Zutaten 1 Ente 3-4 Orangen, ausgepresst grüner Pfeffer (oder gemahlener Pfeffer) Salz Beifuß oder Thymian 2 kleine säuerliche Äpfel Öl zum einreiben der Ente Zubereitung Ente waschen, von überflüssigem Fett befreien, mit Küchenhandtuch trocknen. Inne und außen salzen und pfeffern, innen mit etwas Thymian oder Beifuß würzen. Die Äpfel leicht einschneiden (damit Saft austreten kann) …
Kategorie: Geflügel
Dez. 27 2011
Hsiang-Su-Ya (Szechuan-Ente)
Zutaten 1 Ente; 2 bis 2,5 kg schwer 2 EL Salz 1 EL Szechuan-Pfefferkörner mit dem Küchenbeil oder im Mörser zerstossen 4 Scheiben Ingwerwurzel; frisch oder konserviert, etwa 2,5 cm im Durchmesser und 1/2 cm dick 2 Frühlingszwiebeln; mit grünen Spitzen, in 5 cm lange Stücke geschnitten 2 EL Sojasauce 1 TL Fünferlei-Gewürzpulver 3/4 l …
Dez. 27 2011
Gegrillte Ente nach Kanton-Art
Zutaten 1 Ente; ca. 2 kg, küchenfertig 2 EL Fünf-Gewürz-Pulver 2 EL Cognac 3 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Zucker 6 EL Sojasauce 200 g Sojasprossen 1 EL Sesamoel Salz Zubereitung Die Ente innen und aussen gruendlich abspuelen und trockentupfen. Je die Hälfte von Fünf-Gewürz-Pulver und Cognac verrühren, die Ente damit rundum einpinseln. Den Elektro-Ofen …
Dez. 26 2011
Elsässer Gewürztraminer-Ente
Zutaten 2/3 Ente; a etwa 2,2 kg – mit Innereien 30 g Korinthen Schwarzer Pfeffer 0.2 l Gewürztraminer 1 Entenbrustfilets; a 325 g 100 g kleine Zwiebeln 70 g Walnusskerne 2 Scheiben Weizentoastbrot 4 EL Schlagsahne 1 Eier Salz 1 EL Dunkles Saucenbindemittel 1/3 l Wasser Zubereitung Die Leber und die anderen Innereinen aus der …
Nov. 03 2011
Gans mit Maronen
Zutaten 1 frische Gans 3-3.5kg Gänseklein u. Innereien Beifuß frischer Majoran Pfeffer Salz Zwiebel, mittelgroß 100 g Sellerie 100 g Möhren 100 g Lauch Füllung 50 g gerauchten Schweinebauch 50 g kleingehackte Zwiebeln 500 g Rosenkohl 500 g Maronen, geschält 80 g Zucker 0,1 l trockener Rotwein 0,1 l Bratensaft 2 cl Cognac 0,1 l …
Okt. 19 2011
Chicken Kurma
Zutaten 1 Hähnchen a ca. 3 Pfund 2 Rote Chilies in Scheiben 2 Grüne Chilies in Scheiben 1 grosse Zwiebel in Scheiben 1 Knoblauchzehe gehackt 2 cm Ingwer gerieben 1 Zitrone Saft 1 Packung Cocosnuss-Pulver 2 Tasse Wasser 1 TL Salz 3 EL Coriander Körner 2 EL Pfefferkörner 2 EL Fenchel Körner 60 g Cashew …
Okt. 18 2011
Chiang-yu-chi (In Sojasauce geschmortes Huhn)
Zutaten Brathuhn; 2 bis 2,5 kg möglichst frisch geschlachtet 1/2 l kaltes Wasser 1/2 l Sojasauce 1/4 Tasse Reiswein oder heller trockener Sherry 5 Scheiben Ingwerwurzel; geschält, frisch oder konserviert, etwa 2,5 cm im Durchmesser und 3 mm dick 1 Sternanis 30 g Kandiszucker; in kleinen Stücken 1 TL Sesamsamenöl Zubereitung Vorbereitung: Das Huhn innen …
Okt. 14 2011
Cassoulet mit Schweinehals
Zutaten 400 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet 160 g Magerer, gepökelter Speck mit Schwarte 1 mittlere Möhre 1 Bund Glatte Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 3 mittlere Zwiebeln 4 Gewürznelken 30 g Gänseschmalz 2 Junggans-Keulen; etwa 500 g 400 g Schweinenacken Salz Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle 3 Knoblauchzehen 3 Grobe Würstchen (Debrecziner) 30 g Semmelbrösel …
Okt. 09 2011
Cassoulet a la toulousaine
Zutaten 1 kg Weisse Perlbohnenkerne 1 Karotte; klein geschnitten 1 Zwiebel; gehackt 1 Knoblauchzehe; gehackt Gänseschmalz 1 Kräuterbündel 2 Gänsekeulen, eingelegt 600 g Lammrippenstück 350 g Frische Toulouser Wurst – grobe Schweinswurst Zubereitung Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, UNGESALZENES Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die kleingeschnittene Karotte, Zwiebel und Knoblauch in etwas Gänsefett …
Aug. 04 2011
Hähnchen-Brustfilets mit Pfirsich-Salsa
Zutaten 4 Hähnchen-Brustfilets Salsa 1 EL Crystal Mexican Salsa Picante 1 Gelben Pfirsich, klein geschnitten 1 Weissen Pfirsich, klein geschnitten 2 EL Petersilie, gehackt 1 EL Zitronensaft 1 TL Kümmel, gemahlen Zubereitung Für die Pfirsich Salsa, die Pfirsiche mit der Petersilie und mit der Crystal Mexican Salsa Picante mischen und zugedeckt bis zum Servieren kalt …
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