Zutaten 150 Gramm Kleine fest kochende Kartoffeln Salz 1 Rote Paprikaschote (200 g) 300 Gramm Kleine Tintenfische (geputzt, küchenfertig) 120 ml Weißwein 2 Rote Zwiebeln 300 Gramm Riesengarnelen (gekocht) 300 Gramm Muschelfleisch (gekocht) 3 EL Zitronensaft 2 EL Aceto balsamico bianco 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijon-Senf Pfeffer Zucker 6 EL Olivenöl 3 Stiele Basilikum 2 …
Kategorie: Salat
März 24 2013
Kalbszungensalat mit Apfellinsen
Zutaten 500 g Kalbszunge 2,5 l kaltes Wasser Salz 100 g Möhren 50 g Porree (nur das Weiße) 100 g Knollensellerie 100 g Petersilienwurzel 3 Stiele Liebstöckel 10 Schwarze Pfefferkörner 1 EL Körniger Dijon-Senf 4 EL Apfelessig 8 EL Öl (z. B. Rapsöl) Schwarzer Pfeffer Zucker 100 g Puy-Linsen 1 Apfel (Granny Smith, ca. 125 …
März 06 2013
Gebackener Taleggio mit Kräutersalat
Zutaten 70 g Pinienkerne 40 g Schwarze Oliven (mit Stein) 70 g Getrocknete Tomaten (ohne Öl) 1 Knoblauchzehe 1 kg Junger Taleggio (ca. 24*12 cm) 4 Eier (M) 6 EL Mehl 10 EL Semmelbrösel 7 EL Aceto balsamico bianco 1,5 EL Honig 4 TL Mittelscharfer Senf 7 EL Olivenöl Pfeffer & Salz 1 Bund Kerbel …
Feb. 25 2013
Kartoffel-Bohnensalat Genovese
Zutaten 1,5 kg Kleine fest kochende Salatkartoffeln Salz 300 g Grüne Bohnen 2 Knoblauchzehen 30 g Pinienkerne 150 ml Olivenöl 1 großer Bund Basilikum (ca. 70 g) 1 kleiner Bund glatte Petersilie 120 g Parmesan (frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer 2 Unbehandelte Zitronen 150 ml Gemüsebrühe 100 g Rauke Zubereitung 1. Kartoffeln in der Schale 15-20 …
Feb. 22 2013
Süss-scharfer Hähnchensalat
Zutaten 600 g Hähnchenbrustfilets (ohne Haut) 10 EL Süß-scharfe Chili-Knoblauch-Sauce 1 EL Rosenscharfes Paprikapulver 16 EL Limettensaft aus 5-6 Früchten 12 EL Olivenöl Salz 40 g Ingwerwurzel 1-2 Rote Chilischoten 100 g Schalotten 8 EL Mittelscharfer Senf 10 EL Ahornsirup 350 g Fenchel 150 g Frische Kokosnuss (geschält und gehäutet) 1 g Salatgurke 125 g …
Feb. 20 2013
Kleiner Salat mit Sardellen
Zutaten 1 Römersalat 1 Hart gekochtes Ei 8 Abgetropfte Sardellenfilets 2 EL Sherryessig Pfeffer wenig Salz 5 g Olivenöl 80 g Kirschtomaten Glatte Petersilie, ein paar Blätter 40 g Gehobelter Ziegengouda Zubereitung Römersalat putzen, den Strunk entfernen, Salat in Streifen schneiden. Hart gekochtes Ei pellen. Eigelb mit abgetropften Sardellenfilets zerdrücken, Eiweiß in Spalten schneiden. Eigelb …
Feb. 17 2013
Bunter Gemüsesalat
Zutaten 80 g grüne Bohnen 1 Fenchelknolle 1 Kohlrabi 2 Karotten 2 Stangen Staudensellerie 1 Schalotte 5 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce 1 EL Balsamico-Essig 1 TL Zucker 10 Cocktailtomaten 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Blattpetersilie 1/2 Bund Estragon 1/2 Bund Pimpinelle Salz, Pfeffer Zubereitung Die Bohnen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und in …
Feb. 17 2013
Knackiger Frühlingssalat
Zutaten Sauce 1 Zitrone; Saft 100 g Joghurt nature 50 ml Kaffeerahm 1 TL Senf 2 EL Öl Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie Salat 200 g Champignons 2 Bund Radieschen 2 Zarte Kohlrabi 1 EL Pistazienkerne Zubereitung Für die Sauce Zitronensaft, Joghurt, Kaffeerahm, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Petersilie fein hacken und untermischen. Die …
Feb. 09 2013
Blumenkohl-Leberkäse-Salat
Zutaten 200 g Leberkäse; feine Streifen 1 kleine rote Paprikaschote, in feinen Streifen 1 kleine gelbe Paprikaschote, in feinen Streifen 1 kleiner Blumenkohl; in Röschen 1 kleiner Kohlrabi; gewürfelt 200 g Spiralnudeln 1 Joghurt, natur (grosser Becher) 1 Mayonnaise; kleines Glas 2 mittlere Zwiebeln; gewürfelt Pfeffer, schwarz; a.d.M. Salz Muskatnuss; gerieben Kräuter der Provence 100 …
Feb. 03 2013
Lauwarmer Salat von der Ente
Zutaten 4 Entenkeulen 120 g Entenleber 2 Entenherzen 2 Entenmägen 50 g Meersalz, grob 1000 ml Schweine- oder Entenschmalz 1 Rote-Bete-Knolle 100 g Kohlrabi 100 g Knollensellerie 100 ml Entenfond weisse Vinaigrette (60 g Mayonnaise vermischt mit 1/2 Tasse Gemüsebrühe) 50 g Butter 4 Portionen gemischter Blattsalat 100 ml Salatsauce (z. B. aus Essig, Öl, …
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