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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 15 2011
Warmer Brösel-Karfiol mit Wiesenkräutern
Zutaten: 2 kleine Karfiolköpfe (Blumenkohl) Salz 200 Gramm Crème fraîche Muskatnuss Cayennepfeffer 200 Gramm Butter 50 Gramm Semmelbrösel Diverse gut geputzte Wiesenkräuter (Spitzwegerich, Schafgarbe, Kresse, Löwenzahn…) Weißweinessig Olivenöl Zubereitung: Die Karfiolköpfe von den Blättern befreien und den Strunk ausschneiden. Mit einem kleinen Messer die Karfiolrosen abschneiden und die schönsten Rosen (ca. 400 g) beiseite stellen. …
Apr. 14 2011
gerösteter Kürbis mit Süßkartoffel und Schafskäse
Zutaten: 1 Butternut-Kürbis 1 Süßkartoffel 100 g Schafskäse Salz und schwarzer Pfeffer Zubereitung: Schälen Sie die Süßkartoffel und schneiden sie in Klötze oder Würfel. Schöpfen Sie die Samen und weichen Fasern in der Mitte des Kürbis aus, schälen und schneiden Sie ihn in Klötze derselben Größe wie bei der Süßkartoffel. Geben Sie das Gemüse in …
Apr. 14 2011
Antipasto misto
Zutaten: 100 g Mortadella 50 g feine Salami 50 g grobe Salami 100 g Parmaschinken 100 g Schafskäse 100 g Gorgonzola 2 hartgekochte Eier schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g eingelegte rote Paprikaschoten 200 g marinierte Pilze 250 g marinierte Artischocken 1 kleine gehackte Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie 1 Glas Mostarda (gezuckerte Senffrüchte) …
Apr. 14 2011
Artischocken mit Thunfischsalat
Zutaten: 1 Kopfsalat 3 EL Kräuter-Salatsauce 1 Dose Artischockenböden 1 kleine Dose Artischockenherzen 1 Dose Thunfisch in Öl 1 Zwiebel 2 EL gehackte Paprikaschote 6 gefüllte Oliven 4 EL Essig 1 Knoblauchzehe 1 EL gehackte Petersilie 1/2 TL Salz 1 Prise Zucker weißer Pfeffer einige Spritzer Worcestersauce 1 Messerspitze Salbei Zubereitung: Blätter einzeln vom Salatkopf …
Apr. 14 2011
Antipasti San Remo
Zutaten: 250 g Parmaschinken, hauchdünn aufgeschnitten 1/2 Netzmelone 1/2 Honigmelone 8 frische Feigen 12 Artischockenherzen in Öl 12 Essigzwetschgen 4 EL eingelegte Pilze Zubereitung: Parmaschinken mit Garnierung auf Portionstellern wie folgt anrichten: Die Schinkenscheiben gleichmäßig auf die 4 Teller verteilen. Jede Melonenhälfte in 4 Schiffchen schneiden, das Fleisch von der Schale lösen, aber wieder in …
Apr. 14 2011
Artischockenböden mit Krabbensalat
Zutaten: 1 Dose Artischockenböden, ca. 350 g 200 g Krabbenfleisch 6 EL Salatmayonnaise 3 EL Joghurt 1 TL Chilisauce 1 EL Tomatenmark 2-3 TL Weinbrand etwas Tabasco Salz Pfeffer Zubereitung: Artischockenböden abtropfen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Chilisauce, Tomatenmark und Weinbrand verrühren, mit Tabasco, Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Ein paar schöne Krabben zur Dekoration aufbewahren, …
Apr. 14 2011
Artischockenherzen und Palmitos
Zutaten: ca. 16 Artischockenherzen nature, konserviert in Dose oder Glas 1 große Dose Palmitos (Palmensprossen), ca. 1 kg Sauce Vinaigrette 4 EL weißer Weinessig 8 EL Öl 1/2 TL scharfer Senf je 1/2 TL Salz und Pfeffer 1/2 geriebene Zwiebel 2 hartgekochte Eier 1/2 Bund Petersilie Zubereitung: Für die Sauce hartgekochte Eier und Petersilie fein …
Apr. 14 2011
Artischockensalat
Zutaten: 6 kleine Artischockenherzen aus der Dose 4 EL Olivenöl 1 Glas Weißwein Salz Pfeffer 4 kleine Tomaten 125 g Krabben 10 grüne Oliven 1 Bund Radieschen Saft von 1 Zitrone Zubereitung: Artischockenherzen halbieren. Tomaten vierteln, Radieschen putzen. Dann die Artischockenherzen mit Olivenöl und Weißwein begießen, salzen, pfeffern und 2 Stunden ziehen lassen. Tomaten, Oliven, …
Apr. 14 2011
Aspikfisch
Zutaten: 200-250 g gekochter Fisch (Reste) 1 kleine feingehackte Zwiebel 2 EL Zitronensaft weißer Pfeffer 125 g Mayonnaise 2 Blatt eingeweichte weiße Gelatine Kapern 1 ungespritzte Zitrone gehackte Petersilie Zubereitung: Fisch in Stücke zerpflücken, mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und mit der gehackten Zwiebel mischen. Die ausgedrückte Gelatine im Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Mayonnaise …
Apr. 14 2011
Vinaigrette-Sauce
Zutaten: 1 EL Weißweinessig 1 EL Wasser 1 Prise Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Zwiebel, sehr fein gehackt 3 EL Salatöl Zubereitung: Die Zutaten gut verrühren-fertig!
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