Zutaten: 1l Knochenbrühe 60 g Porree 30 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) 3 Eßlöffel Milch Koriander (Muskat) gemahlener Kümmel Zubereitung: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren und mit Brühe auffüllen. 2/3 der verputzten Porreestangen in feine Streifen schneiden, in wenig Wasser zugedeckt gardünsten …
Kategorie: Suppe
Mai 07 2011
Gebundene Karottensuppe
Zutaten: 1 Liter Knochenbrühe 200 g Möhren 25 g Sonja 40 g Mehl (Type W 630) 1/4 l Milch 25 g Zwiebeln Koriander (Muskat) Zubereitung: Aus Sonja und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der Milch glattrühren und mit Knochenbrühe zu einer sämigen Grundsuppe durchkochen. Die geputzten Möhren fein raspeln oder reiben und roh mit …
Mai 07 2011
Blumenkohlsuppe
Zutaten: 1/2 Liter Knochenbrühe 1 kleiner Blumenkohl 20 g Sonja 30 g Mehl (Type W 630) 4 EL Milch Koriander (Muskat) Zubereitung: Den geputzten Blumenkohl in kleine Röschen teilen und gar dünsten. Aus Sonja und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren, mit Knochenbrühe auffüllen, die Blumenkohlröschen mit dem Dünstwasser zugeben, durchkochen lassen und …
Mai 07 2011
Passierte Erbsensuppe
Die ausgelesenen und gewaschenen Erbsen mit dem geputzten grobgeschnittenen Wurzelgemüse und Kartoffelstückchen in einer Knochenbrühe garkochen, passieren und zusammen mit angerührtem Erbsmehl durchkochen. Kleingeschnittene Zwiebeln in Speckwürfeln goldgelb rösten Majoran kurz mit angehen lassen, alles zusammen unter die Erbsensuppe mischen und abschmecken
Mai 07 2011
Tomatensuppe
Zutaten: 1 Liter Knochenbrühe 35 g Sonja 20 g Zwiebeln 40 g Mehl (Type W 630) 60 g Tomatenmark 4 Eßlöffel Milch Thymian Paprika Zucker Zubereitung: Aus Sonja Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, Tomatenmark kurz mitrösten und etwas Paprika hinzugeben, mit Milch glattrühren, mit Knochenbrühe auffüllen, durchkochen lassen und mit einer Prise Zucker …
Mai 05 2011
Milchsuppe mit gerösteten Haferflocken
Zutaten: 1 Liter Milch 80 g Zucker (einschließlich etwas Vanillezucker) 25 g Stärkepuder 1 Eigelb 25 g Sonja 20 g Haferflocken Zubereitung: Die Milch mit Zucker und Sonja aufkochen, mit angerührtem Stärkepuder binden, mit Vanillezucker abschmecken, Eigelb unterquirlen und beim Anrichten trocken geröstete Haferflocken auf die Suppe streuen.
Mai 04 2011
Zwiebelsuppe
Die Hälfte von 100 g Zwiebeln in kleine Scheiben schneiden, in 25 g Sonja goldgelb schwitzen, gemahlenen Kümmel und Mehl kurz mit angehen lassen, mit Milch glattrühren, mit Kochenbrühe auffüllen und mit Muskat und Lorbeer gut durchkochen. Zum Schluß die restlichen Zwiebeln roh gerieben untermischen und durchziehen lassen.
Mai 04 2011
Brühe mit Gemüseeinlage
Zutaten: 1 Liter Knochenbrühe 120 g Wurzelgemüse Tomatenmark Petersilie Zubereitung: Das geputzte, in feine Streifen geschnittene oder geraspelte Wurzelgemüse in etwas Brühe gardünsten und mit fertig abgeschmeckter Knochenbrühe auffüllen. Vor dem Servieren feingehackte Petersilie hinzufügen.
Mai 04 2011
Brotsuppe
Trockene Scheiben aus hellbraunem Brot werden in sehr kleine Würfel geschnitten und in einer Knochenbrühe oder Gemüsesuppe 8 bis 10 Minuten gekocht. Ein Eigelb pro Person wird mit je einem kleinen Löffel frischer saurer Sahne verrührt und die Suppe damit gebunden.
Mai 03 2011
Italienische Tomatensuppe
Eine Dose Tomatenmark gießt man mit Fleischbrühe auf, gibt ein Stückchen Sonja, Salz, ein Gläschen Weißwein, eine Prise Zucker, Paprika und eine kaum spürbare Prise Thymian hinein. Die Suppe darf nicht kochen, sondern nur gut durchhitzen.
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