Zutaten 4 EL Geschälte Sesamsamen 500 g Blattspinat 500 g Putenschnitzel 1 TL Speisestärke 4 EL Sesam- oder Olivenöl Salz 2 Knoblauchzehen 1/8 l Hühnerbrühe Schwarzer Pfeffer Currypulver Zubereitung Den Wok erhitzen, die Sesamsamen darin unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen, beiseitestellen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Die harten Stiele abschneiden. Die Putenschnitzel mit …
Kategorie: Asiatisch
Okt 27 2012
Phat Priu Wan (Süsssaures Schweinefleisch)
Zutaten 375 g Schweinefleisch 375 g Zuckererbsen 3 EL Pflanzenöl 4 Knoblauchzehen 375 g Scampi Würzzutaten 3 EL Sojasauce 4 EL Wasser 2 EL Zucker 2 EL Essig 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Salz 1 Priese Monosodium Glutamat Zubereitung Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Fäden von den Zuckererbsen entfernen, Knoblauch hacken, Scampi aus der Schale …
Okt 27 2012
Philippinische Empanadas
Zutaten 1 Rezept Teighüllen 100 g gut durchwachsener Speck, in dünne Scheiben 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 350 g Hackfleisch vom Schwein 1 EL Tomatenmark 125 ml Brühe 1 EL Sojasauce Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 3-4 Cornichons 3 hartgekochte Eier 1 Eiweiß zum Bestreichen Öl zum Fritieren Zubereitung Den Teig für die Hüllen nicht zu …
Okt 21 2012
Lachsfilets in Lauch mit Orangensauce
Zutaten 4 Stücke Lachsfilet (600 g) 2 große Lauchstangen Salz schwarzer Pfeffer ad M. 2 unbehandelte Orangen 40 g Butter 1/4 TL geriebenes Zitronengras (Sereh in Asienläden oder im Asien-Regal im Supermarkt) 1-2 TL brauner Zucker 2 TL Mehl eventuell 1 TL rosa Pfefferkörner zum Garnieren Zubereitung 1. Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Lauchstangen …
Okt 21 2012
Käng Masaman (Muslim Curry)
Zutaten 750 g Rinderhüfte 4 Tasse Kokosmilch, aus der Dose 5 cm Zimtstange 5 Kardamomkapseln 2 EL Nam Plaa, Fischsosse 1 EL Tamarinde 3 EL Wasser, lauwarm 2 EL Limettensaft 1 Tasse Erdnüsse; trocken geröstet 1 TL Gelbe Currypaste 1 TL Salz Öl 12 kleine Thaizwiebeln; geröstet 5 Knoblauchzehen; geröstet 3 Stiele Zitronengras 3 Nelken …
Okt 21 2012
Kalte weisse Nudeln, Kanom Djien Sao Naam
Zutaten 350 g Somen; weisse japanische – Nudeln 4 Daumengrosse Ingwerstücke 10 Knoblauchzehen 580 ml Dose Ananas in Stücken 150 g Getrocknete Shrimps 4 Thailändische Chilischoten – frische 4 EL Zitronensaft 4 EL Fischsauce 4 EL Zucker 400 ml Dose Kokosmilch 1 TL Speisestärke Zubereitung Die Nudeln in kochendem Wasser etwa vier Minuten garen, dann …
Okt 21 2012
Kalio
Zutaten 1000 g Topside Steaks; in 3 cm grosse Würfel geschnitten 2 Packungen Kokosnuss-Pulver mit 1 l Wasser zu Santan vermischt 2 Stiele Zitronengras zerstoßen 1/2 TL Kurkuma-Pulver Gewürzmischung im Mörser: 1 Zwiebel 6 Knoblauchzehen 2 cm Ingwer 2 EL Chilli-Pulver 115 g Frische Chillies; entkernt 60 g Lauch 1/2 TL Kurkuma-Pulver Zubereitung Das Fleisch …
Okt 14 2012
Hühnerleber mit Mangold (caixin chao jigan)
Zutaten 300 g Hühnerleber 200 g Mangold oder Endivien 1 Knoblauchzehe gehackt 1 TL Ingwer gehackt 50 g Erdnußöl 1 EL Sesamöl für die Soße: Salz ½ TL Stärke ½ Tasse Brühe Pfeffer 1 EL Sojasoße 1 EL Reiswein Zubereitung Die Leber waschen, in Scheiben schneiden, mit Küchenkrepp gut trockentupfen und mit etwas Stärke einreiben. …
Okt 14 2012
Hühnerflügel weiß geschmort (Baishao jichi)
Zutaten 500 g Hühnerflügel 150 g Bambussprossen 6 Donggu Trockenpilze 1 Stück Ingwer 3 Frühlingszwiebeln 1 EL brauner Zucker 3 EL Reiswein Salz 1 EL Stärke ½ l Hühnerbrühe 1 EL Sesamöl 5 EL SpeiseÖl zum Braten Zubereitung Hühnerflügel waschen und von Federresten befreien. An den Gelenken mit Geflügelschere oder Küchenbeil auseinanderschneiden, in kochendem Wasser …
Okt 06 2012
Hühnerflügel rotgeschmort (Hongshao jichi)
Zutaten 750 g Hühnerflügel Öl zum Fritieren 3-4 Sternanis 3 Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen Soße: 4 EL Sojasoße 2 EL Reiswein 2 EL brauner Zucker 300 ml Brühe 1 TL Stärke Sesamöl Zubereitung Die Hühnerflügel an den Gelenken auseinanderschneiden, das vorderste Glied wegschmeissen – da ist nichts dran. Mit etwas Sojasoße bepinseln und …
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