400 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Kuchenmehl, Ei, Milch und Semmelmehl zum Panieren, Salz, dünne Scheiben Schnittkäse nach Anzahl der Filets, Edelsüßpaprika. Das nach dem 3-S-System (Säubern,Säuern,Salzen) vorbereitete Filet panieren und in heißem Öl auf beiden Seiten fast fertig braten. Auf jede Filetscheibe eine Käsescheibe legen und die Pfanne mit einem heißen Deckel zudecken. Sobald …
Kategorie: Fisch
Mai 01 2011
Karpfen gebacken auf französische Art
Den geschuppten Karpfen spalten, in Stücke schneiden, dieselben in einer Marinade aus Weinessig, Lorbeerblättern, Pfeffer- und Gewürzkörnern eine Stunde marinieren, dann herausnehmen, salzen, in Mehl wenden und in siedendem Öl backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Kartoffelsalat zu Tisch geben.
Mai 01 2011
Gebratenes Thunfischfilet im Pfeffermantel
Zutaten: 250 g Thunfischfilet (möglichst frisch) 1 Eiweiß 3-4 EL Rosa Pfefferbeeren 2 EL Sesamöl 1 Reife Avocado Saft einer Limette Salz 16 Krupuk-Chips (asiatischeKrabbenmehl-Chips) Feine Sprossen zum Bestreuen (z.B. Zwiebelsprossen) Zubereitung: Fischfilet waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Diese rundum dünn mit verquirltem Eiweiß bestreichen, dann im zerbröselten rosa …
Apr. 30 2011
Forelle mit Haselnüssen
Zutaten: 2 Regenbogenforellen Salz Pfeffer 20 g Butter 1 El Öl 40 g ganze Haselnüsse 1 El Weissweinessig 1 Eigelb 120 g zerlassene Butter 1 El gehackter Dill 1 Zitrone Zubereitung: Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten rösten. Die Nüsse in ein Küchentuch schütten und mit dem …
Apr. 30 2011
Granathähnchen
Zutaten: 4 Hähnchenbrüste 250 g gepulter, frischer Granat (Krabben) ca.200 g Ananasstücke Butter Pfeffer Salz Zubereitung: Die Hähnchenbrüste in Butter kurz anbraten, dann mit den Krabben und den Ananasstücken in eine Auflaufform geben, würzen und im Backofen bei etwa 200-220 Grad 20 bis 30 Minuten überbacken lassen.
Apr. 30 2011
Grüner Aal
Zutaten 1-1,5 kg frische Aale Butter Mehl 1/8 l saure Sahne frischer Dill Salz etwas Pfeffer Zucker Zubereitung: Die Aale gründlich waschen, die Schleimschicht der Haut mit Salz abreiben und in Stücke schneiden. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit gut einem 1/2 1 Wasser, in dem vorher die Sahne verrührt worden ist, …
Apr. 30 2011
Seelachs ganz anders
Zutaten 1kg Seelachs 5 Möhren 2 Zwiebeln 3 große Kartoffeln 1 Porreestange 4 Gartentomaten Lorbeer Piment Pfeffer Salz 1/2 1 Rotwein (Bordeaux) etwas süße Sahne Zubereitung: Zwiebeln und Möhren kleinschneiden und in einer Pfanne in Öl etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze anbraten. Dann drei in Stücke geschnittene Tomaten, Kartoffeln und Porree zugeben, pfeffern und …
Apr. 30 2011
Karpfen in Biersosse
Zutaten: 1 mittelgroßer Karpfen etwas Salz etwas Essig 2 Zwiebeln Zitronenschale 1 Mohrrübe 1 Lorbeerblatt 3/4 Liter dunkles Bier 100 g Honigkuchen 1 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Mehl etwas Zucker etwas Zitronensaft Zubereitung: Karpfen ausnehmen, schuppen, waschen, in Scheiben schneiden und salzen; beiseite stellen (Wenn möglich das Blut des Karpfen auffangen). Zwiebeln schälen und in …
Apr. 24 2011
Forelle mit Kräutern
Zutaten: 4 küchenfertige Forellen 2 El Zitronensaft Salz und Pfeffer 4 El Mehl 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum und Dill) 40 g Butterschmalz einige Zweige Petersilie 2 Zitronen zum Garnieren Zubereitung: Die Forellen innen und außen unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Innen und außen mit Küchenpapier gründlich trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln …
Apr. 22 2011
Gepfefferter Schellfisch mit Rotweinsoße und geräuchertem Heilbutt
Zutaten: 6 Schellfischsteaks à 150 g Etwas Mehl, zum Bestäuben Salz, schwarzer Pfeffer Öl, für die Pfanne 200 g geräucherter Heilbutt Zubereitung: Den Fisch salzen, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Stampfkartoffeln in die Tellermitte geben, darauf den Fisch garnieren und mit der Rotweinsoße (Rezept siehe diese Sammlung) …
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