Zutaten2 Schweinefilets (à 350g)2 Zwiebeln2 EL Schweineschmalz2 EL Majoranblätter (oder 1 El gerebelter Majoran)250 ml fränkischer Silvaner125 ml Fleischbrühe2 EL SahneSalzfrisch gemahlener Pfeffer1 TL KräutersenfSoßenbinder, dunkel ZubereitungDie Schweinefilets entsehnen und enthäuten, waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das …
Kategorie: Hauptgerichte
Jan. 11 2012
Fischpäckchen im Lauchmantel
Zutaten 400 g Lachsfilet 400 g Seelachsfilet 1 Zitrone; Saft davon Salz 1 EL Fünfgewürz-Pulver 2 Stangen Lauch frischer Thymian weißer Pfeffer 3/4 l Gemüsebrühe Zubereitung Fischfilets in Streifen schneiden und diese in 4 cm lange Stücke. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Fünfgewürz-Pulver würzen. Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren und waschen. Im …
Jan. 11 2012
Fischklösschen in Gemüsesauce (Mali)
Zutaten 500 g Fischfilet 80 g Weissbrot Milch 2/3 Pfefferschote; gehackt 2 Zwiebeln; gehackt 2/3 Knoblauchzehe; gehackt 2/3 Bund Petersilie 1 Karotte 1 Weisse Rübe 2/3 kleiner Weisskohl 2 EL Tomatenmark Frischer Thymian 1 Lorbeerblatt Pflanzenöl 2/3 l Wasser Zubereitung Den Fisch in Stücke schneiden, das Weissbrot kurz in Milch einweichen. Fisch, Pfefferschote, 2/3 der …
Jan. 09 2012
Fischklösschen
Zutaten 190 g Rundkornreis 350 ml Wasser 3 EL Fischsauce; siehe separates Rezept 100 g Fischfilet (z.B. Kabeljau) 1 Frühlingszwiebel 1 Stück Ingwer ca. 1cm 1 EL Fischsauce Petersilie Zubereitung Den Milchreis mit dem Wasser und der Fischsauce in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd ausstellen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Während der …
Jan. 09 2012
Fisch-Haschee Parmentier
Zutaten 1200 g Zwiebeln 400 g Schalotten 160 g Butter 8 EL Öl 6000 g mehlige Kartoffeln 16 Petersfisch-Filets auch Heringskönig genannt, ersatzweise Seezunge 8 Merlan-Filets (Wittlinge) 2 Zitrone 16 Eier 2000 ml Crème fraîche 200 g geriebener Gruyère oder Emmentaler Salz Pfeffer Muskatnuss Öl für die Form Zubereitung Zwiebeln und Schalotten fein hacken und …
Jan. 08 2012
Seeteufelmedaillons auf Linsen-Vinaigrette
Zutaten 50 g rote Zwiebeln 1 kleine Porreestange (125 g) 1 rote Chilischote 1 kleiner Friseesalat 4-5 El Sherryessig Salz Pfeffer f.a.d.M. Zucker 100 ml Traubenkernoel 100 g rote Linsen 250 ml Kalbsfond (a.d. Glas) 500 g Seeteufelfilet 2-3 El Butter Zubereitung Zwiebeln, Porree und Chili fein würfeln. Hellgrüne Friseeblätter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, …
Jan. 07 2012
Rishta (Libanesisches Linsen-Nudel-Gericht)
Zutaten 200 g Rote Linsen 750 ml Wasser 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln; fein gehackt 2 Knoblauchzehen; fein gehackt 1 TL Korianderpulver 1/2 TL Kreuzkümmelpulver 250 g Breite Vollkornnudel Pfeffer 1 TL Meersalz 2 EL Sojasauce 8 Oliven; nach Belieben Käse; gerieben Zubereitung In einem grossen Topf die Linsen im Wasser 15 Minuten weich kochen. …
Jan. 07 2012
Fischfilet mit Zuckerschoten
Zutaten 600 g Fischfilet 4 EL Speisestärke; (1) 2 EL Eiweiss 2 EL Sherry, trocken; (1) Salz 4 Tongu-Pilze 150 g Zuckerschoten 75 g Bambussprossen 2 Staudenselleriestangen 4 Wasserkastanien; a.d.Glas 1 Ingwerstück (2 cm) 1 Knoblauchzehe 1 Frühlingszwiebel 4 EL Öl 2 tb Sojasauce, hell 1 ts Speisestärke; (2) 2 tb Sherry, trocken; (2) 6 …
Jan. 06 2012
Fischfilet mit Pilzen
Zutaten 2000 g Fischfilet; es eignen sich Kabeljau, Scholle, Seelachs und andere 800 g Frische Pilze; es eignen sich z.B. Champignons 8 Eier Speisestärke 1 l Brühe 20 EL Erdnussöl; zum Braten 4 TL Sesamöl Marinade 8 cm-Stück Ingwer 8 Frühlingszwiebeln 12 EL Sojasauce 8 EL Reiswein; ersatzweise trockener Sherry Zubereitung Fischfilet waschen, trockentupfen und …
Jan. 06 2012
Fischduft-Rindfleisch (Yuxiang niurou)
Zutaten 200 g Rinderfilet 1 TL Stärke 1 Eiweiß 2 grüne Paprika 150 g Bambussprossen 1 Frühlingszwiebel 1 TL gehackter Ingwer 2 Zehen Knoblauch gehackt 1 EL Reiswein 1 TL Zucker 2 EL Sojasoße 1 EL Essig Öl zum Fritieren etwas Sesamöl Zubereitung Rindfleisch, Paprika und Bambussprossen in streichholzfeine Streifen schneiden. Das Rindfleisch mit dem …
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