Zutaten 1 Karpfen 1,5-2 kg quer in Koteletts geschnitten Salz 1/4 Sellerieknolle 1 Dicke Möhre 1 Dicke Lauchstange Neutrales Öl zum Fritieren Pfeffer 1 EL Sesamöl 1 EL Feingehackter Ingwer 1 EL Knoblauch 1 EL Rote Chilischote 1 EL Grüne Chilischote 1 EL Hoisinsauce 1 EL Sojasauce 2 EL Sherry oder Reiswein 2 EL Hühnerbrühe …
Kategorie: Hauptgerichte
Feb. 09 2013
Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen
Zutaten 1 Junges Huhn mit 1000-1200 g 1700 g grobes Salz; eventuell 20% mehr 7 Frühlingszwiebeln 2 Scheiben Ingwerwurzeln 1 EL Getrocknete chinesische Mandarinenschale 1 EL Milde Sojasauce 1 EL Rosenwasser oder Cognac Zubereitung Das Hühnchen innen und aussen säubern, wenn nötig waschen und über Nacht an einem kühlen Platz zum Trocknen aufhängen. Das Salz …
Feb. 09 2013
Kanton-Ente
Zutaten 1 Bratfertige Ente; 2 kg 2 EL Honig 300 ml heisses Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 Frühlingszwiebeln; nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce; oder Süße Bohnensauce 30 Mandarin Pfannkuchen Variante: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 TL Mei-Keilu-Wein oder Gin Zubereitung Den Honig …
Feb. 09 2013
Gebratener Lachs-Zander Strudel auf Spinat-Kohlrabi Salat
Zutaten Für die Farce 175 g Lachsfilet (küchenfertig) Salz, Pfeffer, Muskatnuss 175 g Sahne 1 TL Scharfer Senf Einige Tropfen Zitronensaft 1 TL Frisch gehackter Dill Strudel 4 Strudelblätter (20 x 30 cm) Flüssige Butter, zum Bestreichen 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 4 Zanderfilets, a 100 g (ohne Haut) Salz und Pfeffer Etwas Öl zum Braten …
Feb. 06 2013
Kaninchenragout in Rotwein mit Backpflaumen (Bretagne)
Zutaten 1 Junges Kaninchen – a 1.2 bis 1.5 kg 1 l Milch; zum Einlegen Salz Pfeffer 125 g entsteinte Backpflaumen 2 dl Cognac 2 Schalotten; gewürfelt 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 100 g Durchwachsener Speck – klein gewürfelt 1 EL Öl 1 EL Butter 1 Thymianzweig 5 dl Rotwein 200 g Karotten; in Scheiben 125 ml …
Feb. 06 2013
Kaninchenfrikassee mit Rotwein und Backpflaumen
Zutaten 2/3 junges Kaninchen (1,5-2 kg) 100 g kleine Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 30 g Butter 1 EL Weizenmehl 350 ml dunkler Rotwein (Cahors) 2/3 Bund gemischte Küchenkräuter (Petersilie,Kerbel) Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 250 g Möhren 200 g eingeweichte Backpflaumen 1 Eigelb 3 EL Creme fraiche Zubereitung Das Kaninchen abspülen und in mundgerechte Stücke …
Feb. 05 2013
Kaninchen mit Rosmarin und Weisswein
Zutaten 1 kg Kaninchen, in 8 Stücke zerlegt 4 EL Olivenöl, extra vergine 2 EL Staudensellerien, fein gewürfelt 2/3 Knoblauchzehe, geschält 100 ml Weisswein, trocken 1 Rosmarinzweige, frisch Salz Pfeffer, schwarz 2/3 Brühwüfel und 1 EL Tomatenmark in 4 EL warmem Wasser aufgelöst Zubereitung 1. Die Kaninchenstücke in reichlich kaltes Wasser legen und über Nacht …
Feb. 05 2013
Mangold-Lasagne mit Petersiliensauce
Zutaten 12 Lasagneblätter 1 Mangoldstaude (ca. 800 g) 1 Bund Suppengrün 100 g Butter 250 g Mozzarella 30 g Pecorino 40 g Mehl 1/4 l Milch 1/4 l Gemüsefond 100 ml Schlagsahne 1 Bund Glatte Petersilie Fett für die Form Öl zum Bestreichen weisser Pfeffer Salz Zubereitung Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser portionsweise je 5 …
Feb. 03 2013
Kohlrabi-Gratin mit Blattspinat und Parmaschinken
Zutaten 4 Kohlrabi a 200 g Salz 200 g Blattspinat 10 g Butter 70 g Parmaschinken 200 ml Schlagsahne Pfeffer Muskatnuss 50 g Gruyere; gerieben Zubereitung Zarte Kohlrabiblätter abschneiden, in Streifen schneiden und beiseite stellen. Kohlrabi schälen, vierteln, jedes Viertel in 3 Spalten schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest garen. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Eine …
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