Zutaten:4l Wasser 30 g Weißbrot 40 g Salz 15 g Zucker 500 g weißer Spargel gebunden 1 Tomate 3 Schalotte 2 EL Olivenöl 4 EL Weißweinessig 6 EL Walnußöl 1 EL Ahornsirup 1 EL Basilikum (geschnitten) 4 Eier 2 verquirlte Eier 40 g Mehl 100 g Semmelbrösel 60 g Butterschmalz Zubereitung: Spargel, Wasser, Salz und …
Kategorie: Gemüse & Obst
Mai 13 2011
Spargel-Schinken-Roulade
Zutaten: 16 Stangen Spargel 2,5 Stück Schalotten 2 Stück Knoblauchzehen 50 g Butter 1 Stück Zitrone 150 ml Weißwein 20 g Butter 120 g Mehl 1 Ei 2 Eigelb 250 ml Milch 2 EL Kräuter (gehackt) 150 g Creme fraiche 8 Scheiben Schinken 1 Blutorange 70 ml Spargelfond 5 Eigelb 120 g Butter 1 TL …
Mai 13 2011
Basilikumomeletts mit Spargel
Zutaten 1kg Spargel 1/8l Wasser Salz Zucker 20g Butter Teig 1 Bund Basilikum 6 Eier 6 EL Milch Pfeffer Muskat 1 EL Worcestersoße Butterschmalz Zubereitung Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten dünsten. Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen. Restliches Basilikum fein hacken und mit Eiern, Milch und Gewürzen verquirlen. …
Mai 13 2011
Backkartoffeln mit Schinken
Zutaten 8 große Pellkartoffeln 100g gekochter Schinken 2 Bund Frühlingszwiebeln 150g saure Sahne 1 TL Senf Salz Pfeffer 8 TL geriebener Käse Zubereitung Heiße Kartoffeln halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Schinken in feine Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit der ausgehöhlten Kartoffelmasse, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Masse in die Kartoffelhälften …
Mai 13 2011
Spargelrisotto mit fritierten Knoblauchscheiben
Zutaten: 200 g grüner Spargel 1 Zwiebel 8 Knoblauchzehen 8 EL Ölivenöl 350 g Risottoreis 125 ml Weißwein 100 ml Geflügelbrühe 1 Tl Thymian 120 g Pecorino (gerieben) 20 g Butter 1/2 Dose Safranpulver Salz Pfeffer Zubereitung: Spargel waschen, das untere Drittel schälen, Enden und Spitzen abschneiden. Spitzen beiseite legen, Rest in ca. 1 cm …
Mai 13 2011
Spinat überbacken
Zutaten: 1 kg frischer Spinat 250 ml süße Sahne 1 Becher Schmand 200 g geriebener Käse Zubereitung: Vorhandene Stiele entfernen, Spinat in einen Topf mit ein wenig kochendem Wasser geben und zusammenfallen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Backblech mit der Butter einfetten und den Spinat darauf verteilen. Die Sahne mit dem Schmand …
Mai 13 2011
Wirsingeintopf
Zutaten: 0,5 Liter Knochenbrühe 600 g Wirsingkohl 500 g Kartoffeln 20 g Speck 20 g Zwiebeln 15 g Mehl (Type W 630) Koriander frische Kräuter Bohnenkraut Zubereitung: Den Kohl putzen, waschen und unter Zurücklassen eines Rohanteils in viereckige Stücke schneiden. Zusammen mit den in Würfel geschnittenen Kartoffeln in der Knochenbrühe mit etwas Bohnenkraut garkochen. Aus …
Mai 13 2011
Gedünsteter Grünkohl mit Äpfeln
Zutaten: 150 g Dörräpfel 1 EL Zitronensaft 800 g Grünkohl 1 Zwiebel Salz 20 g Butter oder Margarine 1/2 l Fleischbrühe Pfeffer Zubereitung:Die Dörräpfel am Vorabend in etwas Wasser und Zitronensaft einweichen. Am nächsten Tag die Grünkohlblätter von den Stielen streifen, waschen und 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen, kleinschneiden. …
Mai 13 2011
Grünkohleintopf mit Mettwurst
Zutaten: 800 g Grünkohl 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengemüse 1 Staudensellerie-Stange 1kg Kartoffeln, festkochend 50 g Räucherspeck, durchwachsen 2 EL Gänse- oder Butterschmalz 1/2l Rinderbrühe, kräftig 1 EL Zucker Pfeffer (frisch gemahlen) 4 Mettenden – (weiche Mettwürste) 2 EL Creme fraiche 1 EL Senf, mittelscharf Zubereitung: Von den Kohlblättern die dicken Rippen entfernen. Blätter waschen …
Mai 13 2011
Grünkohl mit Kassler
Zutaten: 1 kg Grünkohl 1 Pfund Zwiebel 3 EL Butterschmalz – kann auch 1/3 mehr sein Salz Pfeffer 1 Tl Piment; gemahlen 1 Prise Muskat; gern auch mehr 1/2 l Fleischbrühe, mild Zucker 600 g Kassler-Nacken Für die Knödel: 1 Paprikaschote, rot 1 Zwiebel 1 EL Butter 500 g Bauernbrot vom Vortag 1/4 l Milch …
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