Zutaten 1 Kaninchen; ca. 1 kg Olivenöl 1 Bouquet garni (Thymian/Rosmarin/Lorbeer) 5 dl Weisswein 5 dl Bouillon Zubereitung Zwiebel und Karotten grob schneiden, Tomaten häuten und entkernen. Das Kaninchen in 6 Stücke teilen und im Bräter mit Olivenöl anbraten. Herausnehmen, auf einen Teller legen und im gleichen Öl Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten. Das Kaninchen …
Kategorie: Hauptgerichte
Jan. 01 2013
Kaninchen mit Kichererbsen
Zutaten 1-2 Kaninchenkeulen (ca. 800 g) Salz, Pfeffer 40 g Zwiebeln 100 g Tomaten 1/2 Dose Kichererbsen (500 g EW) 1,5 EL Öl 1-2 Lorbeerblätter 1-2 Stiele Salbei 1/2 Dose Geschälte Tomaten (400 g EW) 2 EL Sherry 40 ml Geflügelfond 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1/2 Bund Glatte Petersilie Zubereitung 1. Von den Kaninchenkeulen die …
Jan. 01 2013
Lammkeule im Teigmantel
Zutaten 1 Lammkeule 2 Zweige Thymian Knoblauch Salz und Pfeffer Blätterteig Weißwein Zubereitung Lammkeule auslösen, mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreichen und zusammen binden. In einer Pfanne anbraten, mit Weißwein begießen und im Ofen in den 180°C heissen Ofen geben. Nach 45 Minuten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, den Faden entfernen. Das Lammfleisch …
Jan. 01 2013
Gefüllte Tintenfische
Zutaten 100 g Reis 700-800 g Tintenfische 3 weiße Zwiebeln 4 Esslöffel Olivenöl 4 Esslöffel Pinienkerne Eine Prise Zimt 250 ml Rotwein 3 Zweige Petersilie 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Zubereitung Schneiden Sie den Tentakeln der Tintenfische ab, entfernen Sie die Knochen und Augen, die Haut abziehen und sehr gut auswaschen. Tentakel waschen und hacken. Die …
Dez. 30 2012
Pomfret mit Thai-Schalotten und Basilikum
Zutaten 1000 g Pomfret; ca. Angabe, küchenfertig 6 Knoblauchzehen 4 Thai-Schalotten 6 rote und grüne Chilischoten 1 Priese Salz (1) Salz (2) 4 Basilikumzweige 1/2 rote und grüne Paprikaschote 8 EL Pflanzenöl; evtl. 1/4 mehr 2 EL Austernsauce 2 EL Helle Sojasauce 1 EL Palmzucker Zubereitung Den Fisch gründlich waschen und trocken tupfen. Knoblauch und …
Dez. 30 2012
Poulet en Cocotte Bonne Femme
Zutaten 1 Brathuhn, 1,5 – 2 kg 4 EL weiche Butter 1/4 TL feingehackter Knoblauch 1/2 TL getrockneter Thymian, zerrieben 125 g fetter Speck, gewürfelt 2 TL Wasser 5 EL Butter 16 geschälte weisse Zwiebeln – ca. 2 1/2 cm Durchmesser 6 Möhren, in 5 cm grosse – Zylinder oder olivenförmig – geschnitten 16 Kartoffelkugeln …
Dez. 29 2012
Poulet au Citron a la Catalane (Huhn mit Zitrone)
Zutaten 30 große Knoblauchzehen, fest; ungeschält 1 l Hühnerbrühe 6 Hähnchenschenkel Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 EL Butter 1.5 große Zitronen; geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten 2.5 EL Mehl 200 ml Banyuls (Dessertwein) – ersatzweise Weißwein Zubereitung In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen darin 30 sec. blanchieren. Kalt …
Dez. 29 2012
Poularde in Estragonsauce
Zutaten 1,5 kg Poularde 100 g Butter 1 Stengel Estragon, frisch oder 2 TL Estragon, getrocknet Salz Pfeffer 3 Schalotten 1 Möhre 1/8 dl Wasser 2 dl Weisswein, abgelagert (Spätlese) 2 dl Creme fraiche Zubereitung Die küchenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen. Frischen Estragon mit heissem Wasser übergiessen, trocknen lassen. Die Blätter von den …
Dez. 25 2012
Pilzreis mit Letscho
Zutaten 400 g Pilze 300 g Reis 4 Tomaten 6 Paprikaschoten 1 Zwiebel 1 EL Fett 1 TL Paprika Salz Pfeffer Majoran Zubereitung Die kleingeschnittenen Zwiebeln werden im Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut, die zerteilten Tomaten, Paprikaschoten, in Spalten geschnittene Pilze und der Reis zugegeben. Man würzt mit Salz, Pfeffer und Majoran, gibt ein wenig Wasser …
Dez. 23 2012
Palatschinken mit Huhn
Zutaten 160 g Mehl 2 Eier Salz 500 g Hühnerpörkölt 200 ml saure Sahne 100 ml Öl Milch Zubereitung Aus den fleischigen Teilen des Huhns bereitet man ein Pörkölt mit Zwiebel und Paprika auf gewohnte Weise zu. Ist das Fleisch weich, wird es von den Knochen gelöst und der Fleischsaft etwas eingekocht. Dann gibt man …
German
Arabic
Chinese (Simplified)
Dutch
English
French
Italian
Portuguese
Russian
Spanish