Zutaten 4 Goldbrasse = Dorade a ca. 250 g 4 Zweig Rosmarin 8 Blätter Salbei 4 Scheiben Zitrone mit Schale 4 Knoblauchzehen je nach Geschmack Petersilie; feingehackt 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Die Goldbrasse putzen und entschuppen. Den Bauch mit Rosmarin, Salbei, Zitrone und Knoblauch füllen. Die Goldbrasse auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln, …
Kategorie: Hauptgerichte
Dez. 22 2012
Opor Ayam (Milder Hühner-Curry)
Zutaten 1000 g Hähnchen grosse Stücke 8 Grüne Chilies 1 Packung Kokosnuss-Pulver 1,5 Tassen Wasser 2 TL Glutamat nach Wunsch 1 Lorbeerblatt 3 TL Salz 4 EL Öl 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 TL Koriander-Samen 6 Kerzennüsse Zubereitung 2/3 des Kokosnuss-Pulvers mit 1/3 des Wasser zum 1. „Santan“ (dick) vermischen. Den Rest des Pulvers mit …
Dez. 22 2012
Ondine Buongustaio-Safrannudeln mit Shrimps
Zutaten 400 g TK Shrimps 400 g Barilla Ondine 220 g Champignons -ODER Austernpilze 3 Zwiebeln 120 g Ziegenweichkäse 50 g Butter 400 ml Sahne 4 Messerspitzen Safran 200 ml Weisswein 2 EL Sherry, trocken 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Bund Estragon 6 TL Saucenbinder Zubereitung Shrinps auftauen, abtropfen lassen. Barilla Ondine nach Packungsanweisung …
Dez. 15 2012
Nussiges Hühner-Curry
Zutaten 1 Huhn à 1,5 kg 400 ml Kokoscreme 250 ml Wasser 2 Frische grüne Chilischoten entkernt 2 EL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 2 TL Chiliflocken; anpasssen 1 TL Krabbenpaste 1 TL Knoblauch; gehackter 1 TL Ingwer; gehackter 2 TL Zucker 2 EL Pflanzenöl 3 EL Erdnussbutter 2 EL Fischsauce 2 Limonen; Saft davon Zubereitung …
Dez. 15 2012
Nudeln mit Schinken und Erbsen
Zutaten 400 g Teigwaren; (Hörnchen oder kleingebrochene Makkaroni) 300 g Junge Erbsen 100 g gekochter Schinken 50 g Emmentaler 50 g Parmesankäse; gerieben frisch gerieben! 1 kleine Zwiebel Fleischbrühe 60 g Butter Salz und Pfeffer Zubereitung In einer Kasserolle Butter erhitzen, die fein gehackte Zwiebel darin andünsten, die Erbsen dazuschütten, salzen, pfeffern, bei mässigem Feuer …
Dez. 14 2012
Nudeln mit Oliven-Tomatensosse
Zutaten 40 g Sardellenfilets aus dem Glas 80 g Schwarze Oliven 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Rote Chilischote 40 g Kapern 3 EL Olivenöl 500 g Tomatenstücke; aus der Dose 350 g Spaghetti Salz Pfeffer 1/2 Bund Petersilie Zubereitung Sardellen kalt abspülen und grob hacken. Oliven entkernen, in Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durchpressen …
Dez. 08 2012
Marinierte Schälrippen (Spareribs)
Zutaten 1,5 kg Schälrippen (Spareribs) – ohne Fett und Bauchlappen Marinade 2 EL Austern-Sauce 3 EL Hoisin-Sauce 3 EL Helle Soja-Sauce 2 EL Dunkle Soja-Sauce 2 EL Honig 1,5 EL Chinesischer Schnaps – Kao Liang, Mei Kuei Lu – oder Reiswein – oder Weinbrand 3/4 TL Salz 1 Priese weisser Pfeffer Zubereitung Alle Zutaten für …
Dez. 08 2012
Manzo al cucchiaio – Rinderschmorbraten
Zutaten 1 kg Rindsbraten ohne Fett; Hüfte 60 g Bratbutter 1 große Karotte; in Stückchen 1 große Zwiebel; fein geschnitten 50 g Ungeräucherter Speck am Stück 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 7 dl Barolo – das Fleisch muss zu etwa 3/4 bedeckt sein 4 EL Cognac Salz Pfeffer Zubereitung Bratbutter in einem Brattopf schmelzen (Der Bräter …
Dez. 08 2012
Manti
Zutaten Zum Kochen 4 l Wasser Salz (1) Teig 400 g Mehl (1) 50 g Mehl (2) 1/2 TL Salz (2) 1 Ei 1/8 l Wasser Füllung 250 g Hackfleisch; Rind o. Lamm, sehr fein durchgedreht 1 mittlere Zwiebel 1 Bund Petersilie, glatt Salz (3) Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL Paprikapulver edelsüss Sauce 500 g …
Dez. 08 2012
Lammgulasch
Zutaten 4 Schalotten, fein gewürfelt 2 EL Schmalz 1 EL Rosenpaprika 200 ml Lammfond oder Weißwein 700 g Lammfleisch aus der Keule, in 2 cm großen Würfeln Salz 2 Knoblauchzehen, gepresst 0,3 TL Kümmel, gestoßen 2 Rote Gemüsepaprika, – gewürfelt 1 EL Tomatenmark 4 Mittelgroße Kartoffeln, – gewürfelt Zubereitung In einem großen Topf die Schalotten …
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