Zutaten 640 Gramm Schweinerücken (Lachs) 600 Gramm Weißer Spargel 12 Bärlauchblätter 3 Eier 120 Gramm Tomaten 3 EL Obstessig 2 EL Olivenöl 1 TL Butter 10 Gramm Zucker 3 EL Mehl 1 Ciabatta 4 EL Olivenöl, kalt gepresst 1/2 EL Zitronenthymian 60 Gramm Zwiebel Salz Pfeffer Zubereitung Den Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden …
Kategorie: Schwein
Juli 14 2011
Kleine Schnitzel in Chilikruste mit Kartoffel-Gurkensalat
Zutaten 8 Schweinerückenschnitzel (a 60 g) 3 EL Maismehl 1 Ei 50 Gramm Maischips 1/2 TL Chiliflocken 3 Thymianzweige 2,5 EL Öl 400 Gramm Kartoffeln (überwiegend festkochend) 80 Gramm Zwiebelwürfel 1 Bauerngurke 80 Gramm Rote Paprikawürfel 1 TL Scharfer Senf 100 ml Gemüsebrühe 3 EL Obstessig 1 EL Olivenöl 1 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer Zubereitung …
Juli 14 2011
Schnitzel mit Kräutersauce
Zutaten 4 Schweineschnitzel 2 EL Öl 5 EL süße Sahne 200 g Frischkäse je 1/2 Bund Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Kerbel Salz, Pfeffer Zubereitung Öl erhitzen, Schnitzel darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, würzen und zugedeckt zur Seite stellen. Bratfett abgießen, Sahne und Frischkäse in die Pfanne geben und gut verrühren. Salzen, pfeffern und cremig …
Juli 09 2011
Schnitzel mit Schinken-Salbei-Füllung
Zutaten 8 Dünne Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel Pfeffer 20 Kleine Salbeiblätter 8 Svheiben roher Schinken, hauchdünn 4 EL Olivenöl Salz 125 ml Weisswein 50 g Kalte Butter Zubereitung Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. Vorsichtig mit einem grossen breiten Messer flachstreichen. Oberen Folienschlauch entfernen, Fleischscheiben von jeder Seite pfeffern. Salbeiblaetter waschen, trockentupfen. …
Juli 09 2011
Schnitzel mit Pommes frites und Tomaten-Paprika-Kompott
Zutaten Schweineschnitzel 4 Schweinemedaillons a je ca. 100 g 1 Esslöffel Schlagsahne 1 Ei 150 g Cornflakes 50 g Mehl Salz Pfeffer Kalbsschnitzel 4 Kalbsschnitzel, Oberschale, a je ca. 80 g 2 Eier 100 g Parmesan, gerieben 50 g Mehl Hähnchenschnitzel 2 Hähnchenbrüste a ca.100 g 2 Eiweiss 1 EL Kokosraspel, geroestet 1 EL Semmelbrösel …
Juni 12 2011
Schweinelende mit Senffrüchten
Zutaten 350 g Schweinefilet 4 Scheibe Frühstücksspeck 1 kleines Glas Senffrüchte 100 g Gorgonzola 50 ml Weisswein Salz, Pfeffer, Butter, Sonnenblumenöl Holzspiess oder Küchenfaden Zubereitung Das Schweinefilet in vier ca. 80 g schwere Medaillons schneiden und nur leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit einem Holzspiess oder Küchenfaden …
Juni 12 2011
Schweinelende in Biermarinade mit Senfbier- Kümmelkruste in Dunkelbiersoße
Zutaten 2 Schweinelendchen a 500 g Marinade 200 ml Öl 1 Liter Pils 1 Karotte 1/2 Stange Lauch 1/2 Sellerie, gewürfelt 2 Lorbeerblätter 6 Nelken 1 TL Wacholderbeeren 2 TL Pfefferkörner, zerdrückt Etwas Salz Bierkruste 400 Gramm Weißbrot ohne Kruste, gewürfelt 2 TL Kümmel 200 ml Dijonsenf grob 2 Eigelb 200 ml Dunkles Bier Salz …
Juni 12 2011
Schweinelende unter Kartoffelgratin
Zutaten 1 Schweinelende Kartoffeln je nach Hunger 200 ml Sahne Geriebenen Käse nach Belieben z.B. Gouda, Emmentaler, Greyerzer Zubereitung Lende salzen, pfeffern und in eine ausgebutterte Auflaufform legen. Kartoffeln schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Um und über die Lende schichten. Salzen und mit Sahne übergiessen. Dick mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei ca. …
Juni 12 2011
Schweinelende im Speckmantel mit Champignon-Rahmsoße
Zutaten 600 Gramm Schweinefilet 120 Gramm Frühstückspeck Pfeffer Salz Butterschmalz Olivenöl Holzspieße 500 Gramm Weiße Champignons 1 Zwiebel 1/2 l Sahne 0,2 l Weißwein trocken Petersilie Butterschmalz, Butter Mehl Zubereitung Die Filets von Sehnen und Fett befreien und in circa 4 bis 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. …
Juni 12 2011
Schweinsfilet al Porto
Zutaten 2 kleine Schweinsfilet Dijonsenf 200 g Frühstücksspeck 50 cl Rahm ½ El Tomatenpüree 10 cl Portwein Salz weisser Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer Curry 1 Zweig frischer Rosmarin 1 Zweig frischer Thymian Zubereitung 1. Die Schweinsfilet parieren, d.h. von Sehnen und Fett befreien und in Scheiben schneiden (ca. 4 cm dick). Die Fleischscheiben leicht …
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