600 g Fischfilet teilen, mit Essig oder Zitrone sowie frischen feingehackten Kräutern marinieren und etwa 30 Minuten stehen lassen. Aus 2 Eiern, Milch und Mehl (Type W 630) einen etwas sämigen Eierkuchenteig bereiten, die Fischschnitten darin eintauchen und im heißen Fett schwimmend ausbacken. Tomatenreis: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, darin Tomatenmark …
Kategorie: Fisch
Alles über Fisch
Mai 09 2011
Rotbarschröllchen
Zutaten: 1 kg Fischfilets 30 g feingehackte Zwiebeln 60 g Sonja 1 Ei 1 eingeweichte, ausgedrückte Semmel Salz 80 g Speck 20 g Mehl (Type 630) 1/2l Wasser nach Belieben Tomatenmark. Zubereitung: Die Fischfilets werden entsprechend zurecht geschnitten, gesalzen und mit der feingehackten Füllung bestrichen, fest zusammengerollt, mit dünnen Speckscheiben umhüllt und mit Rouladennadeln oder …
Mai 07 2011
Fisch-Kartoffelpuffer
Zutaten: 500 g Fischfilet 500 g rohe Kartoffeln 1-2 Zwiebeln 40 g angebratene Rauchspeckwürfel 1-2 Eßlöffel Kartoffelmehl oder Maizena Salz Öl Zubereitung: Das gesäuberte, gesäuerte und gesalzene Fischfilet und die Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, diese Hackmasse mit den roh geriebenen Kartoffeln, den Speckwürfeln und dem Kartoffelmehl vermengen, würzen und in heißem Öl goldgelbe Puffer …
Mai 07 2011
Feiner Heringssalat
Zutaten: 2 Salzheringe 200 g gekochtes oder gebratenes Kalbfleisch 250 g Pellkartoffeln 2 Äpfel 1 saure Gurke 2 hartgekochte Eier 1 Zwiebel 3 Eßlöffel Öl 4 Eßlöffel Essig 4 Eßlöffel Brühe oder Bratensaft 1 Teelöffel Zucker Zubereitung: Die gut gewässerten Heringe häuten, entgräten, dann zusammen mit den übrigen Zutaten in kleine Stücke schneiden und mit …
Mai 04 2011
Heringsfilets in pikanter Rahmtunke
Vier gesäuberte und gewässerte Salzheringe entgräten. Unter eine fertige Mayonnaise saure Milch oder Buttermilch sowie Zwiebel und Gurkenscheiben mischen. Wenn erforderlich noch mit Essig und einer Prise Zucker abschmecken, Basilikum oder Lorbeer zu geben und alles zusammen über die Heringsfilets gießen.
Mai 04 2011
Brotaufstrich von Bückling
Zwei große oder drei mittlere enthäutete und entgrätete Bücklinge mit einer Zwiebel und grüner Petersilie durch den Fleischwolf geben, mit 125 g schaumig gerührter Sahna oder 100 g Mayonnaise gut vermengen, mit Zitronensaft oder gehackten Essiggürkchen und Salz abschmecken.
Mai 02 2011
Apfel-Hering-Häckerle
Zwei große geschälte Äpfel, zwei Zwiebeln, zwei gewässerte Heringe ganz fein hacken und mit etwas Mayonnaise und einigen Tropfen Zitronensaft vermengen. Dieses Häckerle schmeckt ausgezeichnet zu Pellkartoffeln oder als Belag auf mit Margarine bestrichenem Vollkornbrot.
Mai 02 2011
Fischfilet im Schlafrock
Je Person wird Scheibe Fischfilet mit Senf bestrichen. in ein großes, in Salzwasser abgewelltes Blatt Weißkohl gewickelt und mit einem Faden zusammengebunden. Das Filet wird in Öl gebacken.
Mai 01 2011
Fischklopse
Zutaten: 400-500 g Fischfilet (oder Rest von Fischfleisch) 1 eingeweichtes Brötchen 1 Zwiebel 1 Ei Salz Semmelmehl Öl oder Kokosfett zum Braten Zubereitung: Das gesäuberte Fischfilet, Zwiebeln und ausgedrückte Brötchen durch den Fleischwolf drehen, mit dem Ei vermengen und mit Salz abschmecken. Ovale oder runde, flache Klöße formen, in Semmelmehl wälzen und in sehr heißem …
Mai 01 2011
Pikante Fischplatte
Pikanten Fisch aus der Dose fein zerreiben, mit Salz und Edelsüßpaprika würzen, mit gehackten roten Beten und Zwiebelwürfel vermischen. Aus der Masse Kugeln formen und auf Gurkenscheiben setzen, auf einer Platte mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu geriebener Meerrettich auf Zitronenscheiben.
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