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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 11 2011
Grapefruit im Glas
Zutaten: 2 Grapefruits Zucker und Angostura nach Geschmack 4 Cocktailkirschen Zubereitung: Grapefruits waagerecht halbieren und gleich in die Servierschalen setzen, damit der auslaufende Saft erhalten bleibt. Die Segmente des Fruchtfleisches vorschneiden. Das geht am besten mit dem gebogenen Spezialmesser, das zwei Sägeschneiden hat. Erst einmal im Kreis schneiden, um das Fruchtfleisch von der Schale zu …
Apr. 11 2011
Gratinierte Eier
Zutaten: 1 große Zwiebel 100 g durchwachsener Speck 80 g Butter 4 Tomaten 40 g Mehl 1/4 l Milch 100 g geriebener Emmentaler 1/2 TL Salz 1 Messerspitze Muskatnuß 1 Eigelb 4 weich gekochte Eier 2 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Zwiebel fein hacken, Speck in schmale Streifen schneiden, Tomaten häuten und würfeln. Alles in 40 …
Apr. 11 2011
Griechischer Bauernsalat
Zutaten: 500 g gekochte Kartoffeln 2 Tomaten 2 hartgekochte Eier 200 g Schafskäse 1 Dose Sardellen 100 g schwarze Oliven 1 Zwiebel Sauce 4 EL Olivenöl 1 TL Senf 2 EL Rotweinessig Salz schwarzer Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln, Tomaten und Eier in Scheiben schneiden. Schafskäse würfeln, Sardellen zerkleinern und die Oliven entsteinen. Zwiebel in Ringe schneiden. …
Apr. 11 2011
Grüne Pfannkuchen
Zutaten: 50 g Reis 1/2 l Sahne 1/2 TL Salz 4 Eier 0,6 l Milch 100 g Mehl 1 TL Salz 1 Packung tiefgefrorener Wirsing, ca. 375 g 25 g geschmolzene Butter oder Margarine Zubereitung: Den Reis mit der Sahne zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleiner Hitze kochen, salzen, ab und zu umrühren. Den tiefgefrorener …
Apr. 11 2011
Herings-Titbits
Zutaten: 12 Salzheringe Marinade 1/2 l Wasser 1/8 l Essig 5 EL Zucker 1 rote Zwiebel 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer 6 Lorbeerblätter 1 Bund Dill Glasmaster-Sill 1/3 der oben beschriebenen Marinade 1 Möhre Curry-Sill 3 EL Mayonnaise 1 EL saure Sahne 1 gehäufter TL Curry 1 gestrichener TL edelsüßes Paprikapulver 16 Silberzwiebeln Tomato-Sill 5 …
Apr. 11 2011
Hors d’oeuvre Platte
Zutaten: Pikante Champignons 1 kleine Dose Champignons 1 kleine feingehackte Zwiebel 1 EL gewiegte Petersilie 6 gefüllte Oliven 4 EL Öl 2 EL Essig Salz weißer Pfeffer Peperoni und Petersilie zur Garnierung Hühnerfleisch-Cocktail 2 gekochte oder gebratene Hühnerbrüste 6 Cocktailkirschen 4 Scheiben Ananas 2 EL Mayonnaise 1 EL Sahne 1/4 TL Curry 1/4 TL Salz …
Apr. 11 2011
Hühnchen im Ananasboot
Zutaten: 1 große reife Ananas 1 gegrilltes Hühnchen 1 Avocado 200 g Mayonnaise 0,20 l saure Sahne 2-3 TL Curry Zubereitung: Ananas schälen und vierteln. Das Fruchtfleisch mit einem Messer lösen, herausnehmen und würfeln. Ananasschalen sollen wie kleine Boote aussehen. Hühnerfleisch auslösen und in kleine Stücke zupfen. Avocado schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Mayonnaise, …
Apr. 11 2011
Hühnchencocotte Acapulco
Zutaten: 200 g gekochtes Hühnerfleisch, in kleine Würfel geschnitten 0,2-0,25 l Schlagsahne 1/8 l Hühnerbrühe 1 EL Butter mit 1 EL Mehl vermischt 4 Eier 4 Krebsschwänze, gekocht 1 kleine Dose konzentrierte Hummersuppe Zubereitung: Vorsichtig Sahne (4 Eßl, zurückbehalten) und Mehlbutter in die heiße Hühnerbrühe rühren. Hühnerfleisch zugeben. Vier Auflaufförmchen zur Hälfte mit der Hühner-Creme …
Apr. 11 2011
Hühnerbrust en salade
Zutaten: Hühnerbrust von 1 gegartem Huhn Sauce 1 Joghurt 30 g Edelpilzkäse 5 Walnüsse, fein gehackt Salz Pfeffer 1/2 krause Endivie 1/2 Gurke 1 Tomate 1 kleiner Kopfsalat Dekoration schwarze Oliven Zubereitung: Die Hühnerbrust auf einem großen Vorspeisenteller anrichten. Die Sauce zubereiten: Joghurt, Käse und feingehackte Nüsse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Endivie …
Apr. 11 2011
Indian Ragout
Zutaten: 200 g Kalbsbrust 1 EL Butter 1 Glas Weißwein 1 EL Mehl 1/4 l Würfelbrühe 2 Truthahnbrüstchen 1 Tasse gedünstete Erbsen 2 EL Tomatenpaprika aus dem Glas Salz weißer Pfeffer Muskat 8 Pasteten, fertig gekauft Dekoration Champignonscheiben gehackte Trüffel gehackte Petersilie Zubereitung: Kalbsbrust und Truthahnbrüstchen in Brühe garen. Aus Butter und Mehl eine Schwitze …
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