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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Juli 23 2011
Kalbsrouladen mit Schinken und Mozzarella mit Safranrisotto
Zutaten 4 Kalbsschnitzel à 150 g 16 Scheiben Osso Collo, dünn geschnitten (Ersatzweise Rohschinken) 250 Gramm Mozzarella 1 kleiner Bund Basilikum Sauce 125 ml Trockener Marsala 250 ml Hühnersuppe 2 EL Butter Salz Pfeffer Olivenöl Risotto 1 Briefchen Safran 600 ml Rindsuppe 1 EL Kleingehackte Zwiebel 4 EL Olivenöl 200 Gramm Risotto-Reis 1 Schuss Weißwein …
Juli 23 2011
Schweinsrouladen mit Kletzen-Nuss-Fülle
Zutaten 4 Schweinsschnitzel à 150 g 6 Kletzen (gedörrte Birnen) 4 EL Gehackte Walnüsse 125 ml Weißwein Panade 2 Eier 2 EL Milch 8 EL Glattes Mehl 200 Gramm Semmelbrösel Salz Butter Backfett Zubereitung 1. Kletzen der Länge nach vierteln, Kerngehäuse und Stiele entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden, mit den Nüssen in 1 …
Juli 23 2011
Hühnerrouladen mit Asia-Gemüse und Mango
Zutaten 4 Hühnerbrustfilets (à 150 g, ohne Haut) 1 kleiner Pak Choi (senfkohl, Blätterkohl) 150 Gramm Sojasprossen 1/2 Mango 3 EL Butter Salz Pfeffer Öl Zubereitung 1. Sprossen putzen, waschen und abtropfen. Pak Choi in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mango schälen und in Stücke schneiden. 2. In einer Pfanne 2 El Butter bis …
Juli 23 2011
Schnitzel in Zwiebelsahne
Zutaten 750 Gramm Zwiebeln 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g) 3 EL Öl Pfeffer & Salz Edelsüß-Paprika 1 gehäufter TL Mehl 200 Gramm Schlagsahne 1 TL Fleischbrühe Fett für die Form Petersilie zum Garnieren Zubereitung Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln oder schneiden. Schnitzel mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Ein EL Öl in einer Pfanne …
Juli 23 2011
Kalbsschnitzel mit Herbsttrompeten unter der Kartoffelkruste
Zutaten Kalbsschnitzel 4 Kalbsschnitzel à 140 g 200 g Herbsttrompeten 20 g Butter Salz Pfeffer 1 EL Petersilie,gehackt 2 Kartoffeln,mittelgroß 3 EL Öl Tomaten-Lauch-Gemüse 4 Tomaten 50 g Butter Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 4 dünne Lauchstangen 50 ml Gemüsebrühe 8 Basilikumblätter,bis 10 1/2 Bund Schnittlauch Zubereitung Die Schnitzel flach klopfen. Pilze putzen, kurz waschen …
Juli 23 2011
Rindfleisch Burgunder Art
Zutaten 400 g Rüebli (Möhre) 250 g Zwiebeln 250 g Champignons 150 g Magere Bratspecktranchen 1 EL Bratbutter 800 g Rindsplätzli (Schnitzel) zum Schmoren ca. 1/2 cm dick geschnitten Salz Schwarzer Pfeffer Delikatesspaprika 5 dl Rotwein; z.B. Burgunder 50 ml Cognac 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 1/2 Bund Thymian 1 Bund Petersilie Zubereitung Rüebli schälen und …
Juli 23 2011
Schnitzel-Broccoli-Pfanne
Zutaten 500 g Schweineschnitzel in dünnen Scheiben 750 g Broccoli 2 EL Öl 1/8 l Weisswein oder Brühe 2 EL Sojasosse 1 TL Sambal Oelek Salz Pfeffer 1 TL Speisestärke 2 EL Cashewkerne Zubereitung Fleisch in Streifen schneiden. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Dicke Stiele schaelen und in Scheiben schneiden. Öl in …
Juli 23 2011
marinierte Schnitzel
Zutaten 4 Schnitzel a ca 150 g 2 EL Tomatenmark Salz 4 EL Öl 1 TL Gemahlene Nelken 1 Knoblauchzehe Pfeffer 1 Becher Creme fraiche 1 Packung (300 g) Tk-Erbsen 1 kleiner Kopfsalat Zubereitung Fleisch waschen und trockentupfen. Tomatenmark, 1/2 Tl Salz, Öl, Nelken, gepreßte Knoblauchzehe und 1 Prise Pfeffer verrühren. Fleisch in die Marinade …
Juli 23 2011
Limonen-Schnitzel Florida
Zutaten 2 Limonen 8 kleine Schweineschnitzel a 80 g 2 Eier 1 EL Senf Salz Pfeffer 2 EL Mineralwasser 1 EL Mehl 50 Gramm Butter 2 EL Öl 2 EL Gehackte Petersilie Zubereitung Eine Limone auspressen. Die zweite schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel flach streichen und mit etwas Limonensaft beträufeln. Eier verquirlen. Mit …
Juli 22 2011
Holstein-Schnitzel
Zutaten 1 Grosses Kalbsschnitzel Salz Pfeffer 2 EL Bratbutter 1 Weissbrotscheibe 1 Ei 1 TL Kapern 1 Scheibe Rauchlachs 2 Sardellenfilets 2 Cornichons Zubereitung Das Kalbsschnitzel würzen und in der Hälfte der Bratbutter bei mittlerer Hitze rosa braten. Warm stellen. Restliche Bratbutter zum Bratensatz geben und das Brot darin beidseitig rösten. Dann das Ei zu …
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