Zutaten 1,25 l Fleisch- oder kräftige Knochenbrühe 150 ml Gurkenbrühe (von sauren Gurken oder Gewürzgurken 200 g gekochtes Rindfleisch 200 g gebratenes Rind- oder Kalbfleisch (auch Fleischreste) 100 g Schinken 100 g Wurst (Jagdwurst, Würstchen, Salami, auch Reste) 1/4 Huhn 2 Salzgurken ca.200 g frisches Kraut 2 Tomaten 1 TL Kapern (evtl. mehr) 1 TL …
Kategorie: Suppe
Sep. 21 2011
Soljanka mit Kassler und Jagdwurst
Zutaten 500 g Kasslerkamm 250 g Jagdwurst 250 g Gewürzgurken 2 Zwiebeln 1 Glas Letscho 1 Bund Suppengemüse 3 Lorbeerblätter Pimentkörner Salz Paprika,(scharf) Zubereitung Zuerst wird Kassler zusammen mit dem Suppengemüse, den Pimentkörnern und den Lorbeerblättern weich gekocht. Ist das Kassler weich, wird es kleingeschnitten. Das Suppengemüse und die Lorbeerblätter werden aus der Fleischbrühe entnommen. …
Aug. 25 2011
Brotsuppe Bauern Art
Zutaten 200 g altbackenes Vollkornbrot 60 g Butter 2 Eigelb 1 TL Pastetengewürz 1,5 TL getrockneter Majoran 1 TL Kräutersalz 1/2 TL. Hefeextrakt 1,5 Gemüsebrühwürfel 3/4 l heißes Wasser 3 EL Sahne 3 EL Feingehackte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Liebstöckel / Maggikraut, Wildkräuter, o.ä. Zubereitung Das Brot in Stücke schneiden und kurz in kaltem Wasser einweichen. …
Aug. 25 2011
Brotsuppe mit Speck
Zutaten 1 kleine Zwiebel 25 g magerer Rauchspeck 100 g ältere Schwarz- und Weißbrotstücke 1 Prise Kümmel 1,5 l leichte Brühe Salz Muskat 1 Ei 50 g Leberkäse Zubereitung Die Zwiebel hacken, den Speck in Würfel schneiden. Beides in einem Topf blond anbraten. Das Brot in Würfel schneiden und mitrösten. Kümmel und Brühe zugeben. Solange …
Aug. 25 2011
Oma’s Brotsuppe
Zubereitung Man weicht übriggebliebenes Brot in Wasser ein, stellt es dann aufs Feuer, schneidet einige saure Äpfel in Scheiben hinein und läßt mit dem nötigen Wasser alles so lange kochen, bis Brot und Äpfel zerkocht sind, rührt sie durch ein Sieb, läßt die Suppe nochmals mit dem nötigen Salz und Zucker aufkochen und quirlt sie …
Aug. 25 2011
Broccolisuppe mit Krabben
Zutaten 500 g Broccoli 750 ml Fleischbrühe 4 EL Butter 3 EL Mehl 100 ml Weißwein 200 ml Sahne 1 Eigelb 175 g Sahne-Dickmilch Salz, Pfeffer 50 g Krabben 20 g Pinienkerne Zubereitung Broccoliröschen in Brühe kochen und abseihen. Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit Weißwein und Brühe aufgießen. 2 Minutenn kochen lassen. Topf vom …
Aug. 19 2011
Broccoli-Suppe
Zutaten 50 g Broccoli 150 ml Wasser, 5 g gekörnte Brühe 2 g Stärke Petersilie, Muskat, Pfeffer Zubereitung Broccolistängel in Brühe Weichkochen, passieren und binden. Rohe Broccoliröschen in die Suppe geben und nochmals aufkochen. Mit Gewürzen abschmecken.
Aug. 13 2011
Broccolicremesuppe (Räucherlachs Art)
Zutaten 1 Zwiebel 500 g Broccoli 1 EL Butter 3/4 l Rinderfond; (Fertigprodukt) 2 EL Pinienkerne 200 g Räucherlachs 75 g Creme fraîche Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Zwiebeln abziehen und würfeln. Broccoli waschen, in Röschen teilen, dicke Stiele klein schneiden. Butter in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, mit Rinderfond ablöschen und aufkochen. Broccoliröschen und -stiele …
Aug. 13 2011
Broccolicremesuppe
Zutaten 500 g Broccoli 1 l Wasser 2 Scheiben altbackenes Brot 2 EL Butter 75 g Crème fraîche ca. 2 gehäufte TL vegetarische Brühe Salz, Weißer Pfeffer 2 Priese Muskatnuß 2 Priese gemahlener Kümmel Zubereitung Broccoli waschen und in Stücke schneiden. Die Stiele ggf.schälen. Den Broccoli mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen, …
Aug. 11 2011
Bouillabaisse
Zutaten 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten 1/2 Stange Staudensellerie, fein gehackt 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 150 ml Trockener Weißwein 2 Tomaten, gehäutet, gehackt 1/2 kleine Orange, geschält, in dünnen Scheiben 2 Scheiben geschälte Zitronenscheiben 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 1 TL Zucker 1 TL Salz 1/4 TL Kräuter der Provence 1/4 TL …
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