Zutaten 1000 g Pomfret; ca. Angabe, küchenfertig 6 Knoblauchzehen 4 Thai-Schalotten 6 rote und grüne Chilischoten 1 Priese Salz (1) Salz (2) 4 Basilikumzweige 1/2 rote und grüne Paprikaschote 8 EL Pflanzenöl; evtl. 1/4 mehr 2 EL Austernsauce 2 EL Helle Sojasauce 1 EL Palmzucker Zubereitung Den Fisch gründlich waschen und trocken tupfen. Knoblauch und …
Kategorie: Hauptgerichte
Dez 30 2012
Poulet en Cocotte Bonne Femme
Zutaten 1 Brathuhn, 1,5 – 2 kg 4 EL weiche Butter 1/4 TL feingehackter Knoblauch 1/2 TL getrockneter Thymian, zerrieben 125 g fetter Speck, gewürfelt 2 TL Wasser 5 EL Butter 16 geschälte weisse Zwiebeln – ca. 2 1/2 cm Durchmesser 6 Möhren, in 5 cm grosse – Zylinder oder olivenförmig – geschnitten 16 Kartoffelkugeln …
Dez 29 2012
Poulet au Citron a la Catalane (Huhn mit Zitrone)
Zutaten 30 große Knoblauchzehen, fest; ungeschält 1 l Hühnerbrühe 6 Hähnchenschenkel Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 EL Butter 1.5 große Zitronen; geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten 2.5 EL Mehl 200 ml Banyuls (Dessertwein) – ersatzweise Weißwein Zubereitung In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen darin 30 sec. blanchieren. Kalt …
Dez 29 2012
Poularde in Estragonsauce
Zutaten 1,5 kg Poularde 100 g Butter 1 Stengel Estragon, frisch oder 2 TL Estragon, getrocknet Salz Pfeffer 3 Schalotten 1 Möhre 1/8 dl Wasser 2 dl Weisswein, abgelagert (Spätlese) 2 dl Creme fraiche Zubereitung Die küchenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen. Frischen Estragon mit heissem Wasser übergiessen, trocknen lassen. Die Blätter von den …
Dez 25 2012
Pilzreis mit Letscho
Zutaten 400 g Pilze 300 g Reis 4 Tomaten 6 Paprikaschoten 1 Zwiebel 1 EL Fett 1 TL Paprika Salz Pfeffer Majoran Zubereitung Die kleingeschnittenen Zwiebeln werden im Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut, die zerteilten Tomaten, Paprikaschoten, in Spalten geschnittene Pilze und der Reis zugegeben. Man würzt mit Salz, Pfeffer und Majoran, gibt ein wenig Wasser …
Dez 23 2012
Palatschinken mit Huhn
Zutaten 160 g Mehl 2 Eier Salz 500 g Hühnerpörkölt 200 ml saure Sahne 100 ml Öl Milch Zubereitung Aus den fleischigen Teilen des Huhns bereitet man ein Pörkölt mit Zwiebel und Paprika auf gewohnte Weise zu. Ist das Fleisch weich, wird es von den Knochen gelöst und der Fleischsaft etwas eingekocht. Dann gibt man …
Dez 23 2012
Orata alla griglia (Gegrillte Goldbrasse)
Zutaten 4 Goldbrasse = Dorade a ca. 250 g 4 Zweig Rosmarin 8 Blätter Salbei 4 Scheiben Zitrone mit Schale 4 Knoblauchzehen je nach Geschmack Petersilie; feingehackt 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Die Goldbrasse putzen und entschuppen. Den Bauch mit Rosmarin, Salbei, Zitrone und Knoblauch füllen. Die Goldbrasse auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln, …
Dez 22 2012
Opor Ayam (Milder Hühner-Curry)
Zutaten 1000 g Hähnchen grosse Stücke 8 Grüne Chilies 1 Packung Kokosnuss-Pulver 1,5 Tassen Wasser 2 TL Glutamat nach Wunsch 1 Lorbeerblatt 3 TL Salz 4 EL Öl 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 TL Koriander-Samen 6 Kerzennüsse Zubereitung 2/3 des Kokosnuss-Pulvers mit 1/3 des Wasser zum 1. „Santan“ (dick) vermischen. Den Rest des Pulvers mit …
Dez 22 2012
Ondine Buongustaio-Safrannudeln mit Shrimps
Zutaten 400 g TK Shrimps 400 g Barilla Ondine 220 g Champignons -ODER Austernpilze 3 Zwiebeln 120 g Ziegenweichkäse 50 g Butter 400 ml Sahne 4 Messerspitzen Safran 200 ml Weisswein 2 EL Sherry, trocken 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Bund Estragon 6 TL Saucenbinder Zubereitung Shrinps auftauen, abtropfen lassen. Barilla Ondine nach Packungsanweisung …
Dez 15 2012
Nussiges Hühner-Curry
Zutaten 1 Huhn à 1,5 kg 400 ml Kokoscreme 250 ml Wasser 2 Frische grüne Chilischoten entkernt 2 EL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 2 TL Chiliflocken; anpasssen 1 TL Krabbenpaste 1 TL Knoblauch; gehackter 1 TL Ingwer; gehackter 2 TL Zucker 2 EL Pflanzenöl 3 EL Erdnussbutter 2 EL Fischsauce 2 Limonen; Saft davon Zubereitung …
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