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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Jan. 26 2013
Bier-Krustenbraten
Zutaten 2 kg Schweineschulterbraten (mit Knochen und Schwarte) Pfeffer & Salz 3 Zwiebeln 1 kg Fest kochende Kartoffeln 2 Zimtstangen 8 Stiele Majoran (oder 2-3 TL getrockneter Majoran) 300 ml Dunkles Bier (z. B. Altbier) 500 ml Gemüsebrühe 2-3 TL Dunkler Saucenbinder Zucker Zubereitung 1. Die Schwarte des Bratens mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig …
Jan. 26 2013
Fränkischer Schweinebraten mit Honig-Thymiankruste
Zutaten 1 kg Gepökelter Krustenbraten 3 EL Rapsöl 3 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln (à 80g) 3 EL Tomatenmark 3 EL Mehl 1/2 l Malzbier 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe 4 Wacholderbeeren 8 Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 4 EL Honig 4 Zweige Thymian 20 ml Obstler Salz Pfeffer Zubereitung Vorbereitung (circa zehn Minuten): In die Haut vom …
Jan. 26 2013
Knuspriger Schweinebraten aus der Backröhre
Zutaten 1 kg Schweinekrustenbraten (Schwarte vom Metzger einschneiden lassen) Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Getrocknete Rosmarinnadeln 250 g Schalotten 200 g Rote Zwiebeln 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Dose (425 ml) Aprikosen 200 g Zucker 200 ml Rotwein-Essig 3 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner Eventuell frischen Rosmarin zum Garnieren Zubereitung Fleisch mit Salz, Pfeffer …
Jan. 26 2013
Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat
Zutaten 1 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 TL Schweinebraten Würzer (eventuell mehr) 40 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Möhren 1 kleines Stück Sellerie Kartoffelsalat 750 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1/8 l heiße Fleischbrühe 2 EL Essig (evtl. mehr) 4 EL Speiseöl Salz 1/2 TL Pfeffer weiß 1/2 TL Majoran gerebelt 2 TL bayrisch süßer …
Jan. 26 2013
Krustenbraten vom Schwein
Zutaten 400 g Fleischknochen vom Kalb, geröstet [1] 1 l Geflügelbrühe 1500 g Wammerl (Schweinebauch), küchenfertig, mit Schwarte 3 Weisse grosse Zwiebeln 1 Karotte 150 g Knollensellerie 600 g Kleine festkochende Kartoffeln 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 250 ml Kräftiger Rotwein 1 EL Öl 1 Kleines Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert 1 Scheibe Ingwer 1 …
Jan. 25 2013
Longdrink Pimm’s
Zutaten 6 cl Pimm’s (englischer Kräuterlikör auf GinBasis) 1/2 Scheibe Zitrone 1/2 Scheibe Orange 1/2 Scheibe Gurke (Salatgurke) 1 Pfefferminzblatt (frisch) Zubereitung Das Ganze mit 3 4 Eiswürfeln in ein Longdrinkglas und mit weißer Zitronenbrause auffüllen (mit Sprite schmeckt’s nicht so gut).
Jan. 25 2013
Longdrink für kurze Nächte
Zutaten 2 cl Wodka (am besten Moskovkaya, nur nicht Grasovka!) 2 cl weißen Martini dry 2 cl Gin Zubereitung Die Zutaten in ein normales 0.2 l Glas füllen, mit Bitter Lemon auffüllen, den Saft einer halben Zitrone und Eis, evtl. noch etwas umrühren…
Jan. 25 2013
Longdrink Freefall
Zutaten 3 cl ScotchWhiskey 2 cl Malibu 1 cl Maracujasaft 1 cl Zitronensaft 6 cl Ananassaft Zubereitung Zutaten im Shaker mit Eis schütteln.
Jan. 24 2013
Kohlrabi mit Pouletfüllung
Zutaten 150 ml Hühnerbouillon 4 Pouletbrüstchen, je ca. 120 g 4 Kohlrabi; je ca. 180 g Salz 1 Bund Petersilie 180 g Saucen-Halbrahm 1 EL Tomatenpüree 2 EL Grüner Pfeffer Paprika 180 g Joghurt nature, teilentrahmt Zubereitung Hühnerbouillon aufkochen und die Pouletbrüstchen darin ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen. In der Brühe auskühlen. Die Kohlrabi schälen …
Jan. 23 2013
Kohlrabi-Parfait mit Langostinos und Blattsalat
Zutaten 8 Blatt Gelatine 400 g Kohlrabi 1 Schalotte; feingehackt 1 Knoblauchzehe; durchgepresst 2 EL Olivenöl extra vergine 2 dl Rahm 1 dl Klare Consomme Salz Pfeffer Muskat 1/2 Bund Glattblättrige Petersilie, feingehackt 3 Stangen Lauch; nur das Grüne 400 g Langostinos; oder Scampi 400 g Blattsalat gemischt 2 EL Leichte Salatsauce aus Olivenöl extra …
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