Zutaten 2 Zwiebeln 1/2 l Salzwasser 1 Lorbeerblatt 3 Nelken 2 EL Zitronensaft 750 g Rotbarschfilet 1 Bund Radieschen 1/2 Eisbergsalat 4 EL Fischsud 4 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer, Zucker 3 EL Meerrettich 1 Bund Petersilie 8 EL Öl Zubereitung Zwiebeln in Halbringe schneiden, in Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Lorbeerblatt, Nelken und Zitronensaft …
Kategorie: Fisch
Alles über Fisch
Jan. 06 2012
Fischer-Pastete – Quiche du pecheur
Zutaten Teig 110 g Mehl 55 g Butter; zimmerwarm 1 Eigelb 3 EL Wasser Salz Belag 400 g Muscheln in der Schale 1 Tasse Weisswein 5 g Oüssane-Algen 80 g Räucherlachs 100 g Krabben, gekocht, ausgepult Sauce 1 Tasse Milch 1 Tasse Creme fraiche 1 Ei 1 Eigelb Salz Pfeffer Zubereitung Man vermischt Mehl, Butter, …
Jan. 05 2012
Fischbällchen (Nigeria)
Zutaten 175 g Kabeljaufilet 2 EL Butter 2 EL Mehl 1/3 l Milch Zitronensaft 0,2 TL Pfefferpaste 1 Eier Paniermehl 2/3 Bund Petersilie 1/3 Tasse Erdnussöl Zubereitung Den Fisch in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und zur Seite stellen. Butter erhitzen. Mehl einrühren und hellgelb werden lassen. Milch zugiessen und …
Jan. 03 2012
Fisch in Weinsauce
Zutaten 500-750 g Schollen- oder Flunderfilet ohne Haut 2 Wolkenohren (eingeweicht) Pflanzenöl zum Fritieren 4 Knoblauchzehen (feingehackt) 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Prise weißer Pfeffer 1 Eiweiß mit 1 EL Maisstärke glattgerührt 3/4 TL Salz 1 EL Maisstärke 150 ml Reiswein oder halbtrockener Weißwein 150 ml klare Brühe Zubereitung Dies ist ein Fischgericht …
Sep. 21 2011
Fisch-Soljanka
Zutaten 500 g Fisch 2 Zwiebeln 2 EL Butter; Margarine oder Oel 2 EL Tomatenmark; Puree 4 kleine Salzgurken; o. Essiggurken 2 Tomaten 1 EL Kapern 1 Lorbeerblatt 1/2 Zitrone Salz Pfeffer Petersilie; oder Dill Zutaten Zwiebel kleinschneiden, leicht in Fett rösten, Tomatenmark zusetzen und 5 – 6 Minuten dünsten. Dann Fischstückchen, in Scheiben geschnittene …
Aug. 26 2011
Bunte Fischpäckchen Hokaido
Zutaten 8 Shiitake-Pilze getrocknet 2 Makrelenfilets 250 g Lachsfilets 1 Heilbuttfilet 16 Garnelen gross 2 Frühlingszwiebeln 1 Rote Paprikaschote 2 Stengel Bleichsellerie 8 Zuckerschoten Öl Ingwerwurzel 6 EL Soja-Sosse 2 EL Weisswein 2 EL Apfelessig 2 EL Erdnussöl Zubereitung Die Shiitake-Pilze 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Die Makrelenfilets gründlich waschen und in knapp 1 …
Aug. 11 2011
Bouillabaisse
Zutaten 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten 1/2 Stange Staudensellerie, fein gehackt 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 150 ml Trockener Weißwein 2 Tomaten, gehäutet, gehackt 1/2 kleine Orange, geschält, in dünnen Scheiben 2 Scheiben geschälte Zitronenscheiben 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 1 TL Zucker 1 TL Salz 1/4 TL Kräuter der Provence 1/4 TL …
Mai 14 2011
Spargel mit Flusskrebsen und Olivenhollandaise
Zutaten 750 Gramm Weißer Spargel 750 Gramm Grüner Spargel 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 1 TL Butter 480 Gramm Flusskrebsschwänze oder Nordseekrabben (küchenfertig) 1/2 Ingwerzehe 1 TL Butter Olivenhollandaise 120 ml Olivenöl 4 Eigelb 2 Zitronen; den Saft 80 ml Weißwein 4 EL Joghurt Salz, Pfeffer 1 Schale Kresse Zubereitung Weißen Spargel von oben …
Mai 13 2011
Marinierter Wildlachs mit grünem Spargel
Zutaten: 320 g Rohes Wildlachsfilet 1 dl Olivenöl 25 ml Balsamico-Essig 500 g grüner Spargel 1 Limone Zubereitung:Das Lachsfilet in ca. 2 mm dicke Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten. Die Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig marinieren. Den Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig wegschneiden. In reichlich Salzwasser …
Mai 12 2011
Pichelsteiner Topf mit Fisch
Zutaten: 60 g Sonja 2 Zwiebeln 350 g Möhren 125 g Lauch 125 g Sellerie 350 g Weißkohl oder grüne Bohnen 500 g geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln 1/2 l Wasser 500 g in Stücke geschnittene Rotbarschfilets (mit Zitrone beträufelt und mit Salz gewürzt) gehackte Petersilie Zubereitung: Sonja wird zerlassen, die in beliebige …
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