Zutaten 200 g Broccoli 5 Donggu 100 g Strohpilze 1 kleine Gurke 1-2 Karotten (je nach Größe) 100 g Wasserkastanien Öl zum Braten Soße: 1 TL Salz 1 TL Zucker 2 TL Sojasoße großzügig Pfeffer etwas Reiswein Zubereitung Donggu einweichen, säubern, Stiele und harte Stellen abschneiden. Broccoli waschen, in Salzwasser blanchieren, am Rand eines Tellers …
Kategorie: Asiatisch
Dez 29 2011
Falsches scharfes Huhn (Mala jisi)
Zutaten 250 g Doupi (eine Packung) 50 g Stärke 50 g Sojasprossen 3 getrocknete Chillies 20 Körnchen Sichuanpfeffer 2 Frühlingszwiebeln 20 g Ingwer Öl zum Fritieren Zubereitung Doupi kochen, bis sie weich ist, Sichuanpfeffer trocken anroesten und im Mörser zerreiben. Sprossen waschen und die trockenen Enden abzupfen, Chillies in feine Längsstreifen schneiden, Doupi ausbreiten und …
Dez 29 2011
Fadenziehende Kartoffeln (basi ganshu)
Zutaten 200 g Süßkartoffeln oder Kartoffeln (oder 3 Bananen oder 2 mittelgroße Äpfel etc.) 2 EL Stärke zum Bestäuben 50 g Stärke 2 Eiweiß Erdnußöl zum Fritieren 5 EL Zucker Zubereitung Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Stärke bestäuben. Einen mit Öl bestrichenen Teller warm stellen. Die Eiweiß verquirlen.Stärke mit gerade soviel Wasser …
Dez 27 2011
Entenbrust Mit Thai-Spargel
Zutaten 20 g Mu-Err-Pilze, getrocknet 400 g Entenbrust 2 EL Ketjab Manis; süsse Sojasauce 2 EL brauner Zucker 2 EL Obstessig 50 g Cashewkerne 1 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Thai-Spargel; ersatzweise grüner Spargel 1 Rote Paprikaschote 2 Möhren 4 EL Sonnenblumenöl Zubereitung 1. Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser übergiessen, quellen lassen. 2. Fleisch in dünne, breite …
Dez 27 2011
Ente Mit Tausend-Gewürzen
Zutaten 2/3 Ente; küchenfertig – a ca. 2 kg) 0,2 Getrocknete Tangerinenschale 2/3 frische Ingwerwurzel 2 Schalotten 1 Ganze Sternanis 4 EL Gelbe Bohnensauce 3,5 EL Hoisinsauce 2/3 EL Sesampaste 2/3 EL Fünf-Gewürz-Pulver 1 TL Ingwerpulver 1 TL Salz 1 EL brauner Zucker 2/3 EL Gin 4 Frühlingszwiebeln 370 g Taro; (Wurzelgemüse) 2/3 EL Dunkle …
Dez 27 2011
Ente mit Sojasauce und Anis – Pet Pad Siju
Zutaten 400 g Entenbrustfleisch 3 Frühlingszwiebeln 3 Korianderzweige mit Wurzeln 3 Knoblauchzehen 8 EL Pflanzenöl 1 TL Austernsauce; (*) 1 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Fischsauce; (*) 1 TL frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Zucker 1 Sternanis 1 TL gekörnte Fleischbrühe 1/2 TL heisses Wasser etwas Cognac Zubereitung Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine …
Dez 27 2011
Ente mit Mandarinenpfannkuchen
Zutaten 1 Ente (küchenfertig), etwa 1,7 kg 3 l kochendes Wasser 1 EL Honig 125 ml heisses Wasser 1 Schmorgurke 12 Frühlingszwiebeln 2 EL Hoisin-Sauce Mandarinpfannkuchen 310 g Weizenmehl 2 EL Feiner Zucker 250 ml kochendes Wasser 1 EL Sesamöl Zubereitung Die Ente waschen, Hals und alle größeren Fettpartien im Inneren entfernen. Die Ente vorsichtig …
Dez 27 2011
Ente mit Früchten
Zutaten 600 g Entenbrust 3 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Trockerner Sherry; – oder Reiswein 1 TL Gemahlener Ingwer 2 TL brauner Zucker 1 Priese Salz 1 Knoblauchzehe 4 EL Sesamöl 2 Schalotten 1 Staudensellerie 2 Dosen Ananasscheiben 1/2 Honigmelone 50 g Lychees;frisch oder – aus der Dose 2 EL Helle Sojasauce 2 EL Hoisinsauce …
Dez 24 2011
Eingelegtes Rinderfilet mit geröstetem Reis
Zutaten 500 g Rinderfilet 1 TL Salz 1 EL Zucker 4 EL Fischsauce; (*) 1 EL Dunkle Sojasauce 3 EL Cognac 100 ml Wasser 50 g Maiskölbchen 50 g Thai-Auberginen; (*) 3 Europagrasblätter; (*) 3 Pfefferminzzweige 3 EL Reis 5 Getrocknete Chilischoten 6 EL Pflanzenöl 2 EL Tamarindenmus; (*) 2 EL Limettensaft Zubereitung Das Rinderfilet …
Dez 21 2011
Einfach gebratener Reis
Zutaten 6 TL Gekochter Reis; min. 3-4 Stunden vorher gekocht 4 EL Erdnuss- oder Maiskeimöl 4 Frühlingszwiebeln; in Ringe geschnitten weisse und grüne Teile getrennt 2 Ei 4 EL Öl 2 Priesen Salz 4 TL Dunkle Sojasauce 4 EL Klare Brühe Zubereitung Wenn gekochter Reis mit Eiern gebraten wird, nennt man ihn einfach gebratener Reis. …
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