Zutaten 500 g Spargel 15 Krebse 4 EL Rahm (sauer) 1 TL Mehl Krebsbutter: Schalen von 15 Krebsen 150 g Butter etwas Wasser Zubereitung Krebsbutter: Man dünstet aus gestoßenen Schalen von den gesottenen Krebsen mit Butter bis diese rot geworden ist, schüttet dann heißes Wasser dazu, seiht das Ganze durch ein feines Sieb und lässt …
Kategorie: Gemüse & Obst
Mai 14 2011
Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse
Zutaten 1 Pizzateig aus dem Kühlregal (400 g ) Fett für die Form 150 Gramm Weißer Spargel 150 Gramm Grüner Spargel 80 Gramm Cocktailtomaten 100 Gramm luftgetrockneter Schinken 1 Beutel Knorr Fix für Spargel-Quiche 2 Eier 100 Gramm Ziegenfrischkäse Zubereitung 1. Teig zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen, in eine gefettete Backform (z.B. …
Mai 14 2011
Gebratener Spargel mit Erdbeeren
Zutaten 300 g Weisser Spargel 300 g Grüner Spargel 2 Hähnchenbrustfilets je etwa 100 g 2 EL Kokosraspel 100 g Erdbeeren 2 EL Öl zum Anbraten 100 ml Kokosmilch 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 2 EL Butterschmalz 2 Stängel frische Minze Zitronensaft Zitronenpfeffer Zubereitung Den weissen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur das untere …
Mai 13 2011
Maultaschenpfanne
Zutaten: 6 Gemüsemaultaschen 2 Zucchini 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Olivenöl Pfeffer Salz Basilikum Paprika Zubereitung: Pfanne erhitzen, Fett hineingeben und die gewürfelte Zwiebel anbraten. Zucchini kleinschneiden und zugeben. Maultaschen obendrauf legen und Pfannendeckel schließen. Tomate kleinschneiden und zugeben. Etwa 15 Minuten schmoren lassen, zwischendurch immer wieder wenden. Am …
Mai 13 2011
Backkartoffeln mit Schinken
Zutaten 8 große Pellkartoffeln 100g gekochter Schinken 2 Bund Frühlingszwiebeln 150g saure Sahne 1 TL Senf Salz Pfeffer 8 TL geriebener Käse Zubereitung Heiße Kartoffeln halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Schinken in feine Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit der ausgehöhlten Kartoffelmasse, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Masse in die Kartoffelhälften …
Mai 13 2011
Spinat überbacken
Zutaten: 1 kg frischer Spinat 250 ml süße Sahne 1 Becher Schmand 200 g geriebener Käse Zubereitung: Vorhandene Stiele entfernen, Spinat in einen Topf mit ein wenig kochendem Wasser geben und zusammenfallen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Backblech mit der Butter einfetten und den Spinat darauf verteilen. Die Sahne mit dem Schmand …
Mai 13 2011
Wirsingeintopf
Zutaten: 0,5 Liter Knochenbrühe 600 g Wirsingkohl 500 g Kartoffeln 20 g Speck 20 g Zwiebeln 15 g Mehl (Type W 630) Koriander frische Kräuter Bohnenkraut Zubereitung: Den Kohl putzen, waschen und unter Zurücklassen eines Rohanteils in viereckige Stücke schneiden. Zusammen mit den in Würfel geschnittenen Kartoffeln in der Knochenbrühe mit etwas Bohnenkraut garkochen. Aus …
Mai 13 2011
Gedünsteter Grünkohl mit Äpfeln
Zutaten: 150 g Dörräpfel 1 EL Zitronensaft 800 g Grünkohl 1 Zwiebel Salz 20 g Butter oder Margarine 1/2 l Fleischbrühe Pfeffer Zubereitung:Die Dörräpfel am Vorabend in etwas Wasser und Zitronensaft einweichen. Am nächsten Tag die Grünkohlblätter von den Stielen streifen, waschen und 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen, kleinschneiden. …
Mai 13 2011
Grünkohleintopf mit Mettwurst
Zutaten: 800 g Grünkohl 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengemüse 1 Staudensellerie-Stange 1kg Kartoffeln, festkochend 50 g Räucherspeck, durchwachsen 2 EL Gänse- oder Butterschmalz 1/2l Rinderbrühe, kräftig 1 EL Zucker Pfeffer (frisch gemahlen) 4 Mettenden – (weiche Mettwürste) 2 EL Creme fraiche 1 EL Senf, mittelscharf Zubereitung: Von den Kohlblättern die dicken Rippen entfernen. Blätter waschen …
Mai 13 2011
Grünkohl mit Kassler
Zutaten: 1 kg Grünkohl 1 Pfund Zwiebel 3 EL Butterschmalz – kann auch 1/3 mehr sein Salz Pfeffer 1 Tl Piment; gemahlen 1 Prise Muskat; gern auch mehr 1/2 l Fleischbrühe, mild Zucker 600 g Kassler-Nacken Für die Knödel: 1 Paprikaschote, rot 1 Zwiebel 1 EL Butter 500 g Bauernbrot vom Vortag 1/4 l Milch …
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