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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Juli 22 2011
Schnitzel mit Champignonfüllung
Zutaten 8 Dünne Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel je ca. 75 g Pfeffer 250 g Champignons 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Glatte Petersilie 40 g Butterschmalz Salz 2 EL Pinienkerne; gehackt 40 g Parmesankäse; gerieben 1 EL Olivenöl 2 Eier 2 EL Weizenmehl (Type 405); +/- Zubereitung Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. …
Juli 22 2011
Schnitzel von der Melone mit Bananensalat
Zutaten 1/2 Honigmelone, festfleischig 2 Eier 100 g Trockener fester Biskuit oder trockenes Toastbrot 10 g Butter 1 grosse Banane 1/2 Zitrone 150 g Joghurt 1 EL Zitronenmelisse 100 g Preiselbeerkompott nach Bedarf noch mit etwas Zucker gesüsst Zucker Mehl Zubereitung Die Melone schälen, entkernen, in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und zuckern. Die Eier …
Juli 21 2011
Kalbsschnitzel mit haselnussbrauner Butter
Zutaten 6 Kalbsschnitzel à 120 g bis 150 g 1 Ei 125 g Paniermehl (am besten aus angetrocknetem, entrindetem Toastbrot gerieben) 120 g Butter 1 Zitrone 1 Bund Petersilie 2 TL Kapern zum Dekorieren 1 kg kleine Kartoffeln, festkochend 500 g Möhren, nicht zu dünn Paprika Pfeffer und Salz Öl Mehl Zubereitung Das Fleisch zwischen …
Juli 17 2011
Schweineschnitzelchen mit Kräuterkruste
Zutaten 1 Schweinefilet 2 EL gemischte Kraeuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie) 2 Scheiben Toastbrot 2 getrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt 1 EL weiche Butter Salz, Pfeffer Olivenöl Zubereitung Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und von beiden Seiten in wenig Olivenöl goldbraun braten. Auf keinen Fall ganz durchbraten! Toastbrot zu Bröseln reiben. Fleisch …
Juli 17 2011
Scaloppine alla valdostana
Zutaten 4 Kalbsschnitzel aus der Nuss à 150 g 4 Scheiben Fontina (ital. Käse) 4 Scheiben toskanischer Schinken, dünn etwas Mehl 2 Eier etwas Semmelbrösel 1 EL Rosmarin, fein gehackt Butterschmalz Salz, Pfeffer Zubereitung In die Schnitzel jeweils eine Tasche schneiden oder dünn plattieren. Mit Schinken und Käse füllen. Bei den dünnen plattierten in diesem …
Juli 17 2011
Scaloppine al limone
Zutaten 1 Zitrone, unbehandelt 4 Kalbsschnitzel aus der Nuss à 120 g 2 EL Olivenöl 100 ml Kalbsfond 1 EL Butter 1 EL Blattpetersilie, fein geschnitten Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Die Zitrone heiss abwaschen und trocknen. Mit einem Zestenreisser dünn etwas Schale (ca. 1 TL) abziehen und den Saft auspressen. Die Kalbsschnitzel dünn plattieren. In …
Juli 17 2011
gefüllte Schnitzel
Zutaten 8 hauchdünne Kalbschnitzel Salz Frisch gemahlener weißer Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter 8 Scheiben Raclettekäse 8 Holzspießchen Zubereitung Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie möglichst flach klopfen. Anschließend von allen Seiten gut salzen und pfeffern. Den Knoblauch fei würfeln, in einer Pfanne in Butter glasig schwitzen. Die Schnitzelchen auf einer Seite mit gedünstetem …
Juli 17 2011
Tomaten-Schnitzel-Pfanne
Zutaten 200 g Langkornreis 800 g Tomaten 600 g Schweineschnitzel 4 Zwiebel 4 Knoblauchzehe 4 EL Öl 200 g Erbsen, tiefgefroren 4 l klare Brühe (instant) 8 Stiele Basilikum Edelsüsspaprika Salz Zitronenpfeffer (Gewürzmischung) Zubereitung Reis in reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Die Tomaten waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel …
Juli 17 2011
Schnitzel-Pizza vom Blech
Zutaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 150 Gramm Champignons 1 Dose (850 ml) Tomaten 2-3 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer 2 Päckchen „Delikatess-Tomaten-Soße“ (für je 1/4 l Flüssigkeit) 1-2 TL Pizza-Gewürz 8-10 Schweineschnitzel (à 150 g) 150 Gramm geriebener Parmesan-Käse 4 große Scheiben (ca. 150 g) gekochter Schinken 500 Gramm Mozzarella-Käse Basilikum zum Garnieren Zubereitung 1. …
Juli 17 2011
Betrunkenes Schnitzel mit Traubenreis
Zutaten 2 Schweinsschnitzel Butter zum Braten 2 EL gehackte Kräuter 3 Knoblauchzehen 1 Karotte 2 Jungzwiebeln 1/4 Weißwein 1/8 l Sahne Etwas Mehl Traubenreis 250 Gramm Gekochter Basmatireis 40 ml Cognac 250 Gramm Helle Trauben Etwas Zucker Kalte Butter Garnitur Essbare Konfetti und/oder gehackte Petersilie Zubereitung Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzeln salzen und …
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