Zutaten 1,5 l Gemüsefond 12 Blatt weiße Gelatine 350 g Möhren 200 g Porree 300 g Broccoli (i. kl. Röschen) 300 g Blumenkohl (i. kl. Röschen) Salz 2 bis 3 EL Sherry Essig 1/2 TL Zucker 2 Bund Kerbel Zubereitung 1. Fond auf 3/4 l reduzieren. Gelatine kalt einweichen. Möhren und Porree fein würfeln. Nacheinander …
Kategorie: Gemüse & Obst
Feb. 06 2012
Gurken Kimchi
Zutaten 2 Schlangengurken 3 Poreestangen 4 Zwiebeln 3 Bund Schnittlauch 6 Knoblauchzehen 1 Scheibe Ingwer 1 Dose Sardellen 1 EL Zucker 1 EL Paprikapulver 6 EL Sambal Oelek 250 ml Hühnerbrühe ( instant ) oder Fleischbrühe Salz Zubereitung Die Gurken unter kaltem Wasser abwaschen,mit Salz einreiben und abspülen. Jede Gurke in ca. 7 cm lange …
Feb. 05 2012
Kimchi (traditionell)
Zutaten 1 Chinakohl 1 großer weißer Rettich 3 Bund Schnittlauch 2 Bund Frühlingszwiebeln 150 g gesalzene Babyshrimps 4 Knoblauchzehen 1 kleine Ingwerwurzel (oder Pulver) 4 EL Paprikapulver 6 EL Sambal Olek 2 EL Zucker Salz Zubereitung Den Chinakohl von der Spitze her halbieren, in eine Schüssel legen und mit einer Lake aus 2 Liter Wasser …
Feb. 04 2012
Pilze auf Wild-Art zubereitet
Zutaten 500 g Pilze 2 Mohrrüben 2 Zwiebeln 1 Petersilienwurzel Salz Lorbeerblatt Pfefferkörner Essig 3 Würfelzucker 2 EL Fett 2 EL Mehl 1/2 Zitrone 200 ml saure Sahne Zubereitung Die Mohrrüben werden mit den Zwiebeln, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, ein paar Tropfen Essig und soviel Wasser, dass alles eben bedeckt ist, im bedeckten Topf weich gekocht. …
Feb. 04 2012
Pilzrolle
Zutaten Teig 200 g Mehl 1 EL Butter 500 ml Milch 3 Eier Salz Soße 350 g Pilze 1 EL Butter 1 TL Zwiebeln Salz Pfeffer 1 EL Mehl 100 ml saure Sahne 1 Bund Petersilie Zubereitung Aus dem Mehl, der Butter und der Milch kocht man eine Bechamelsoße, gibt nach dem Abkühlen das Eigelb, …
Feb. 04 2012
Pilze mit Leber gefüllt
Zutaten Füllung200 g Schweineleber1 Ei1 EL Zwiebeln3 EL ÖlSalzPfefferMajoran100 ml Milch20 g Mehl1 Spritzer KognakPilze400 g Pilze1/2 Zitrone ; Saft50 g Mehl2 Eier120 g Semmelbrösel100 ml ÖlSoße400 g Knochen200 g Suppengrün1 Zwiebel50 g Sellerie50 g Pilze ; die Stiele1 KnoblauchzeheSalzPfeffer1 EL Mehl1 EL Tomatenpüree100 ml Rotwein3 EL Öl1 TL Zucker Zubereitung Die Leber wird kleingeschnitten …
Jan. 28 2012
Banana Bakes (Tobago)
Zutaten 3 Eier 100 g Brauner Zucker 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Spritzer Vanille-Essenz 3 EL Kokosflocken etwas Milch 5 Bananen Öl zum Ausbacken Brauner Zucker; Kokosflocken oder Kakao Zubereitung Aus Eiern, braunem Zucker, Mehl, Backpulver, Vanille-Essenz, Kokosflocken und etwas Milch einen zähflüssigen Teig mischen. Die Bananen in längliche Scheiben schneiden und portionsweise …
Jan. 28 2012
Champignons ausgebacken mit Tartarsauce
Zutaten Tartarsauce2 Eigelb; hartgekocht Salz Pfeffer 7 EL Öl Zitronensaft 1 kleine Salzgurke 1 EL Kapern 2 EL Schnittlauch; Röllchen Champignons 400 g Champignons, frisch 2 EL Mehl Salz Pfeffer 2 Eier 5 EL Semmelbrösel 250 g Kokosfett 1 Bund Petersilie zum Garnieren Zubereitung Für die Sauce das hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen. Salzen, …
Jan. 28 2012
Alu Chap – gefüllte Kartoffelfrikadellen
Zutaten 1 Kilo Kartoffeln, mehlig 1 EL Ghee oder Öl 1 mittelere Zwiebel, feingehackt 1 TL Ingwer frisch, fein gerieben 1 EL Koriandergrün frisch, gehackt 1/2 TL Kurkuma, gemahlen 1/2 TL Garam Masala 1/4 TL Cillipulver, nach Belieben 1 TL Salz 500 ml Grüne Erbsen, frisch oder gefroren 2 Eier, verquirlt Semmelbrösel Öl Zubereitung Kartoffeln …
Jan. 20 2012
Pilzköpfe im Bierteig
Zutaten 500 g Pilze2 Eier200 ml helles Bier100 g Mehl200 g FettEssigSalzÖl Zubereitung Die Pilze werden geputzt und in Hälften geschnitten. Sie werden gewaschen. Man läßt das Wasser abtropfen. Das Eigelb wird mit Bier verrührt. Man gibt einen Eßlöffel Öl, Mehl und den festen gesalzenen Eischnee hinzu. Die gesalzenen Pilze werden in den Bierteig getaucht …
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