Zutaten 1 Hähnchen (etwa 1,5 kg) oder Hähnchenschnitzel 2 Knoblauchzehen Salz 4 Zweige Salbei, frischer (evtl. mehr) weisser Pfeffer, frisch gemahlen 1 kleine Dose Tomaten 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün 1 Paprikaschote, gelb 2 EL Olivenöl 1 Aubergine (etwa 300 g) 2 Zucchini (etwa 350 g) 1 Zwiebeln 1/8 l Weiss- oder Rotwein Zubereitung …
Kategorie: Hauptgerichte
Feb 25 2013
42 Zehen Huhn
Zutaten 1 Brathähnchen 2 EL Olivenöl 30 g Butter 20 g Mehl 4 EL Hühnerbrühe 42 Knoblauchzehen Schnittlauch Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen, die Stücke salzen und pfeffern, in Öl und Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Mehl in das Bratenfett rühren, Brühe und die geschälten ganzen Knoblauchzehen …
Feb 25 2013
Schweinefilets mit Pecorino
Zutaten 5 Rote Pfefferschoten (à 20 g) 2 EL Fenchelsaat 6 EL Olivenöl 200 g Pecorino 2 Schweinefilets (à 500 g, Mittelstücke) 4 EL Dijon-Senf 40 große Basilikumblätter Grobes Meersalz Schwarzer Pfeffer Basilikum zum Garnieren Zubereitung 1. Pfefferschoten putzen, längs halbieren und entkernen. Die Schoten bei milder Hitze mit 1 TL Fenchelsaat in 2 EL …
Feb 25 2013
Gekräutertes Rinderfilet
Zutaten 2 EL Rosmarinnadeln 6-8 große Oreganoblätter 1/2 Bund Glatte Petersilie 2 EL Zitronenthymianblätter Weißer Pfeffer 9 EL Olivenöl 1,5 kg Rinderfilet (in 2 Stücken, à 750 g) Grobes Meersalz Zubereitung 1. Rosmarin, Oregano, Petersilienblätter und Zitronenthymian grob hacken. Mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer und 5 EL Olivenöl mischen. Die Sehnen von den Filets mit …
Feb 20 2013
Tagliatelle mit Kohlrabi
Zutaten 40 g Schalotten 80 g Kohlrabi 1 EL Senfkörner 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 50 ml Trockenen Weißwein 100 ml Schlagsahne Pfeffer & Salz 1 Prise Zucker 1-2 TL Zitronensaft 100 g Grüne Tagliatelle 50 ml Kochwasser 20 g Butter 6 Kirschtomaten Zubereitung Schalotten würfeln, Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Senfkörner anrösten, …
Feb 19 2013
Panierte Schweinebacken
Zutaten Pökeln 50 g Pökelsalz 1 Prise Zucker 1-2 Knoblauchzehen 5 Korianderkörner 1 Prise Ganzer Kümmel 1-2 Angedrückte Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Scheiben Frischer Ingwer 1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale 4 Schweinebacken (ausgelöst) Sud 1 Möhre 150 g Knollensellerie 1/2 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 3/4 l Gemüsebrühe 2 Pimentkörner Panade 2 Eier 40 g Doppelgriffiges …
Feb 18 2013
Hackbraten mit Kohlrabi-Pfifferling Salat
Zutaten Hackbraten 70 g Weißbrot (ohne Rinde) 100 ml Milch 1 kleine Zwiebel 1/2 kleine Zucchino 1/2 Rote Paprikaschote 10 g Getrocknete Trompetenpilze 2 EL Öl 1/2 Gehackte Knoblauchzehe 100 g Kalbsbrät 1-2 EL Sahne 150 g Hähnchenschenkelfleisch, (ohne Haut und Knochen) 350 g Schweinehackfleisch 2 Eier 1 TL Scharfer Senf 1 Prise Majoran 1 …
Feb 17 2013
Möhren in Senfsahne
Zutaten 750 g Möhren 125 g Süße Sahne 100 ml Milch Salz 2 Eigelb 3 TL Dijonsenf Basilikum Salz Pfeffer Zubereitung Möhren in Stifte schneiden. Sahne mit Milch verrühren und mit Salz würzen. Möhren hineingehen, ankochen und 8 bis 10 Minuten fortkochen. Möhren herausnehmen. Eigelb und Senf mit etwas Sahnemilch verquirlen. Restliche Sahnemilch aufkochen, mit …
Feb 17 2013
Stampfkartoffeln mit Pastinaken-Senf-Sauce
Zutaten 750 g Kartoffeln Jodsalz 8 kleine Pastinaken a 100 g 1 Zwiebel 1 EL Senfkörner 2 EL Öl 250 g Sojacreme; Reformhaus 200 ml Kräuterbrühe 1/2 Kopf Endivie 2 EL Mittelscharfer Senf Zubereitung Salzkartoffeln kochen. Pastinaken schälen. Zwiebel würfeln. Mit den Senfkörnern im heißen Öl anrösten. Sojacreme und ein achtel Kräuterbrühe einrühren. Pastinaken darin …
Feb 14 2013
Wachteln mit Wacholder und Zitrusfrüchten
Zutaten Marinade 20 Wacholderbeeren 1 EL Korianderkörner 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe; in Scheiben geschnitten 1/2 Bund Koriandergrün; grob gehackt 1/2 TL Unbehandelte Zitronenschale; fein gehackt 1/2 TL Unbehandelte Orangenschale; fein gehackt 1 Zitrone; den Saft 1/2 Orange; den Saft 4-6 EL Kretisches Olivenöl 1 Zweig Thymian Wachteln 4 Küchenfertige Wachteln, a 250 g Salz und …
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