Es ist verblüffend, wie eine Sauce, die hauptsächlich aus Austernextrakt, Maisstärke und Karamellzucker besteht, den meisten Gemüsegerichten einen angenehmen Geschmack geben kann. Man kombiniert sie oft mit viel Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Shaoshingwein. Selbstverständlich wird Austernsauce auch sehr oft in Gerichten mit Meeresfrüchten verwendet.
Schlagwort: Broccoli
Feb 07 2014
Pasta chi vrocculi arriminati (Nudeln mit Broccoli und Knoblauch)
Zutaten 600 g Broccoli 400 g Nudeln 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl extra vergine Salz 4 EL Pecorino; gerieben Zubereitung Broccoli putzen und in kleine Röschen zerteilen. In ein Dämpfsieb setzen und im Wasserdampf garen, bis die Broccoliröschen weich, aber noch bissfest sind. Herausheben und abkühlen lassen. Den Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl …
Aug 19 2012
Gebratene Broccoli mit chinesischen Pilzen
Zutaten 12 Getrocknete Pilze – eingeweicht 350 g Broccoli 3 EL Ernuss- oder Maiskeimöl 1 Scheibe Frischer Ingwer 4 Frühlingszwiebeln; in 3-cm- Stücke geschnitten, weisse und grüne Teile getrennt 1 Priese Salz 1 Priese Zucker Für die Sauce 1 TL Kartoffelmehl 6 EL Des Pilz-Einweichwassers 1 EL Dunkle Sojasauce – oder 1 EL Austernsauce Zubereitung …
Aug 25 2011
Broccolisuppe mit Krabben
Zutaten 500 g Broccoli 750 ml Fleischbrühe 4 EL Butter 3 EL Mehl 100 ml Weißwein 200 ml Sahne 1 Eigelb 175 g Sahne-Dickmilch Salz, Pfeffer 50 g Krabben 20 g Pinienkerne Zubereitung Broccoliröschen in Brühe kochen und abseihen. Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit Weißwein und Brühe aufgießen. 2 Minutenn kochen lassen. Topf vom …
Aug 19 2011
Broccoli-Filet-Pfanne
Zutaten 500 g Broccoli 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 rote Pfefferschote 400 g Rinderfiletspitzen (ersatzweise auch Schweinefilet) 1 Bund Koriandergrün Salz 125 ml Gemüsefond 1 EL Tomatenmark 10 EL Öl Pfeffer Zubereitung Broccoli putzen, in Röschen teilen, vierteln, Strunk schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Alles in kochendem Salzwasser 3 …
Aug 19 2011
Broccoli-Suppe
Zutaten 50 g Broccoli 150 ml Wasser, 5 g gekörnte Brühe 2 g Stärke Petersilie, Muskat, Pfeffer Zubereitung Broccolistängel in Brühe Weichkochen, passieren und binden. Rohe Broccoliröschen in die Suppe geben und nochmals aufkochen. Mit Gewürzen abschmecken.
Aug 14 2011
Broccolisalat
Zutaten 500 g Broccoli 1/2 Tasse Gemüsebrühe (80 ml) 1 rote Paprikaschote (150 g) 1 Dose Mais (280 g) 2 Schalotten (à 30 g) 150 ml Kefir, 1,5 % Fett 2 EL saure Sahne, 10 % Fett (à 15 g) 1 TL Distelöl (5 ml) 1 TL Senf (5 g) 3 EL Obstessig (à 15 …
Aug 13 2011
Broccoli-Gratin
Zutaten 300 g Bandnudeln 500 g Broccoli 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 200 g geraspelter Edamer 250 g Magerquark 1 Becher Schmand 4 Eier 1 Salz 1 Pfeffer 1 Muskat Zubereitung Nudeln 8 Minuten kochen, abgießen und kalt abbrausen. Broccoli in die einzelnen Röschen zerteilen, dicke Strünke heraus schneiden und 2 Minuten kochen, herausfischen und …
Aug 13 2011
Broccolicremesuppe (Räucherlachs Art)
Zutaten 1 Zwiebel 500 g Broccoli 1 EL Butter 3/4 l Rinderfond; (Fertigprodukt) 2 EL Pinienkerne 200 g Räucherlachs 75 g Creme fraîche Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Zwiebeln abziehen und würfeln. Broccoli waschen, in Röschen teilen, dicke Stiele klein schneiden. Butter in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, mit Rinderfond ablöschen und aufkochen. Broccoliröschen und -stiele …
Aug 13 2011
Broccolicremesuppe
Zutaten 500 g Broccoli 1 l Wasser 2 Scheiben altbackenes Brot 2 EL Butter 75 g Crème fraîche ca. 2 gehäufte TL vegetarische Brühe Salz, Weißer Pfeffer 2 Priese Muskatnuß 2 Priese gemahlener Kümmel Zubereitung Broccoli waschen und in Stücke schneiden. Die Stiele ggf.schälen. Den Broccoli mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen, …
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