Zutaten Dampfnudeln 60 ml Milch 50 g Zucker 10 g Hefe 250 g Mehl (gesiebt) 1 Ei (M) 50 g Weiche Butter Mehl zum Bearbeiten 4 EL Öl 1 Knapper TL Salz 100 ml Wasser Weinsauce 1 Vanilleschote 350 ml Weißwein (Silvaner) 150 ml Wasser 60 g Zucker 2 Eier (M) 10 g Vanille-Puddingpulver Salz …
Kategorie: Hauptgerichte
März 06 2013
Pökelhaxe mit Backeskartoffeln
Zutaten 200 ml Kalbsfond 200 ml Wasser 1 Gepökelte Kalbshaxe (2 kg, beim Metzger vorbestellen) 300 g Zwiebeln 100 g Durchwachsener Speck 1,2 kg Kartoffeln 150 g Sellerie 300 g Möhren. 1 kleine Porreestange 5 Wacholderbeeren 2 Nelken 3 Lorbeerblätter Pfeffer & Salz 200 g Sauerrahm 200 g Crème fraîche 250 ml Trockener Weißwein (Silvaner) …
März 05 2013
Milchlammkrone
Zutaten 2 Milchlammrücken (à 1,8 kg) 6 Zweige Rosmarin Pfeffer & Salz 5 EL Olivenöl 6 Knoblauchzehen (leicht angedrückt) 200 g Mini-Strauchtomaten Zubereitung 1. Den Lammrücken mit der Unterseite auf eine Arbeitsplatte legen, mit einem scharfen Ausbeinmesser links und rechts entlang des Rückgrats so tief wie möglich einschneiden. Dabei mit dem Messer möglichst dicht am …
März 03 2013
Sizilianisches Hähnchen
Zutaten 6 Rote Paprikaschoten (à 225 g) 3 Rote Pfefferschoten (à 20 g) 2 Unbehandelte Orangen 1 Unbehandelte Zitrone 1 EL Fenchelsaat 125 g Butter (weich) 8 Hähnchenbrustfilets (mit Haut, à 200 g) 2-3 Knoblauchzehen 300 g Schalotten 1 Mehlig kochende Kartoffel (ca. 50 g) 2 EL Tomatenmark 100 g Akazienhonig 280 ml Geflügelbrühe 1-2 …
Feb. 27 2013
Huhn mit Ratatouille
Zutaten 1 Hähnchen (etwa 1,5 kg) oder Hähnchenschnitzel 2 Knoblauchzehen Salz 4 Zweige Salbei, frischer (evtl. mehr) weisser Pfeffer, frisch gemahlen 1 kleine Dose Tomaten 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün 1 Paprikaschote, gelb 2 EL Olivenöl 1 Aubergine (etwa 300 g) 2 Zucchini (etwa 350 g) 1 Zwiebeln 1/8 l Weiss- oder Rotwein Zubereitung …
Feb. 25 2013
42 Zehen Huhn
Zutaten 1 Brathähnchen 2 EL Olivenöl 30 g Butter 20 g Mehl 4 EL Hühnerbrühe 42 Knoblauchzehen Schnittlauch Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen, die Stücke salzen und pfeffern, in Öl und Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Mehl in das Bratenfett rühren, Brühe und die geschälten ganzen Knoblauchzehen …
Feb. 25 2013
Schweinefilets mit Pecorino
Zutaten 5 Rote Pfefferschoten (à 20 g) 2 EL Fenchelsaat 6 EL Olivenöl 200 g Pecorino 2 Schweinefilets (à 500 g, Mittelstücke) 4 EL Dijon-Senf 40 große Basilikumblätter Grobes Meersalz Schwarzer Pfeffer Basilikum zum Garnieren Zubereitung 1. Pfefferschoten putzen, längs halbieren und entkernen. Die Schoten bei milder Hitze mit 1 TL Fenchelsaat in 2 EL …
Feb. 25 2013
Gekräutertes Rinderfilet
Zutaten 2 EL Rosmarinnadeln 6-8 große Oreganoblätter 1/2 Bund Glatte Petersilie 2 EL Zitronenthymianblätter Weißer Pfeffer 9 EL Olivenöl 1,5 kg Rinderfilet (in 2 Stücken, à 750 g) Grobes Meersalz Zubereitung 1. Rosmarin, Oregano, Petersilienblätter und Zitronenthymian grob hacken. Mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer und 5 EL Olivenöl mischen. Die Sehnen von den Filets mit …
Feb. 20 2013
Tagliatelle mit Kohlrabi
Zutaten 40 g Schalotten 80 g Kohlrabi 1 EL Senfkörner 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 50 ml Trockenen Weißwein 100 ml Schlagsahne Pfeffer & Salz 1 Prise Zucker 1-2 TL Zitronensaft 100 g Grüne Tagliatelle 50 ml Kochwasser 20 g Butter 6 Kirschtomaten Zubereitung Schalotten würfeln, Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Senfkörner anrösten, …
Feb. 19 2013
Panierte Schweinebacken
Zutaten Pökeln 50 g Pökelsalz 1 Prise Zucker 1-2 Knoblauchzehen 5 Korianderkörner 1 Prise Ganzer Kümmel 1-2 Angedrückte Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Scheiben Frischer Ingwer 1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale 4 Schweinebacken (ausgelöst) Sud 1 Möhre 150 g Knollensellerie 1/2 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 3/4 l Gemüsebrühe 2 Pimentkörner Panade 2 Eier 40 g Doppelgriffiges …
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