Kategorie: Kalb
Feb 24 2024
Kalbfleischtopf mit Grünem Spargel
Gemini! Erzeuge eine poetische Beschreibung des folgenden Bildes: Ein Teller voller Köstlichkeiten, präsentiert auf einem rustikalen Holztisch. Saftiges Kalbfilet, zart und rosa, umgeben von knackigen Spargelstangen. Eine cremige Sauce, karamellfarben und glänzend, umhüllt die Zutaten wie ein samtiger Mantel. Ein paar karamellisierte Zwiebeln, setzen süße Akzente. Ein Hauch von Petersilie, verleiht dem Gericht Frische. Ein …
Jul 23 2014
Königsberger Klopse
Zutaten 2 Altbackene Brötchen 1 grosse Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 2 EL Butter 600 g Kalbfleisch; durchwachsen vom Hals 250 g Schweinebauch 1 Bund Petersilie 3 Anchovis 2 Eier Salz, Pfeffer Muskat Zitronenschale 3/4 l Kräftige Brühe am besten aus Kalbsknochen zubereitet oder 1 Glas fertiger Kalbsfond 1/4 Sahne 2 Eigelb Worcestershiresauce Cayennepfeffer 6 EL …
Jul 16 2014
Ossobuco in einer griechischen Tonform
Zutaten 3 Kalbshaxenscheiben (5-6 cm dick) 4 Kalbsmarkknochen 4 mittlere Karotten 1 Suppensellerie (Staude) 3 Stangen Staudensellerie 2 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 300 g Cherry Tomaten 1 Bund Blatt Petersilie 4 EL Butter Mehl 3 EL Olivenöl extra virgine 1/4 l Weisswein 1/4 l Fleischbrühe + Brühe zum Begießen 1/2 TL Thymian 1/2 TL Oregano …
Jul 15 2014
Thai Ossu Buco mit Ingwer Risotto
Zutaten 2 El Öl 100 g Schalotten, klein gehackt 4 Knoblauchzehen, klein gehackt 40 g Ingwer, klein gehackt 4 große Stangen Zitronengras, 2 in feine Ringe geschnitten, 2 in grobe Stuecke 4 Scheiben Kalbshaxe, ca. 1,5kg 400 ml Kalbsfond 500 g Tomaten, in Stücke geschnitten 3 Keffir Lime Blätter, in feinste Ringe geschnitten 2 Chili, …
Mrz 06 2013
Pökelhaxe mit Backeskartoffeln
Zutaten 200 ml Kalbsfond 200 ml Wasser 1 Gepökelte Kalbshaxe (2 kg, beim Metzger vorbestellen) 300 g Zwiebeln 100 g Durchwachsener Speck 1,2 kg Kartoffeln 150 g Sellerie 300 g Möhren. 1 kleine Porreestange 5 Wacholderbeeren 2 Nelken 3 Lorbeerblätter Pfeffer & Salz 200 g Sauerrahm 200 g Crème fraîche 250 ml Trockener Weißwein (Silvaner) …
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