Zutaten 8 kleine Bundmöhren (à 25 g) 300 g Romanesco 60 g Butter Salz 350 g Wirsing 50 g Schalotten 50 g durchwachsener Speck (in Scheiben) 100 g Crème double weißer Pfeffer 1 (Vierländer) Ente 2,5 kg (küchenfertig) 500 ml dunkler Gemüsefond 100 ml Schlagsahne 1 TL grüne Pfefferkörner 1/2 TL Bergpfeffer (grob geschrotet) ersatzweise …
Schlagwort: Ente
Dez 27 2011
Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenknödeln und Spitzkohl
1 Frische Flug- oder Barbarie-Ente ca. 1,5 kg 1 Apfel 1 Orange 2 Zwiebeln Meersalz Schwarzer Pfeffer Akazienhonig Rotweinsauce (ca. 0,5 l ) 1 kg Geflügelklein; von Ente oder Huhn 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1/2 l Rotwein; Burgunder oder Chianti 1,5 l Wasser 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund Thymian Pfeffer & Salz …
Dez 27 2011
Ente (einfach)
Zutaten 1 Ente 3-4 Orangen, ausgepresst grüner Pfeffer (oder gemahlener Pfeffer) Salz Beifuß oder Thymian 2 kleine säuerliche Äpfel Öl zum einreiben der Ente Zubereitung Ente waschen, von überflüssigem Fett befreien, mit Küchenhandtuch trocknen. Inne und außen salzen und pfeffern, innen mit etwas Thymian oder Beifuß würzen. Die Äpfel leicht einschneiden (damit Saft austreten kann) …
Dez 27 2011
Hsiang-Su-Ya (Szechuan-Ente)
Zutaten 1 Ente; 2 bis 2,5 kg schwer 2 EL Salz 1 EL Szechuan-Pfefferkörner mit dem Küchenbeil oder im Mörser zerstossen 4 Scheiben Ingwerwurzel; frisch oder konserviert, etwa 2,5 cm im Durchmesser und 1/2 cm dick 2 Frühlingszwiebeln; mit grünen Spitzen, in 5 cm lange Stücke geschnitten 2 EL Sojasauce 1 TL Fünferlei-Gewürzpulver 3/4 l …
Dez 27 2011
Gegrillte Ente nach Kanton-Art
Zutaten 1 Ente; ca. 2 kg, küchenfertig 2 EL Fünf-Gewürz-Pulver 2 EL Cognac 3 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Zucker 6 EL Sojasauce 200 g Sojasprossen 1 EL Sesamoel Salz Zubereitung Die Ente innen und aussen gruendlich abspuelen und trockentupfen. Je die Hälfte von Fünf-Gewürz-Pulver und Cognac verrühren, die Ente damit rundum einpinseln. Den Elektro-Ofen …
Dez 26 2011
Elsässer Gewürztraminer-Ente
Zutaten 2/3 Ente; a etwa 2,2 kg – mit Innereien 30 g Korinthen Schwarzer Pfeffer 0.2 l Gewürztraminer 1 Entenbrustfilets; a 325 g 100 g kleine Zwiebeln 70 g Walnusskerne 2 Scheiben Weizentoastbrot 4 EL Schlagsahne 1 Eier Salz 1 EL Dunkles Saucenbindemittel 1/3 l Wasser Zubereitung Die Leber und die anderen Innereinen aus der …
Apr 22 2011
Entenbrust mit glaciertem Kürbis
Zutaten: 1 Entenbrust 1 Unbehandelte Zitrone Ein paar Rosmarinzweige Salz, Pfeffer 1/2 kg Kürbis 2 Schalotten 1 El. Butter 1 El. Zucker Geflügelfond 1 El. Balsamicoessig Zubereitung: Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einschneiden, die Zitrone waschen, die Schale abreiben. Mit feingehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und die Entenbrust damit auf beiden Seiten einreiben. Die …
Apr 21 2011
Ente Catalanisch
Zutaten: 12 Backpflaumen 75 g Rosinen 100 ml Rotwein 200 ml Wasser 1 Ganze Ente (1,5 – 2 kg) küchenfertig Salz Pfeffer 100 ml Olivenöl 1 Zwiebel feingehackt 2 Tomaten, enthäutet, entkernt, gehackt 50 g Pinienkerne 100-200 ml Hühnerbrühe Zubereitung: Die Backpflaumen, Rosinen, Wein und das Wasser in eine Glasschüssel geben, einen Deckel darauf legen …
Apr 19 2011
Entenbrust mit süß-saurer Kruste an Portweinsauce
Zutaten: 70 g Pinienkerne 125 g Rosinen 1/2 Bund Petersilie 2 Zitronen; abgeriebene Schale 250 ml roter Portwein 1 Schalotte 2 Entenbrüstchen; evtl. mehr (je nach Größe) Salz, Pfeffer 50 g Bratbutter 100 ml kräftiger Rotwein 80 g Butter Zubereitung: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten und danach fein mahlen. Die …
Apr 16 2011
Ente nach Peking-Art
Zutaten: 1 Ente 1,8-2 kg schwer 2 Zwiebeln 225 Gramm Mehl 1 TL Sesamöl 1 EL Öl 1 Salatgurke 1 Stange Lauch 1 Glas Pflaumensauce Pfeffer & Salz aus der Mühle Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ente waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Ente mit den Zwiebeln füllen …
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