Zutaten 500 g Fischfilets Salz Pfeffer 1 Zitrone; Saft 6 EL Olivenöl Olivenpüree 75 g Schwarze Oliven 1 Sardellenfilet 2 Knoblauchzehen 1 EL Kapern 250 ml Kaltgepresstes Olivenöl Pfeffer 2 feste Tomaten Zubereitung Den Fisch in eine Platte geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen. Die …
Kategorie: Fisch
Jan. 02 2012
Fisch in Senfsauce
Zutaten 400 g Kabeljaufilet 1 Zitrone; Saft 8 EL Senf Milch Mehl 4 EL Butter 1/2 Tasse Mehl; (1) 1/2 Tasse Milch; (1) 1 Tasse Fischbrühe 1/2 TL Pfefferpaste 2 Karotten 1/2 Sellerieknolle 1 Stange Lauch 1/2 Tasse Erdnussöl Zubereitung Den Fisch in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit der Hälfte des Senfs sowie etwas Milch mischen, …
Jan. 02 2012
Fisch in Erdnußsauce
Zutaten 400 g Kabeljaufilet 3 EL Limettensaft Salz 1 EL Speisestärke 2 EL Öl Pfeffer 200 ml Kokosmilch;a.d. Dose 1 TL Erdnußbutter; evtl. das Doppelte 1 TL Sojasauce 1 EL Zitronenblätter;in Streifen Koriander; frisch Zubereitung 1. Fisch kalt abbrausen, 2 cm groß würfeln, mit 2/3 des Limettensaftes beträufeln, salzen, zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. …
Jan. 02 2012
Fisch gedämpft (Qingzheng yu)
Zutaten 1 Forelle Salz 1 EL Reiswein 10-12 Körner Sichuanpfeffer 3 Frühlingszwiebeln 1 walnußgroßes Stück Ingwer 2 EL Sojasoße Zubereitung Den Fisch ausnehmen und waschen. Trockentupfen und schraeg über Kreuz von beiden Seiden einschneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und auf einem Teller anrichten, der in den Dämpfer paßt. Ingwer in sehr feine, die …
Dez. 20 2011
Doradenfilets in Kokosmilch
Zutaten 4 Doradenfilets mit geschuppter Haut 1 Chilischote 2 Möhren 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/4 Knolle Sellerie 2 Knoblauchzehen 1 Vanille-Stange 1 Dose Ungesüte Kokosmilch Olivenöl Meersalz Etwas Zitronensaft Zubereitung Doradenfilets salzen und die Haut mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Möhren, Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen und in feine gleichmäßige Streifen schneiden. Knoblauch und Chili fein …
Dez. 17 2011
Dorschfilet mit Ingwer und Bambuss-Sprossen
Zutaten 600 g Dorschfilets; frisch o. TK 20 g Ingwer; frisch 60 g Schalotten; oder Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund Schnittlauch 2 EL Erdnussöl 300 g Bambussprossen; (abgetropft) 200 ml Weisswein 1 EL Soja Sauce pikant Wenig Sambal Olek Zubereitung Dorschfilets eventuell auftauen, trockentupfen und in 3-4 cm grosse Stücke schneiden. Frischen Ingwer schälen und …
Dez. 02 2011
Weisse Bohnen mit Kabeljau
Zutaten 500 g kleine weisse Bohnen 750 g Kabeljaufilet 2 mittelgrosse Zwiebeln- geschält und fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen- geschält und fein gewürfelt 1 Bund glatte Petersilie 1 Zweig Thymian 2 mittelgrosse Tomaten- gehäutet, Fruchtfleisch- grob gehackt 150 g Räucherspeck- gewürfelt 1 l Hühnerbrühe 250 ml Wasser 1 Lorbeerblatt 3 Esslöffel Butter Olivenöl Grobes Meersalz Salz Pfeffer Zubereitung …
Okt. 24 2011
Curry-Garnelen
Zutaten 500 g rohe, ungeschälte Riesengarnelen 2 EL Zitronensaft 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze 1 Stange Porree (250 g) 300 g Staudensellerie 2 Zwiebeln 150 g Bambusschößlinge in Streifen 150 g Zuckererbsen 2 rote Chilischoten 150 g Mango-Bohnen-Sprossen 1 Stück Ingwer (30 g) 3 EL Sesamöl 2 EL Curry 100 ml Reiswein 100 ml Brühe (Instant) …
Aug. 11 2011
Bokuto (Seelachs)
Zutaten Ingwer, gemahlen Kreuzkümmel Salz Gemüse 4 Zwiebel 4 Scheibe Fenchel 2 Tomate 200 g Bambussprossen 800 g Blattspinat Gewürze 4 Knoblauchzehe Außerdem 8 EL Erdnussöl 500 g Seelachs 200 g Japanische Weizenmehlnudeln Zubereitung Die Knoblauchzehe hacken, die Zwiebel klein schneiden. Den Blattspinat mit der Zwiebel und dem Knoblauch in dem Öl ca. 10 Minuten …
Juli 24 2011
Ägäische Meeresfrüchte (thalassina tu ägäu)
Zutaten 100 g Garnelen 200 g Miesmuscheln 100 g Tintenfische (Kalamarakia) 0,4 Tintenfisch (Sepia) 0,4 kleiner Oktopus 0,6 Tasse Öl 0,4 Zwiebel; gerieben 0,8 Tasse Reis 1,2 Tasse heisses Wasser Zubereitung Die verschiedenen Meeresfrüchte säubern und gut waschen. Einzeln kochen und den Sud der Garnelen und Muscheln aufbewahren. Alle Meeresfrüchte in Stücke schneiden. In eine …
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