Gemüsemuffins mit Pekannüssen

 

Gemüsemuffins mit Pekannüssen

Arbeitszeit40 Min.
Gericht: Muffin
Portionen: 12
Kalorien: 173kcal

Zutaten

  • 300 Gramm Kürbis reines Fruchtfleisch
  • 2 Möhren ca. 200 g
  • 250 Gramm Vollkornmehl
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL gemahlene Muskatnuss und Ingwer
  • 50 Gramm Fein gehackte Pekannüsse
  • 75 Gramm Zerlassene Butter
  • 2 Eier
  • 1/4 Liter Milch 1,5 %
  • Butter für die Form

Anleitungen

  • Das Gemüse raspeln. Mehl, Backpulver, Salz, Muskat und Ingwer mischen und in eine Schüssel sieben. Das Gemüse und die Nüsse unterheben. Die Butter mit den Eiern und der Milch verrühren und unter die Gemüse-Mehl-Mischung mischen. Eine 12er-Muffinform mit Butter fetten. Den Teig einfüllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 210 °C etwa 20 Minuten backen.

Apfel-Muffins mit Zimt

Apfel-Muffins mit Zimt

Gericht: Gebäck
Keyword: Apfel, Muffin

Equipment

  • Muffinblech
  • Apfelausstecher

Zutaten

  • 150 Gramm Zerlassene Butter
  • 80 Gramm Braunen Zucker
  • 1 Teel. Gemahlenen Zimt
  • 2 Eier
  • 100 Gramm Joghurt
  • 100 Gramm Speisestärke
  • 100 Gramm Mehl
  • 1 Teel. Backpulver
  • 2 Äpfel
  • 4 Essl. Preiselbeeren

Anleitungen

  • Die Butter mit Zucker, Zimt, Eiern und Joghurt verrühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und unter die Butter-Ei- Masse heben. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Die Muffinform ggf. leicht fetten und den Teig hineinfüllen. Die Apfelscheiben in den Teig drücken. Je einen Teelöffel Preiselbeeren auf jedem Muffin verteilen. Die Muffins im Backofen (Umluft: 180°C) ca. 25 Minuten backen.

Apfelmuffins mit Rumrosinen 2

Apfelmuffins mit Rumrosinen 2

Zubereitungszeit25 Min.

Equipment

  • Muffinblech

Zutaten

  • 200 Gramm Dinkel fein gemahlen
  • 100 Gramm Haselnüsse fein gerieben
  • 100 Gramm Vollrohrzucker
  • 1 1/2 Teel. Backpulver
  • 1/2 Teel. Natron
  • 1/2 Teel. Zimt
  • 1/2 Teel. Kardamom
  • 200 ml Milch
  • 1 Ei
  • 60 ml Haselnußöl
  • 3 Essl. In Rum eingelegte Rosinen
  • 1 Apfel grob gerieben
  • Butter für die Form

Anleitungen

  • Das Muffinblech mit Butter leicht fetten. Alle trockenen Zutaten vermischen. In einer zweiten Schüssel alle feuchten Zutaten vermischen und über die trockenen Zutaten gießen. Kurz verrühren. Es dürfen ruhig noch Klümpchen da sein. In die Muffinförmchen geben. (ca. 3 Esslöffel pro Form) und im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen noch einige Minuten im Blech stehen lassen, dann stürzen und genießen.

Apfelmuffins mit Rumrosinen

Apfelmuffins mit Rumrosinen

Gericht: Gebäck
Keyword: Apfel, Muffin

Equipment

  • Muffinblech

Zutaten

Trockene Zutaten :

  • 200 Gramm Dinkel fein gemahlen
  • 100 Gramm Haselnüsse fein gerieben
  • 100 Gramm Vollrohrzucker
  • 1 1/2 Teel. Backpulver
  • 1/2 Teel. Natron
  • 1/2 Teel. Zimt
  • 1/2 Teel. Kardamom

Feuchte Zutaten :

  • 200 ml Milch
  • 1 Ei
  • 60 ml Haselnußöl
  • 3 Essl. In Rum eingelegte Rosinen
  • 1 Kilo Apfel grob gerieben
  • Butter für die Form

Anleitungen

  • Das Muffinblech mit Butter leicht fetten. Alle trockenen Zutaten vermischen. In einer zweiten Schüssel alle feuchten Zutaten vermischen und über die trockenen Zutaten gießen.
    Kurz verrühren. Es dürfen ruhig noch Klümpchen da sein. In die Muffinförmchen geben. (ca. 3 Esslöffel pro Form) und im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen noch einige Minuten im Blech stehen lassen, dann stürzen und genießen.

Apfel-Muffins mit Haferflocken-Streuseln

Apfel-Muffins mit Haferflocken-Streuseln

Zubereitungszeit25 Min.
Gericht: Gebäck
Keyword: Apfel, Muffin

Equipment

  • Muffinblech

Zutaten

Streusel:

  • 2 Essl. Butter
  • 80 Gramm Haferflocken
  • 80 Gramm Braunen Zucker
  • 30 Gramm Mehl
  • 1/2 Teel. Zimt

Muffinteig:

  • 1 Apfel
  • 200 Gramm Mehl
  • 70 Gramm Zucker
  • 1/4 Teel. Salz
  • 1 Essl. Backpulver
  • 200 ml Apfelsaft
  • 4 Essl. Pflanzenöl
  • 1 großes Ei
  • 50 Gehackte Walnüsse

Anleitungen

  • Für die Streusel die Butter zerlassen. Zucker, Haferflocken, Mehl und gemahlenen Zimt daruntermischen. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und raspeln. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. In einer weiteren Schüssel Apfelsaft, Öl und Ei verquirlen. Die Apfelsaftmischung unter die Mehlmischung rühren. Den geraspelten Apfel, die Walnüsse und die Hälfte der Streuselmischung unter den Teig heben. Die Muffinform ggf. leicht fetten und den Teig hineinfüllen. Die Streuselmischung gleichmäßig auf den Muffins verteilen und leicht festdrücken. Die Muffins im Backofen (Umluft: 180°C) ca. 25 Minuten backen.

