Zutaten 50 Gramm Zucker 25 Gramm Butter 3 EL Apfelessig Pfefferkörner 250 Gramm Rhabarber Salz Schweinekoteletts Pfeffer Zubereitung 1. Zucker, Butter, Apfelessig und einige Pfefferkörner in einer großen Pfanne aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. 2. Rhabarber putzen und klein schneiden, dann in die Pfanne zum vor sich hin köchelnden Gemisch geben und einige Minuten …
Kategorie: Schwein
Mai 19 2011
Grüner Spargel mit Sesambutter
Zutaten 1,5 kg grüner Spargel (ersatzweise weisser Spargel) 8 Schweinemedaillons (je ca. 80 g) 2 El Öl Salz weisser Pfeffer 1 Prise Zucker 100 g Butter 1 Tl Butter 4 El Sesam Zubereitung 1. Spargel waschen, entweder am unteren Ende dünn schälen oder die unteren Enden grosszügig abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und …
Mai 13 2011
Paniertes Schweinekotelett
Zutaten: 4 Kotlett 4 Esslöffel Milch 20 g Mehl 40 g Semmelbrösel 20 g Schmalz 25 g Magarine 1 Prise Paprika 1 Prise Salz Zubereitung: Die Kotelettscheiben in mit Mehl, Salz und Paprika verrührter Milch durchziehen, in Semmelbrösel wälzen, in heißem Schmalz anbraten und in schäumender Sonja langsam fertig braten. Das Fett beim Anrichten über …
Mai 12 2011
Honigfleisch
Zutaten: 800 g Schweineschnitzel 1 EL Öl Pfeffer & Salz Für die Soße: 6 EL Bienenhonig 400 ml Ketchup 1 EL Paprikapulver 1 Tl Curry, schwarzer Pfeffer, Majoran, Thymian, Rosmarin 1 Saft von 1 Zitrone 8 Knoblauchzehen 0.5 Tl Tabasco 2 EL Weinessig 2 EL Cognac Zubereitung: Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Öl …
Mai 12 2011
Salzbraten
Zutaten: 2 kg Krustenbraten 2 kg Salz Pfeffer Scharfer Senf Zubereitung: Das Salz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa in Form des Fleisches (etwas größer) bringen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dann wird das Fleisch gepfeffert und rundherum dick mit dem Senf eingerieben. Nun den Braten auf das Salzbett legen, mit der Schwarte …
Mai 12 2011
Gefüllte Hackfleischroulade
Eine etwas feste Hackfleischmasse bereiten, davon 2 gleichmäßige Klopse formen, auf einem feuchten Tisch flachdrücken und mit Senf bestreichen. Inzwischen ein Ei mit Speckwürfeln und Zwiebeln zu Rührei verarbeiten und kalt stellen. Das Rührei auf die Hackfleischscheiben verteilen, rollen, die offenen Stellen zusammendrücken und mit feuchter Hand glattstreichen. Von allen Seiten in heißem Fett anbraten, …
Mai 11 2011
Kochklops mit Petersilientunke
Zutaten: 150 g Rind- und Schweinefleisch 30 g geriebene Semmel etwas Wasser 20 g Zwiebeln 25 g Schmalz Basilikum (Lorbeer) Bohnenkraut gemahlener Kümmel Zubereitung: Von den angegebenen Zutaten eine Hackfleischmasse bereiten, Klopse formen und in der Petersilientunke garziehen lassen. Petersilientunke: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl (Type W 630) eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren …
Mai 11 2011
Schweinsragout mit Zwiebeltunke
Zutaten: 300 g Schweineschulter mit Knochen 30 g Schmalz 80 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type (W630) 4 Eßlöffel Milch gemahlener Kümmel Zitronensaft Zubereitung: Das Fleisch von allen Seiten mit einem Teil Zwiebeln leicht anbraten und mit Wasser bedeckt unter Zugabe von gemahlenem Kümmel garkochen. Das ganze Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in Würfel …
Mai 11 2011
Schweizer Schnitzel mit Rahmtunke
Zubereitung: 4 magere Fleischscheiben klopfen und mit etwas Paprika würzen, 125 g in rechteckige, nicht zu starke Scheiben geschnittenen Käse auf die Fleischscheiben legen, die Seiten zusammenklappen, festdrücken, in Mehl wälzen und in schäumender Sonja goldgelb braten. Rahmtunke: Im Bratfett Mehl (Type W 630) anrösten; Tomatenmark zugeben, kurz mit angehen lassen, mit Knochenbrühe zu einer …
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