Schwarzer Thai-Reispudding

Zutaten:
1 Tasse schwarzer Klebreis (süßer, dunkler Reis)
1/4 Tasse brauner Zucker (oder Ersatz Ahornsirup)
1/4 TL Salz
1,5 Dosen Kokosmilch
1,5 Tassen Wasser
3 Eier
ein wenig Kokos-Creme (zu dienen)

Zubereitung:
Wenn man das Gericht auf dem Herd kochen will, achten Sie darauf den Reis über Nacht oder für mindestens 6 Stunden einzuweichen (sonst wird der Reis den ganzen Tag kochen müssen). Dann legen Sie den entwässert Reis in einem Topf zusammen mit braunem Zucker, Salz, 1 Dose Kokosmilch und dem Wasser. Halb abgedeckt kochen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis weich bis zäh ist. (Falls erforderlich, fügen Sie 1 Tasse Wasser mehr zu und kochen bis der Reis weich ist)
Wenn Reis gekocht ist, etwas abkühlen lassen. Fügen Sie die restliche 1/2 Dose Kokosmilch und die Eier zu. Gründlich mischen. Tauchen Sie Ihre Finger in das Gemisch um den Geschmack zu überprüfen – ein wenig mehr Zucker, wenn nötig.
Gießen Sie diese Mischung in eine große Auflaufform oder teilen diese auf einzelne Förmchen auf. Mit Alufolie abdecken (bzw. einen Deckel bei Verwendung einer Auflaufform). Backen bei 180°C für 30 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und entweder warm servieren oder in den Kühlschrank stellen und kalt servieren (beides ist ok). Beim Servieren, fügen Sie ein Klacks Kokoscreme auf (die feste Creme von der Spitze einer Dose dicke Kokosmilch) oder Schlagsahne. Genießen Sie das Dessert mit einer starken Tasse Tee oder Kaffee.