Zutaten 350 g Schweinefilet 4 Scheibe Frühstücksspeck 1 kleines Glas Senffrüchte 100 g Gorgonzola 50 ml Weisswein Salz, Pfeffer, Butter, Sonnenblumenöl Holzspiess oder Küchenfaden Zubereitung Das Schweinefilet in vier ca. 80 g schwere Medaillons schneiden und nur leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit einem Holzspiess oder Küchenfaden …
Schlagwort: Schweinelende
Jun 12 2011
Schweinelende in Biermarinade mit Senfbier- Kümmelkruste in Dunkelbiersoße
Zutaten 2 Schweinelendchen a 500 g Marinade 200 ml Öl 1 Liter Pils 1 Karotte 1/2 Stange Lauch 1/2 Sellerie, gewürfelt 2 Lorbeerblätter 6 Nelken 1 TL Wacholderbeeren 2 TL Pfefferkörner, zerdrückt Etwas Salz Bierkruste 400 Gramm Weißbrot ohne Kruste, gewürfelt 2 TL Kümmel 200 ml Dijonsenf grob 2 Eigelb 200 ml Dunkles Bier Salz …
Jun 12 2011
Schweinelende unter Kartoffelgratin
Zutaten 1 Schweinelende Kartoffeln je nach Hunger 200 ml Sahne Geriebenen Käse nach Belieben z.B. Gouda, Emmentaler, Greyerzer Zubereitung Lende salzen, pfeffern und in eine ausgebutterte Auflaufform legen. Kartoffeln schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Um und über die Lende schichten. Salzen und mit Sahne übergiessen. Dick mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei ca. …
Jun 12 2011
Fränkisches Majoran-Filet
Zutaten 1 Schweinefilet Etwas Mehl Salz, Pfeffer Fett zum Braten 1/2 Apfel; süß-sauer 2 Scheiben mageren Speck 1 kleine Zwiebel Majoran 3 EL Obstler zum Flambieren Creme fraiche Zubereitung Das Schweinefilet in 6 Scheiben von ca. 3-4 cm Dicke schneiden, flachdrücken, würzen und in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne in etwas Fett leicht anbraten. …
Jun 12 2011
Schweinelende in Dunkelbier mit Herzoginkartoffeln
Zutaten 500 Gramm Schweinelende 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Paprika Kümmel, gemahlen 1/4 Liter Bier, dunkel 1/4 Liter Fleischbrühe 100 Gramm Creme fraîche Herzoginkartoffeln 500 Gramm Kartoffeln 100 Gramm Butter Salz Muskat 3 Eigelb Zubereitung Das Fleisch von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Das Fett abgießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen und …
Jun 12 2011
Schweinelendchen nach Winzerart
Zutaten 1 Schweinsfilet Butterfett 1 Schalotte (gehackt) 100 Gramm Gekochter Schinken (feine Streifen) 100 Gramm Champignons (blättrig) 200 Gramm Weiße Trauben ohne Kerne 1/4 Liter Weißwein (Riesling) Salz Pfeffer 20 ml Cognac 100 ml Sahne Petersilie (gehackt) Zubereitung Das Filet von Häuten und Fett befreien. In dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. …
Jun 12 2011
gefüllte Madeira-Lende
Zutaten 1 kg Schweinelende (vom Metzger eine Tasche schneiden lassen) Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Cayennepfeffer 3 Frühlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 1 Kästchen Kresse 2 EL Butter 2 EL Semmelbrösel 1 Ei 1 Eigelb 2 EL Butterschmalz 1/8 l Madeira 1/4 l Fleischbrühe 150 g Crème fraîche 1 Schuß Worcestersauce Zitronensaft Zubereitung 1. …
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