Zutaten 4 Rechteckige TK- Blätterteigplatten (à 75 g) 30 g Getrocknete Tomaten (in Öl) 4 Ziegenfrischkäse (à 35 g) 1 Eigelb 2 Knoblauchzehen 25 g Gehackte Haselnüsse 9 EL Olivenöl 1 große Bund Basilikum 40 g Parmesan (frisch gerieben) Weißer Pfeffer & Salz 100 g Grüne Bohnen 100 g Zuckerschoten 150 g Blattspinat 120 g …
Kategorie: Suppe
Feb 27 2013
Lauchsuppe mit Gorgonzola
Zutaten 750 g Lauch 1 grosser Bund Petersilie 250 g Kartoffeln, mehligkochende 200 g Gorgonzola 1 EL Butter Salz 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe weisser Pfeffer,frisch gemahlen Zubereitung Den Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Dabei auch die hell- und mittleren Teile verwenden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine …
Feb 21 2013
Möhrensuppe mit Scamorza
Zutaten 1 kg Dicke Möhren 400 g Schalotten 1 l Möhrensaft 1-2 Getrocknete rote Chilischoten 3 Stiele Oregano; ersatzweise 1 EL Getrockneter Oregano 2 EL Rosmarinnadeln Grobes Meersalz 1 Rote Pfefferschote 1 TL Fein abgeriebene Orangenschale (unbehandelt) 2 EL Olivenöl 250 g Geräucherter Scamorza (ital. Schnittkäse) 1 l Gemüsebrühe 3 EL Zitronensaft 6 groß Basilikumblätter …
Feb 17 2013
Senfsuppe mit Apfelwürfeln
Zutaten 1/2 l Schlagsahne 1/2 l Milch 50 ml trockener Weisswein 75 g Dijonsenf 25 g grobkörniger Champagnersenf 50 g Zucker 100 ml Apfelsaft Salz, Pfeffer 1 mittlerer säuerlicher Apfel Glatte Petersilie zur Dekoration Zubereitung Schlagsahne mit der Milch, dem Weisswein, den beiden Senfsorten, Zucker und Apfelsaft in einem Topf verrühren und aufkochen. Mit Salz …
Dez 14 2012
Kohlrabicreme-Suppe
Zutaten 1 Zwiebel, klein 3 EL Speiseöl 350 g Kohlrabi (ohne Grün gewogen) In feine Streifen geschnittene Kohlrabiblätter 3 EL Weizenmehl, gestrichen 1 l Wasser 3,5 EL klare Fleischsuppe 4 EL Sahne Salz, Streuwürze Petersilie, feingehackt Zubereitung Die Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Kohlrabi schälen, waschen, in Streifen schneiden, zu …
Dez 05 2012
Krabbensuppe (Büsumer Art)
Zutaten 300 g Ungeschälte Krabben 30 g Butter 1/4 l Crème fraîche 1 Zwiebel; kleingehackt 2 Eigelb 1 Würfel Krebssuppenpaste 200 ml Trockener Weißwein 4 cl Cognac 1 l heißes Wasser 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Krabben unter fließendem Wasser waschen, dann ausspülen. Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie …
Nov 25 2012
Käsesuppe (Allgäuer Art)
Zutaten 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Butter 3 EL Mehl 1 l Kräftige Fleischbrühe 200 g Sahne Weißer Pfeffer; am besten frisch gemahlen Muskatnuss, am besten frisch gerieben etwas Salz 50 g Schmelzkäse 100 g Emmentaler; gerieben 1/2 Bund Petersilie 4 Scheibe Weißbrot 4 EL Helles Bier 40 g Butter (1) 20 g …
Nov 16 2012
Rosenkohlrahmsuppe
Zutaten 1 l Fleischbrühe 1 Schalotte 30 g Butter 350 g Rosenkohl 200 ml Sahne 100 g Speck oder Rauchfleisch Salz, Pfeffer Zubereitung Die gewürfelten Schalotten in Butter mit geputztem, gehackten Rosenkohl anschwitzen. Brühe auffüllen, weichkochen. Sahne dazu geben, würzen. Eventuell etwas abbinden, mit dem Mixstab durchmixen. Mit angeschwitzten Speckwürfeln verfeinern.
Nov 13 2012
Galizische Kichererbsensuppe
Zutaten 200 Gramm Kichererbsen 1 Zwiebel 100 Gramm Sellerieknolle 1 Karotte 1 Kartoffel 1 EL Butter 1 gehäufter TL Meersalz 1 Messerspitze Safran 1 EL Zitronensaft 200 Gramm Rosenkohl 2 Tomaten gehäutet und klein geschnitten 1/2 gehäufter TL Senfkörner 1/2 gehäufter TL Kreuzkümmel 1 gehäufter TL Basilikum 100 ml Rahm Sojasauce Zubereitung Die Kichererbsen über …
Nov 13 2012
Kichererbsensuppe
Zutaten 250 Gramm Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Rote Pfefferschote 1 Dose Kichererbsen 480 g Abtropfgewicht 2 EL Olivenöl 1,5 EL Kurkuma 1 l Gemüsefond 1 kleine Dose Tomaten 350 Gramm Möhren 1 Bund Frühlingszwiebeln 150 Gramm Sahnejoghurt 1 EL Mehl 1 Bund Koriandergrün Salz Pfeffer Zucker Zubereitung Gemüsezwiebel pellen und würfeln. Knoblauch pellen und fein …
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