Zutaten 1 kg Lammkeule 1 große Knoblauchzehe 1 TL Grüne Pfefferkörner Salz 1 Weisse Zwiebel weisser Pfeffer 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig Gemüse 1 Aubergine 1 Zucchini 1 Rote Paprikaschote 1 Grüne Paprikaschote 1-2 groß3 Knoblauchzehen 2 Fleischtomaten 3-4 EL Olivenöl Sauce 200 ml trockener Rotwein Zubereitung Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken …
Kategorie: Hauptgerichte
Okt. 12 2013
Lammkeule nach Jägerart
Zutaten 1,5 kg Lammkeule 1/8 l trockener Weisswein 250 ml Weißweinessig 1 EL Frische Rosmarinnadeln 2 EL Olivenöl 1 frische Chilischoten Salz Zubereitung Fett und Häute an der Keule abschneiden. Wein und Essig mit dem Rosmarin mischen. Sardellenfilets abspülen, fein hacken und mit einem EL Öl im Mörser zerreiben, dann in die Weinmischung rühren. Chilischoten …
Okt. 12 2013
Lammkeule mit Joghurtkruste und Aprikosen
Zutaten 2/3 Lammkeule; je ca. 2 kg Salz 0.16 l Wasser, heiss 133 g Sahnejoghurt 1 TL Thymian; gehackt frisch oder getrocknet 2/3 TL Koriander; gemahlen 2/3 TL Paprikapulver, edelsüss schwarzer Pfeffer f.a.d.M. 2/3 TL Salz 1 Knoblauchzehen; evtl. mehr 33.33 g Butter; zerlassen 166 g Aprikosen, getrocknet Zubereitung Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule …
Okt. 12 2013
Lammkeule Griechisch
Zutaten 1500 g Lammkeule 2 Knoblauchzehen 2 TL Rosmarin 2 TL Basilikum; (1) Salz 150 g Kuhmilch-Fetakäse in Öl im Glas, Abtropfgewicht Öl davon (2) Öl davon (3) Pfeffer aus der Mühle 2 Fleischtomaten 4 Rosmarinzweige 20 g Basilikumblätter 200 ml Sahne 2 EL Mehl 1 Tasse Wasser (4) Zubereitung In die Lammkeule eine Öffnung …
Okt. 12 2013
Lammkebab mit Auberginen
Zutaten 3 Dünne Auberginen, möglichst lang Salz 700 g Lammfleisch, aus der Keule 4 Tomaten, groß, gut reif 2 Zwiebeln 125 ml Sonnenblumenöl 30 g Butterschmalz Pfeffer, schwarz – aus der Mühle 1 Peperoni, lang und dünn Zubereitung 1. Von den Auberginen die Stiele abschneiden. Auberginen waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. …
Okt. 12 2013
Lammcassoulet ‚Castelnaudary‘
Zutaten 200 g Weiße Bohnen; über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht 1 Bouquet garni; Zwiebel, Sellerie, Karotte 1 Knoblauchzehe 100 g Speckschwarte, ungeräuchert – blanchiert 1,5 l Wasser 150 g Magerspeck 1 Knoblauchwurst oder 1 Zungenwurst 150 g Spickspeck – dünn geschnitten 50 g Weißbrot, ohne Kruste, gerieben Lammragout 600 g Lammfleisch; Keule oder – …
Okt. 05 2013
Moussaka
Zutaten 1 große Aubergine Salz 500 Gramm Kartoffeln 12 EL Olivenöl Pfeffer 2 EL Rosmarinnadeln 400 Gramm Tomaten 150 Gramm Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 Gramm Lammhack 1 EL Thymian (fein gehackt) 7 Eier (M) 100 ml Milch Zubereitung 1. Die Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen …
März 11 2013
Spargel-Thunfisch-Reis
Zutaten Bärlauchsauce 1 Bund Bärlauch 100 ml Olivenöl 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben (unbehandelt) Reis 300 g Weißer Spargel 300 g Weißer Spargel Salz 70 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Schnittlauch 400 g Thunfischfilet 2 EL Butter 2 EL Öl 300 g Langkornreis (z. B. Patna) 800 ml Kalbsfond Pfeffer 1,5 EL Zitrottensaft Zubereitung …
März 06 2013
Entenpilaw mit Trockenfrüchten
Zutaten 200 g Kleine Schalotten 100 g Getrocknete Aprikosen 100 g Getrocknete Pflaumen (ohne Stein) 2 Rote Pfefferschoten 50 g Mandelkerne (gehäutet) 1 EL Butter 2 EL Öl 300 g Langkornreis (z. B. Parboiled) 100 ml Aprikosensaft 600 ml Entenfond (ersatzweise Geflügelfond) Pfeffer & Salz 1 gestricher TL Kardamom 1/2 TL Fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt …
März 06 2013
Curryreis mit Hähnchenbrust
Zutaten 500 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) 250 g Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Ingwerwurzel 1 große Rote Paprikaschote 300 g Langkornreis (z. B. Basmati) 2 EL Butter 1 EL Öl Pfeffer & Salz 1,5 EL Scharfes Currypulver 700 ml Geflügelfond 1/2 Bund Koriandergrün 100 g Sahnejoghurt 2 EL Limettensaft Zubereitung 1. Hähnchenbrustfilet in 2 cm …
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