Zutaten2 EL Mehl 2 Eier 20 g Butter 50 g Schinken ZubereitungDie Butter wird schaumig gerührt, das Eigelb und dann das Mehl dazugegeben. Der Schinken wird durchgedreht, das Eiweiß zu festem Schaum geschlagen und daruntergemischt. Das Gemisch wird auf Pergamentpapier gestrichen und in der Backröhre 20 Minuten gebacken. Es wird kalt zu Würfeln geschnitten und …
Kategorie: Suppe
Jan. 14 2012
Flädlesuppe (Pfannkuchen- oder Eierkuchensuppe)
Zutaten 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Petersilie feingehackt 1 TL Liebstöckel gehackt frisch 1 l Gemüsebrühe pflanzlich Flädle 40 g Sahne süß 1 Eigelb 1/2 TL Meersalz 1/4 TL Muskatnuss gerieben 50 g Dinkelvollkornmehl fein 2 EL Sonnenblumenöl kaltgepreßt 130 ml Wasser Zubereitung Die Sahne mit dem Wasser und dem Eigelb in eine Schüssel geben …
Jan. 14 2012
Fischsuppe mit Spinat und Doufu (bocai yutang)
Zutaten 250 g Fischfilet 500 g Spinat 250 g Doufu 5 Donggu 1½ l Hühnerbrühe Zubereitung Fischfilet würfeln, Spinat putzen, die Blätter ganz lassen. Doufu würfeln, Donggu einweichen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Die Brühe erhitzen, Donggu zugeben, großzügig mit weißem Pfeffer, Salz und Sesamöl würzen. Fisch und Doufu in die Suppe geben, auf …
Jan. 14 2012
Fischsuppe mit Zucchini
Zutaten 3 Zwiebeln 300 g Zucchini 2 EL Öl 2 Knoblauchzehen 1/2 l Brühe 800 g Dose Tomaten Salz, Cayennepfeffer 600 g Seelachsfilet Dill,Zucker Zubereitung Zwiebeln in Ringe schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, beides in Öl andünsten. Knoblauchzehen durchpressen und zugeben. Brühe, Dosentomaten dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, 5 Minuten kochen lassen. …
Jan. 14 2012
Fischsuppe
Zutaten 1 kg Fische (Fischfilet,Kochfisch,See-Aal, u.ä.) 100 g Krabben 1 Dose Muscheln Zitronensaft Salz, Pfeffer 250 g Kartoffeln 300 g Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Öl 1/2 l Brühe; ggf. Fischsud 1 Prise Weißwein 1/8 l Sherry, trocken 1 TL Oregano 2 TL Zucker 2 Eigelbe 1/8 l Sahne diverse Kräuter, frisch Zubereitung Fisch vorbereiten, …
Jan. 08 2012
Rote Linsen Schaumsuppe
Zutaten 1 mittelgroße Lauchstange 2 EL Butter 4 Knoblauchzehen 125 ml trockener Weißwein 200 g rote Linsen 1 l Gemüsebrühe Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Cayennepfeffer 1 EL Zitronensaft 125 g Sahne einige Kerbelblätter zum Garnieren Zubereitung Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und mit dem hellen Grün in schmale Ringe schneiden. Die …
Jan. 08 2012
Ramadan-Suppe
Zutaten 100 g Kichererbsen 100 g rote Linsen 1 große Kartoffel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerrie 2 mittelgroße Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 250 g Rindfleisch 5 El Olivenöl 1,5 l Fleischbrühe (instant) 2 große Fleischtomaten 1 Bund Petersilie 60 g Reis Saft einer Ztrone 1 Tl Harissa (gibts im türkischem Lebensmittelgeschäft) 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel 1 …
Jan. 08 2012
Rote Linsen-Paprika-Suppe
Zutaten 200 g Rote Linsen 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt 100 g Karotten, gewürfelt 100 g Kartoffeln, gewürfelt 35 g Butter (1) 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapaste, scharf 1 Prise Thymian 1/2 TL Minze, getrocknet Gemüsebouillon Zubereitung Linsen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel in der Butter (1) glasig dünsten; Tomatenmark und Paprikapaste zugeben, 1 Minute …
Jan. 07 2012
Rote Linsencremesuppe
Zutaten 1 kleine Rüebli; Karotte 1 kleines Stück Sellerie 1/2 Lauchstengel 1 kleine Kartoffel 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 50 ml Noilly Prat; o. Weisswein 200 g Rote Linsen 1 l Hühnerbouillon 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 100 g Magere Bratspeckscheiben 1 Bund Schnittlauch 150 ml Rahm Salz Schwarzer Pfeffer Zubereitung Rüebli, Sellerie, Lauch …
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