Schollen von Kopf und Flossen befreien, die Bauchhöhle gut säubern, kurz durch leichtes Essigwasser ziehen und dann den anhaftenden Schleim abstreifen. Die Fische säubern, säuern und salzen. Wurzelgemüse in Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form geben und in Margarine oder Öl dünsten. Wenn das Gemüse fast gar ist, ganz wenig Wasser aufgießen, die vorbereiteten Schollen …
Schlagwort: DDR-Rezept
Mai 02 2011
Gebratenes Fischfilet
400 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Kuchenmehl, Ei, Milch und Semmelmehl zum Panieren, Salz, dünne Scheiben Schnittkäse nach Anzahl der Filets, Edelsüßpaprika. Das nach dem 3-S-System (Säubern,Säuern,Salzen) vorbereitete Filet panieren und in heißem Öl auf beiden Seiten fast fertig braten. Auf jede Filetscheibe eine Käsescheibe legen und die Pfanne mit einem heißen Deckel zudecken. Sobald …
Mai 02 2011
Semmelknödel
Aus 450 g Weizenmehl, 50 g Sojamehl, 1 Eigelb, 1/4 Liter Milch, 200 g Semmelmehl und etwas Salz Klöße formen und freischwimmend in leicht gesalzenem, stark kochendem Wasser garen.
Mai 02 2011
Gräupchen mit Ei
250 g Graupen in 3/4 Liter Wasser weichdünsten, 30 g fein gewürfelte Zwiebeln in 50 g Schmalz schäumen, zu den Graupen geben und kurze Zeit weiterdünsten. 3 geschlagene Eier zugießen und auf mäßigem Feuer solange rühren, bis die Eier gestockt sind. Das Gericht mit Salat oder saurer Gurke servieren.
Mai 02 2011
Reis, chinesisch
Er wird ohne Salz gekocht und soll nicht zerkocht sein; jedes Reiskorn muß seine Form behalten. Zuerst waschen; auf eine Tasse Reis nimmt man 11/2 Tassen kaltes Wasser: in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Reiswasser zu dampfen beginnt, Feuer klein stellen und den Reis kochen, bis er weich ist. Es sollte Wasser übrig …
Mai 02 2011
Zwiebelfleisch
Sie erhitzen in einer Kasserolle 60 g Fett und rösten darin 120 g klein gehackte Zwiebeln. Gesalzene Scheiben Rindslende braten Sie hierin schnell an, gießen etwas Knochenbrühe hinzu, würzen mit Paprika und Majoran, lassen kurz aufkochen und servieren mit Reis oder Salzkartoffeln.
Mai 02 2011
Fischfilet im Schlafrock
Je Person wird Scheibe Fischfilet mit Senf bestrichen. in ein großes, in Salzwasser abgewelltes Blatt Weißkohl gewickelt und mit einem Faden zusammengebunden. Das Filet wird in Öl gebacken.
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