Zutaten 640 Gramm Schweinerücken (Lachs) 600 Gramm Weißer Spargel 12 Bärlauchblätter 3 Eier 120 Gramm Tomaten 3 EL Obstessig 2 EL Olivenöl 1 TL Butter 10 Gramm Zucker 3 EL Mehl 1 Ciabatta 4 EL Olivenöl, kalt gepresst 1/2 EL Zitronenthymian 60 Gramm Zwiebel Salz Pfeffer Zubereitung Den Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden …
Schlagwort: Schnitzel
Jul 14 2011
Kleine Schnitzel in Chilikruste mit Kartoffel-Gurkensalat
Zutaten 8 Schweinerückenschnitzel (a 60 g) 3 EL Maismehl 1 Ei 50 Gramm Maischips 1/2 TL Chiliflocken 3 Thymianzweige 2,5 EL Öl 400 Gramm Kartoffeln (überwiegend festkochend) 80 Gramm Zwiebelwürfel 1 Bauerngurke 80 Gramm Rote Paprikawürfel 1 TL Scharfer Senf 100 ml Gemüsebrühe 3 EL Obstessig 1 EL Olivenöl 1 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer Zubereitung …
Jul 14 2011
Schnitzel mit Kräutersauce
Zutaten 4 Schweineschnitzel 2 EL Öl 5 EL süße Sahne 200 g Frischkäse je 1/2 Bund Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Kerbel Salz, Pfeffer Zubereitung Öl erhitzen, Schnitzel darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, würzen und zugedeckt zur Seite stellen. Bratfett abgießen, Sahne und Frischkäse in die Pfanne geben und gut verrühren. Salzen, pfeffern und cremig …
Jul 14 2011
Saltimbocca à la romana
Zutaten 1 Kalbsschnitzel, dünn 4 Salbeiblätter 1 Scheibe Parmaschinken oder anderer roher Schinken 2 EL Marsala 2 EL Bouillon Butterschmalz Salz, Pfeffer Zubereitung Das Schnitzel pfeffern und mit Schinken und Salbeiblättern belegen. Zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren und aussen leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Butterschmalz von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. Dann …
Jul 09 2011
Schnitzel mit Schinken-Salbei-Füllung
Zutaten 8 Dünne Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel Pfeffer 20 Kleine Salbeiblätter 8 Svheiben roher Schinken, hauchdünn 4 EL Olivenöl Salz 125 ml Weisswein 50 g Kalte Butter Zubereitung Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. Vorsichtig mit einem grossen breiten Messer flachstreichen. Oberen Folienschlauch entfernen, Fleischscheiben von jeder Seite pfeffern. Salbeiblaetter waschen, trockentupfen. …
Jul 09 2011
Appenzeller Schnitzel mit Chaeshörnli
Zutaten 4 Kalbfleischschnitzel a je 100 g 12 Stücke Mostbröckli (schweizer Fleischspezialität) 200 g Siedwurstbrät 1 Ei; evtl. mehr 2 EL Mehl; evtl. mehr 4 EL Paniermehl; evtl. mehr Chaehörnli 600 g Hörnli 120 g Kartoffeln 220 g Käsemischung Waldegg (60% Appenzeller Fettkäse, 20% Emmentaler, 20% Vacherin) Salz Pfeffer 200 g Zwiebeln 50 g Butter …
Jul 09 2011
Schnitzel mit Pommes frites und Tomaten-Paprika-Kompott
Zutaten Schweineschnitzel 4 Schweinemedaillons a je ca. 100 g 1 Esslöffel Schlagsahne 1 Ei 150 g Cornflakes 50 g Mehl Salz Pfeffer Kalbsschnitzel 4 Kalbsschnitzel, Oberschale, a je ca. 80 g 2 Eier 100 g Parmesan, gerieben 50 g Mehl Hähnchenschnitzel 2 Hähnchenbrüste a ca.100 g 2 Eiweiss 1 EL Kokosraspel, geroestet 1 EL Semmelbrösel …
Mai 11 2011
Schweizer Schnitzel mit Rahmtunke
Zubereitung: 4 magere Fleischscheiben klopfen und mit etwas Paprika würzen, 125 g in rechteckige, nicht zu starke Scheiben geschnittenen Käse auf die Fleischscheiben legen, die Seiten zusammenklappen, festdrücken, in Mehl wälzen und in schäumender Sonja goldgelb braten. Rahmtunke: Im Bratfett Mehl (Type W 630) anrösten; Tomatenmark zugeben, kurz mit angehen lassen, mit Knochenbrühe zu einer …
Mai 03 2011
Schwalbennest
150 bis 200 g Schweineschnitzel je Person würzen, dann eine Scheibe rohen Schinken, ein geschältes hartgekochtes Ei in den Schinken und das Schnitzel wickeln, danach mit Sonja in einer Pfanne braten. Zuletzt nachdämpfen. Die Tunke mit etwas Maizena (Stärke war das – glaube ich) abziehen.
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