Apfel-Muffins (einfach)

Apfel-Muffins (einfach)

Gericht: Gebäck
Keyword: Apfel, Muffin

Equipment

  • Muffin-Form

Zutaten

  • 200 Gramm Vollkorn- Haferflocken
  • 150 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 100 Gramm brauner Zucker
  • 1 Essl. Backpulver
  • 1 Teel. Abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Teel. Zimtpulver
  • 2 mittlere Äpfel
  • 1 Ei
  • 2 Essl. Öl
  • 200 ml Apfelsaft

Anleitungen

  • Eine Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen. Die trockenen Zutaten gründlich miteinander vermengen. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Mit der Schale fein stifteln. Unter die trockenen Zutaten heben. Das Ei in leicht verschlagen, Öl und Apfelsaft dazugeben, gut verrühren. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gut durchfeuchtet ist. Teig in die Muffinform geben, dabei die Förmchen bis zum Rand füllen (ca. 2 gehäufte EL pro Muffin). Bei 175°C Umluft (normal ca. 200°C) 20-24 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Die Muffins schmecken auch lauwarm sehr gut.

Apfel-Muffins

Apfel-Muffins

Gericht: Gebäck
Keyword: Apfel, Muffin

Equipment

  • Muffinblech

Zutaten

  • 200 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 25 Gramm Weizenkeime geröstet
  • 1 Essl. Backpulver
  • 1 Essl. Zimt gemahlen
  • 100 Gramm Rosinen
  • 2 Äpfel geschält und gewürfelt
  • 10 Essl. Frischmilch entrahmt
  • 3 Essl. Apfeldicksaft
  • 2 Essl. Honig steif geschlagen
  • 1 Eiweiß
  • Öl fürs Blech

Anleitungen

  • Mehl mit Keimlingen, Backpulver, Zimt, Rosinen und Apfelwürfeln mischen. Milch, Dicksaft und Honig hinzufügen. Alles vermengen. Eiweiß unterheben. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech (mit runden Vertiefungen) oder Ragout-fine-Förmchen mit Öl auspinseln. Jeweils zu zwei Dritteln mit Teig füllen. In den Ofen schieben, etwa 20 Minuten goldbraun backen (Gas: Stufe 3). Bevor sie zu dunkel werden, mit Folie abdecken. Dazu schmeckt Vanillesoße.

Jordan Marsh Blaubeer-Muffins

Zutaten
120 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Milch
300 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung
Butter und Zucker schaumig rühren, Eier nacheinander zugeben. Jetzt trockene Zutaten im Wechsel mit Milch zufügen (nur unterheben, nicht groß rühren), Vanille und Blaubeeren unterheben.
30 Minuten bei 190° C backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Blaubeer-Streusel Muffins

Zutaten
1 Tasse Milch
1/4 Tasse Oel
1/2 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillin)
1 Ei
2 Tassen Mehl
1/3 Tassen Zucker
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Tasse frische Blaubeeren
Streusel Topping
1/4 Tasse Mehl
3 EL brauner Zucker
3 EL kalte Butter
1/4 TL Zimt

Zubereitung
Aus den ersten Zutaten einen Rührteig machen (sollte klumpig sein, nicht zu sehr verrühren, da die Muffins sonst zäh werden), und aus dem Rest einen Streuselteig machen. Den Rührteig in die Muffinförmchen geben und dann die Streusel darauf verteilen. Bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Blaubeer-Bananen Muffins

Zutaten
1 Tasse Vollweizenmehl
2 Tasse Weissmehl
1/2 TL Natron
1 EL Backpulver
1 TL Salz
1/3 Tasse Brauner Zucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
1 Banane; zerdrückt
3 Eier; schaumig geschlagen
1,3 Tassen Buttermilch
1/2 TL Vanille
1/2 Tasse Butter; zerlassen
2 Tassen Blaubeeren
1 EL Zimt
1 EL Zucker

Zubereitung
Backofen auf 220°C vorheizen.
Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, die Zitronenschale und den braunen Zucker hinzufügen.
Die Banane mit den Eiern, der Buttermilch, der Vanille und der zerlassenen Butter vermengen. Das Gemisch zu den trockenen Zutaten geben und mit ein paar schnellen Schlägen (12 – 14) unterrühren. Der Teig wird klumpig, aber man darf dennoch nicht zu viel rühren, da die Muffins sonst hart werden!
Vorsichtig 3/4 der Blaubeeren darunter heben, wieder nur ganz kurz umrühren (5 – 6 Mal). Wenn der Teig vollkommen glatt ist, hat man zuviel gerührt.
Formen zu 3/4 füllen, mit den restlichen Blaubeeren verzieren und mit Zucker und Zimt bestreuen. Auf mittlerer Schiene bei 220°C 25 Minuten backen.