Zutaten: 1 Ente (gut 2,3-2,5 kg) 1 Orange, halbiert Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Granny-Smith-Apfel, geviertelt 1 großer Bund frischer Thymian Zubereitung: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Ente unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Sämtliches überschüssiges Fett von der Bauchhöhle und am Halsansatz entfernen. Mit einer Gabel überall leicht in die …
Schlagwort: Ente
Apr 16 2011
Langsam geröstete Ente mit Orangen-Sherry Sauce
Zutaten: 450 Gramm Zwiebeln, geschält und grob gehackt 125 Gramm Butter, geschmolzen 2 1/4 kg Ente, gewaschen und abgetrocknet Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 große Rosmarinzweige 500 ml Orangensaft, frisch gepresst 250 ml Sherry, trocken 125 ml Soja-Sauce 2 mittlere Möhren, geschält und in Julienne geschnitten 120 Gramm Rosé-Champignons, in dünnen Scheiben 2 EL Butter …
Apr 16 2011
Scharfe glasierte Entenfilets
Zutaten: 2 Entenbrustfilets 1 EL Fünf Gewürzepulver 1 EL Habanero Hot Sauce 1 TL Salz 2 EL Honig 1/4 TL Zimt Zubereitung: Das Filet mit scharfem Messer in diagonalen Streifen schneiden. Fünf Gewürzepulver mit dem Salz vermischen und gut in das Entenfleisch einreiben. Danach mit der Hot Sauce bestreichen. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. …
Apr 15 2011
Ente klassisch
Zutaten: 1 weibliche Barbarieente, ca. 2kg 2 Möhren 3 äußere Stangen Sellerie 3 Zwiebel 3 Orangen einige Petersilienstengel Grün einer Stange Lauch 1 – 2 Äpfel 1 Bund frischer Majoran etwas Portwein, Madeira und Orangensaft Zubereitung: Beim Einkauf unbedingt darauf achten, dass die Haut der Ente unverletzt ist. Für die Füllung das Gemüse putzen und …
Apr 15 2011
Ente nach Anita Wong
Zutaten: 1 Ente mit Innereien, ca. 2,25 kg 4 EL Pflanzenöl 2 Koblauchzehen, gehackt 2 1/2 cm Stück Ingwerwurzel, geschält und dünn geschnitten 3 EL Bohnenpaste 2 EL helle Sojasoße 1 EL dunkle Sojasoße 1 EL Zucker 1/2 TL Fünf-Gewürze-Pulver 3 Sternanissamen 450 ml Entenfond Salz Klein geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren Zubereitung: Bereiten Sie den …
Apr 15 2011
Hoisin-Ente mit Porree und Kohl
Zutaten: 4 Entenbrustfilets 350 Gramm Spitzkohl 220 Gramm Porree, in Ringen 1 Orange, fein abgeriebene Schale 6 EL Austernsauce 1 TL Geröstete Sesamsaat, zum Garnieren Zubereitung: Einen Wok erhitzen und das Entenfleisch mit Haut 5 Minuten von beiden Seiten im trockenen Wok anrösten (eventuell in 2 Portionen). Das Fleisch herausnehmen und auf ein Küchenbrett legen. …
Apr 15 2011
Ingwerreis mit Ente
Zutaten: 2 Entenbrustfilets, enthäutet und schräg in Streifen geschnitten 2-3 EL Japanische Sojasauce 1 EL Mirin (japanischer süßer Reiswein) oder Sherry 2 TL brauner Zucker 5 cm Stück Ingwerwurzel, fein gehackt oder gerieben 4 EL Erdnussöl 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 300 Gramm weißer oder brauner Langkornreis 850 ml Hühnerbrühe 120 Gramm magerer gekochter Schinken, in schmale …
Apr 15 2011
Gekräuterte Ente mit Sauerkirsch-Salbei-Sauce
Zutaten: 1 Barbarie-Ente Kräutermarinade 6 Lorbeerblätter, frisch oder 2 getrocknete 1/4 Tasse Rosmarinnadeln; frisch 2 EL Thymianblättchen, frisch 4 TL Wacholderbeeren 1/2 Orange; Schale mit einem Zestenreißer abgeschält 2 TL Salz 2 TL Pfeffer Fond 2 EL Öl 1 kleine Zwiebel; grob gehackt 1 kleine Möhre; grob gehackt 1 Stangensellerie; grob gehackt 6 Thymianzweige, frisch …
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