Zutaten 1kg Kalbshaxe, einmal durchgehackt, 750 g Lammkeule 1kg Rinderkeule entbeint und gerollt einige Fleischknochen nach Belieben 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten 3 Zwiebeln, ungeschält 500 g Karotten, halbiert 500 g Lauch, in Stücke geschnitten 4 Selleriestangen, halbiert 1 kleine, weiße Rübe, in Stücke geschnitten 1 bouquet garni 2 Lorbeerblätter 1 Glas Weißwein Salz und …
Kategorie: Hauptgerichte
Feb. 11 2012
Tafelspitz-Sülze
Zutaten 700 g Tafelspitz (mild gepökelt) 400 g durchwachsener Speck (ohne Schwarte) 1 Bund Suppengrün 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Gewürznelken 1 EL weiße Pfefferkörner 1 Bund Thymian 2 Zweige Rosmarin 3 Bund glatte Petersilie 1 l Riesling (trocken) 220 g Zucchini Salz, weißer Pfeffer 14 Blatt weiße Gelantine 2 bis 3 El Weißweinessig …
Feb. 10 2012
Petersilien-Schinken Sülze
Zutaten 2 kg Kalbsfüße (zerhackt) 300 g Kalbshaxe 2 Zwiebeln 12 Knoblauchzehen 1 kg mageres Schweinefleisch (aus der Nuß, mild gepökelt, beim Metzger vorbestellen) 1/2 Bund Thymian 6 Bund glatte Petersilie 2 Lorbeerblätter 1 EL weiße Pfefferkörner 2 l weißer Burgunder 1 EL Öl 2 bis 3 El Weißweinessig Salz weißer Pfeffer Zubereitung 1. Kalbsfüße …
Feb. 06 2012
Hoppel-Poppel
Zutaten 400 g Schnitzelfleisch 750 g Pellkartoffeln 2 Zwiebeln 9 Eier 75 g Schmalz 50 g Margarine Salz Pfeffer Kümmel Muskat Petersilie Zubereitung Die grob gewürfelten Kartoffeln in heissem Schmalz mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel goldbraun braten. In einer zweiten Pfanne Margarine zerlassen und darin das in Würfel geschnittene mit Salz, Pfeffer und etwas …
Feb. 06 2012
Berliner Pfannenwurst
Zutaten 600 g Blutwurst 500 g Pellkartoffeln 2 EL Margarine Salz Pfeffer 150 g Mehl 2 Eier 4 Tomaten Schnittlauch Zubereitung In einer Schmorpfanne gebratene Kartoffelscheiben und geschnittene Blutwurst schichten und heiß werden lassen. Unterdessen aus Mehl, Eiern, Salz und 3/8l Wasser einen Teig bereiten, fein geschnittenen Schnittlauch zugeben und über Kartoffeln und Blutwurst giessen. …
Feb. 06 2012
Bratwurst mit Biersosse
Zutaten 4 Bratwürste 50 g Margarine 500 ml Malzbier 4 Pfefferkuchen Salz Pfeffer Zucker Milch Zubereitung Die gebrühten und angestochenen Bratwürste in Milch tauchen, anschließend in Margarine braun braten, herausnehmen und warm stellen. Für die Sosse wird im Bratfett der Pfefferkuchen aufgelöst, mit dem Bier begossen und aufgekocht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt, wird …
Feb. 06 2012
Pfundspfanne
Zutaten 500 g Rindfleisch 500 g Schweinefleisch 500 g Kassler 500 g Hackepeter 500 g Bierschinken 500 g Champignons (evtl. aus der Dose) 500 g Sauerkraut (evtl. aus Dose) 3 Becher Schlagsahne 1 Flasche Chilisauce (Salza) Zubereitung Fleisch und Bierschinken würfeln (nicht würzen). Dann mit den Champignons vermengen und in eine Auflaufform geben. Das Sauerkraut …
Feb. 04 2012
Pilzrisotto
Zutaten 250 g Pilze 240 g Reis 250 g grüne Erbsen 40 g Zwiebeln 100 g Butter 100 g geriebener Käse 1 Bund Petersilie gemahlener Pfeffer Salz Zubereitung Ein halber Liter Wasser wird mit Salz und 50 g Butter aufgekocht. Man gibt den abgespülten Reis dazu und dünstet ihn nach dem Aufkochen zugedeckt in der …
Feb. 04 2012
Pilze mit Schafskäse
Zutaten 250 g Pilze 100 g Schafskäse 1 Zwiebel 20 g Butter 200 ml saure Sahne 50 g Fett 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Die Stiele der gesäuberten Pilze werden abgeschnitten und mit der kleingeschnittenen Zwiebel zusammen im Fett gedünstet. Der Schafskäse wird verrührt und die Bedünsteten Pilze, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer …
Feb. 04 2012
Pilzreis mit Letscho
Zutaten 400 g Pilze 300 g Reis 4 Tomaten 6 Paprikaschoten 1 Zwiebel 1 EL Fett 1 TL Paprika Salz Pfeffer Majoran Zubereitung Die kleingeschnittenen Zwiebeln werden im Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut, die zerteilten Tomaten, Paprikaschoten, in Spalten geschnittene Pilze und der Reis zugegeben. Man würzt mit Salz, Pfeffer und Majoran, gibt ein wenig Wasser …
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