Karotte 1/2 Stange Lauch 1/4 Stück Sellerie Cremespinat 800 Gramm Frischen Blattspinat 1 Schalotte 30g Butter Salz, Pfeffer, Muskat 1/4 …
Aug. 19 2011
Broccoli-Filet-Pfanne
Zutaten 500 g Broccoli 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 rote Pfefferschote 400 g Rinderfiletspitzen (ersatzweise auch Schweinefilet) 1 Bund Koriandergrün Salz 125 ml Gemüsefond 1 EL Tomatenmark 10 EL Öl Pfeffer Zubereitung Broccoli putzen, in Röschen teilen, vierteln, Strunk schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Alles in kochendem Salzwasser 3 …
Aug. 11 2011
Bollito misto
Zutaten 0,4 Rindzunge 0,4 Kalbskopf 0,4 kg Rindfleisch; Kamm,Fehlrippe 0,4 Suppenhuhn 0,8 Schweinefüsse 0,8 Bd Suppengemüse Salz Sauce 1,2 Eier; hartgekocht 0,05 l Öl 1,2 EL Weissweinessig Salz Pfeffer Zucker 2,4 EL Kräuter; gehackt Zubereitung Fleisch und Huhn im Dampftopf mit Suppengemüse und etwas Salz garen. Zunge abziehen, alle Fleischsorten heiss auf einem grossen Brett …
Aug. 11 2011
Bollito Misto (Edelversion)
Zutaten 1/2 Zwiebel 1 1/2 Lorbeerblätter 1 Gewürznelken 2 l Brühe 650 g Tafelspitz Salz, Pfeffer 1/2 Poularde; a ca. 1,5 kg 300 g Schweinefilet 250 g Cotechino; (italienische – Kochwurst) 110 g Glas Senffrüchte Zubereitung Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken, in die Brühe geben. Brühe aufkochen. Tafelspitz salzen und pfeffern. In der Brühe …
Aug. 11 2011
Bokuto (Seelachs)
Zutaten Ingwer, gemahlen Kreuzkümmel Salz Gemüse 4 Zwiebel 4 Scheibe Fenchel 2 Tomate 200 g Bambussprossen 800 g Blattspinat Gewürze 4 Knoblauchzehe Außerdem 8 EL Erdnussöl 500 g Seelachs 200 g Japanische Weizenmehlnudeln Zubereitung Die Knoblauchzehe hacken, die Zwiebel klein schneiden. Den Blattspinat mit der Zwiebel und dem Knoblauch in dem Öl ca. 10 Minuten …
Aug. 11 2011
Bohnen mit Fleisch
Zutaten 500 g getrocknete Bohnen 500 g Schweineschulter 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz Peffer 1 Paprikaschote 2 Tomaten 200 ml saure Sahne Öl 1 EL Paprika Zubereitung Die Bohnen werden am vorherigen Abend eingeweicht. Am nächsten Tag setzt man die Bohnen in dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, zum Kochen auf, gibt Salz, eine …
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