Zutaten 2 Eier 40 g Speisestärke 750 ml Milch 250 g Zucker Zubereitung Eier trennen und die Eidotter mit Speisestärke und etwas Milch anrühren. 100 g Zucker in einem Topf bräunen und dann die kalte Milch dazugießen; rühren, bis der Karamel sich in der Milch aufgelöst hat. Unter Rühren etwas Karamelmilch zum Eigemisch geben und …
Kategorie: Süßspeise
Feb. 13 2012
Chocoladevla
Zutaten 45 g Speisestärke 40 g Kakao 60 g Zucker 1l Milch Schlagsahne oder Baisers Zubereitung Speisestärke, Kakao und Zucker miteinander verrühren, dann 3 Esslöffel der Milch unterrühren, bis alle Klümpchen weg sind; mit etwas Milch noch verdünnen. Den Rest der Milch zum Kochen bringen und dann unter Rühren das Kakaogemisch dazugeben; alles 1 Minute …
Feb. 12 2012
Panna Cotta mit Orangensauce
Zutaten Panna Cotta 3 Blatt weiße Gelantine 1 Vanilleschote 400 ml Schlagsahne 30 g Zucker 2 EL Amaretto 1 TL abgeriebene Orangenschale 100 g Crème fraiche Orangensauce 1 Blatt weiße Gelantine 50 g Akazienhonig 200 ml Orangensaft (frisch gepreßt) 70 g eiskalte Butter (in Würfeln) Marinierte Melonen 1/2 kleine Kantalup-Melone 1/2 kleine Netzmelone 6 Blatt …
Dez. 24 2011
Einfacher Bonet aus dem Piemont
Zutaten 250 ml Milch 2 Eier 3 EL Zucker 1 EL Kakaopulver 25 g Amaretto-Makronen 1 EL Rum Zubereitung Die Eier werden in einer Schüssel schaumig geschlagen, dann werden 2/3 vom Zucker, den Kakao, die zerbröckelten Amaretto-Makronen, den Rum und die Milch dazugegeben, alles wird sehr sorgfältig zu einer gleichmässigen Masse verrührt. Dann den Karamel …
Dez. 23 2011
Orangenmousse mit Orangensalat
Zutaten Mousse 4 Blätter Weiße Gelatine 1 Vanilleschote 6 Eigelb 120 g Puderzucker 250 g Mascarpone 1 Unbehandelte Orange 2 EL Orangenlikör 1 Kapsel Gemahlener Safran (0,1 g) 250 ml Schlagsahne Salat 1 Vanilleschote 250 ml Orangensaft 2 EL Orangenlikör 1 EL Zucker 1,5 TL Speisestärke 2-3 Orangen 100-120 g Hagelzucker Minzeblättchen, zum Garnieren Zubereitung …
Dez. 22 2011
Waldbeerentimbale auf Orangensalat
Zutaten Mousse Beerenmark 3 Blatt Gelatine 40 g Zucker 2 Eigelb 125 g Obers (Sahne),geschlagen 2 cl Waldhimbeergeist 175 g Beeren,gemischt Orangensalat 6 Stück Filetorangen 1/8 l Orangensaft 2 cl Orangenlikör 1/2 TL Kartoffelstärke 1 Bund frische Minze Zubereitung Menge des Beerenmark’s an Hand der Flüssigkeit berechnen. Für das Mousse Eigelb und Zucker schaumig schlagen. …
Dez. 22 2011
Getrüffelter Schokoladenknödel auf Orangensalat
Zutaten 320 g Kartoffelknödelteig 60 g Kakaopulver 70 g Zucker 10 g Butter 4 Orangen 2 Kumquats 200 g Orangensaft 120 g Speisestärke 10 ml Orangenlikör Rote Beeren (Pfeffer) Schokospäne zum bestreuen 4 Kugeln Trüffelmasse Zubereitung Kartoffelteig mit Kakaopulver durchkneten und ziehen lassen, auf Gries ausrollen, Trüffelkugeln einschlagen und in Zuckerwasser ziehen lassen. Orangen filetieren …
Dez. 22 2011
Topfenknödel mit Orangensalat
Zutaten 300 g Weissbrot, altbacken 1 Vanilleschote 150 g Butter 200 g Puderzucker 3 Eigelb – Menge nach Grösse und Geschmack abstimmen 2 Eier Menge nach Grösse und Geschmack abstimmen 1/2 TL Zitronenschaleabrieb einer unbehandelten Zitrone 1/2 TL Zitronensaft nach Geschmack abstimmen 800 g Topfen, gut abgehängt [1] (oder Schichtkäse, alternativ Magerquark) 2l Milch (Menge …
Dez. 21 2011
Geeiste Cappuccino-Creme auf Orangensalat
Zutaten 4 Eigelb 4 EL Zucker 20 ml Baileys 1 EL Espressopulver (Instant) 500 ml Sahne 3 Orangen 2 EL Honig 40 ml Grand Marnier 1/8 l Sahne 1/2 TL Kakao Zubereitung Eigelb, Zucker und Baileys über Wasserbad cremig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Espressopulver einrühren, die geschlagene Sahne unterheben und in die …
Dez. 08 2011
Prinzregenten-Leckerli
Zutaten 125 g Kokosfett 125 g Geriebene Blockschokolade 125 g Puderzucker 2 Eier Rechteckige Backoblaten Zubereitung Das Kokosfett im Wasserbad schmelzen, Schokolade und gesiebten Puderzucker unterrühren, dann die Eigelb untermischen. Eiweiss steif Schlagen und zugeben. Wasserbad erhitzen, bis das Wasser kocht, und die Masse dick schlagen. Auf die Oblaten streichen, wobei je vier Oblaten in …
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