Zutaten Hackbraten 70 g Weißbrot (ohne Rinde) 100 ml Milch 1 kleine Zwiebel 1/2 kleine Zucchino 1/2 Rote Paprikaschote 10 g Getrocknete Trompetenpilze 2 EL Öl 1/2 Gehackte Knoblauchzehe 100 g Kalbsbrät 1-2 EL Sahne 150 g Hähnchenschenkelfleisch, (ohne Haut und Knochen) 350 g Schweinehackfleisch 2 Eier 1 TL Scharfer Senf 1 Prise Majoran 1 …
Kategorie: Hauptgerichte
Feb. 17 2013
Möhren in Senfsahne
Zutaten 750 g Möhren 125 g Süße Sahne 100 ml Milch Salz 2 Eigelb 3 TL Dijonsenf Basilikum Salz Pfeffer Zubereitung Möhren in Stifte schneiden. Sahne mit Milch verrühren und mit Salz würzen. Möhren hineingehen, ankochen und 8 bis 10 Minuten fortkochen. Möhren herausnehmen. Eigelb und Senf mit etwas Sahnemilch verquirlen. Restliche Sahnemilch aufkochen, mit …
Feb. 17 2013
Stampfkartoffeln mit Pastinaken-Senf-Sauce
Zutaten 750 g Kartoffeln Jodsalz 8 kleine Pastinaken a 100 g 1 Zwiebel 1 EL Senfkörner 2 EL Öl 250 g Sojacreme; Reformhaus 200 ml Kräuterbrühe 1/2 Kopf Endivie 2 EL Mittelscharfer Senf Zubereitung Salzkartoffeln kochen. Pastinaken schälen. Zwiebel würfeln. Mit den Senfkörnern im heißen Öl anrösten. Sojacreme und ein achtel Kräuterbrühe einrühren. Pastinaken darin …
Feb. 14 2013
Wachteln mit Wacholder und Zitrusfrüchten
Zutaten Marinade 20 Wacholderbeeren 1 EL Korianderkörner 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe; in Scheiben geschnitten 1/2 Bund Koriandergrün; grob gehackt 1/2 TL Unbehandelte Zitronenschale; fein gehackt 1/2 TL Unbehandelte Orangenschale; fein gehackt 1 Zitrone; den Saft 1/2 Orange; den Saft 4-6 EL Kretisches Olivenöl 1 Zweig Thymian Wachteln 4 Küchenfertige Wachteln, a 250 g Salz und …
Feb. 13 2013
Gefüllter Kohlrabi mit gebratenen Wachteln
Zutaten 4 Wachteln; küchenfertig á 120 g 1 kleine Möhre 75 g Knollenselterie 1/4 Porreestange 5 EL Öl 50 ml Rotwein 5 Schwarze Pfefferkörner 4 Kohlrabi (á 350 g) 90 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer 200 g Pfifferlinge 50-75 ml Schlagsahne Alter, milder Balsamico 2 Stiele Glatte Petersilie Zubereitung 1. Wachtelkeulen abtrennen, Brüste mit einem …
Feb. 13 2013
Wachteln auf Romanasalat
Zutaten 4 Schön fleischige Wachteln Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Köpfe Romana, (auch Romain- oder Koch-Salat genannt) 125 g Butter Walnussöl Pflanzenöl Sherryessig Zubereitung Wachteln eventuell ausnehmen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen, durch Brust und Rücken halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat putzen, waschen, trocknen und in 3-4 cm breite Streifen schneiden. …
Feb. 12 2013
Wachteln mit Speck und Salbei
Zutaten 1 Schalotte oder kleine Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 12 Blättchen Salbei (oder 1 bis 2 Bund Thymian) 1/2 Unbehandelte Zitrone 4 Küchenfertige Wachteln Salz und Pfeffer weiß 2 Tomaten 4 Scheiben Pancetta, oder mittelfetter luftgetrockneter Schinken, oder Schwarzwälder Speck 4 EL Olivenöl 100 ml Brühe Zubereitung Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotte, Knoblauch, 6 bis …
Feb. 12 2013
Seeteufel mit Kümmel und kandierten Tomaten auf Lauchgemüse
Zutaten Tomaten 6 Reife Tomaten 1/2 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 1/2 TL Puderzucker 1 Olivenöl Lauchgemüse 2 Stangen Lauch 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 4 EL Gemüsebrühe 30 g Butter 1 EL Petersilienblätter, grob gezupft Fisch 500 g Seeteufelfilet (küchenfertig) Salz und Pfeffer 1 EL Ganzer Kümmel 1 EL Olivenöl Zubereitung Für die kandierten Tomaten …
Feb. 12 2013
Waller in der Senfkruste mit Wirsing-Birnen Gemüse
Zutaten Gratiniermasse 125 g Weiche Butter 60 g Frisch geriebene Semmelbrösel oder Mie de pain 1 EL Gehackter Rosmarin 1 EL Frische Petersilie (grob gehackt) 1 TL Frisch geriebener Parmesan 1 Gehackte kleine Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Fisch 500 g Wallerfilet (küchenfertig) Salz und Pfeffer Olivenöl zum Anbraten und für die Form 3 EL Scharfer …
Feb. 11 2013
Knackreis mit Krabben (Tianxia di yi cai)
Zutaten 100 g Krabben Reiskruste aus einer Tasse ungekochtem Reis 2-3 Frühlingszwiebeln und 1 Stück Ingwer gehackt 3-4 Tomaten zum Marinieren: Salz 1 El Reiswein 1/2 TL Stärke Soße: Salz 1/2 Tasse Hühnerbrühe 1 EL Reiswein 2 EL Sojasoße 1/2 TL Zucker 1/2 TL Stärke Zubereitung Eine Tasse Reis ganz normal gar kochen. Auf Backpapier …
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