Zutaten: 750 g Kürbis 1 Gehackte Zwiebel Öl Salz Pfeffer Gemahlener Kümmel 100 g Butter 250 g Quark 1/4l Sauerrahm 4 Eigelb 2 El. Geröstete Kürbiskerne Muskatnuss 3 Eiweiß 100 g Mehl Kräutersauce Blattsalate Zubereitung: Ca. 3/4 kg Kürbis grob raspeln, kurz einsalzen und gut ausdrücken, 1gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, Kürbis zugeben und weich …
Kategorie: Gemüse & Obst
Apr. 22 2011
Kürbisrisotto mit Pfifferlingen
Zutaten: 600 g Muskatkürbisfleisch Salz 7 EL Olivenöl 300 g Pfifferlinge 20 g Schalotten 1 1/2 Knoblauchzehe 2 El. Olivenöl Butter Salz Pfeffer 60 Gramm Frühlingszwiebeln 1/2 El. Tomatenmark 1/2 El. Paprikapulver Frisch geriebene Muskatnuß 1 Stück Würfelzucker 40 g Schalotten geschält 250 g Risotto-Reis 100 ml Weißwein Pfeffer Gemüsefond Etwas Gehackte Petersilie 40 g …
Apr. 22 2011
Gebackene Kürbislaibchen
Zutaten: 1kg Kürbis Salz Pfeffer 7 El. Mehl 300 g Schafkäse 4 Eier 3 El. Kürbiskerne Dill Öl; zum Herausbacken Zubereitung: Kürbis raspeln, etwas salzen, eine halbe Stunde stehen lassen und dann gut auspressen. Mehl darunterziehen. Schafkäse zerbröseln. Eier und Dill verquirlen, würzen, zur formbaren Masse vermischen. Laibchen formen, in Öl herausbacken. Zudecken und warmstellen. …
Apr. 22 2011
Kürbisnockerln
Zutaten: 400 g Mehl 2 Eier 1/4l Wasser 1 Tl. Salz 250 g Speisekürbis 100 g durchzogener Speck Zubereitung: Den Kürbis grob reiben. Aus Mehl, Wasser, Salz und den Eiern rührt man einen lockeren Nockerlteig und mischt zum Schluß den Kürbis darunter. Aus dieser Masse sticht man kleine Nockerl, die man in kochendes Wasser gibt. …
Apr. 22 2011
Zuckerkürbis
Zutaten: Kürbis Zimt Nelken Ingwer Zitronenschale Essiglösung 50 % Wasser, 50 % Essig 1/2 kg Zucker auf 1 Liter Lösung Zubereitung: Ein guter, gelber Speisekürbis wird halbiert, geschält, die Kerne bis auf das festere Fleisch entfernt, in zollbreite, nicht zu lange Stückchen zerschnitten und hierauf in Salzwasser etwa 10 Minuten weichgekocht, und zwar so, dass …
Apr. 22 2011
Kürbis-Chutney
Zutaten: 1250 g Kürbis (nach dem Vorbereiten abwiegen) 500 g rote Tomaten 250 g Zwiebeln 50 g Sultaninen 750 g braunen Zucker 2 Knoblauchzehen je 2 TL gemahlenen Ingwer, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Piment 2 1/2 EL Salz 1/2 l Estragon-Essig Zubereitung: Das geschälte Kürbisfleisch abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Die gehäuteten Tomaten und …
Apr. 22 2011
Kürbis-Mandel-Eier
Zutaten: 400 g geschälter Kürbis 100 g feingemahlene Mandeln 100 g frisch geriebener Parmesan 6 Eier 60 g weiche Butter Salz, weißer Pfeffer Zubereitung: Geschältes, reifes Kürbisfleisch in kleine Stückchen schneiden. In einen Topf geben, leicht salzen und 2-3 EL Wasser angießen. zugedeckt weich köcheln. Mit dem Pürierstab im Topf pürieren oder durch ein feines …
Apr. 22 2011
Gefüllter Kürbis ‚Cäsar‘
Zutaten: 1 Bund Petersilie, glatt 150 g Schalotten 40 g Butter 50 g Pinienkerne 150 g große grüne Oliven, mit Stein 150 g Senffrüchte 850 g Lammhack 75 g Rosinen 50 g Semmelbrösel 3 Eier Salz Cayennepfeffer 1 Tl Zimt 1 Kürbis, festfleischig a ca 3,75 kg, z.B. Moschuskürbis 150 g Langkornreis 4 El Öl …
Apr. 15 2011
Frisches Cranberry-Orangen-Relish
Zutaten: 300 Gramm Frische oder TK-Cranberries 1 Unbehandelte Orange 185 Gramm Zucker Zubereitung: Mindestens 4 Stunden, am besten einen Tag im Voraus zubereiten. Die Schale der Orange dünn abschälen, so dass nichts Weißes mitkommt. Die orangefarbene Schale kleinhacken. Das Weiße der Orange abschneiden und wegwerfen. Die Orange in Stücke schneiden, evtl. Kerne entfernen. Die Cranberries …
Apr. 15 2011
Gerösteter Rosenkohl mit Zitronen und Speck
Zutaten: 1 kg Rosenkohl 100 Gramm Bacon 1 Zitrone Salz Pfeffer Öl fürs Blech Zubereitung: Den Rosenkohl putzen und durch den Strunk halbieren. Den Bacon in feine Streifchen schneiden. Die Kappen der Zitrone abschneiden und wegwerfen. Die Zitrone der Länge nach halbieren und die Hälften in feine Scheibchen schneiden. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 5 …
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