Zutaten 1000 g Lammhackfleisch 1 Zwiebel; feingehackt 2 Grüne Chilischoten feingehackt 3 TL Ingwer; geriebener 3 Knoblauchzehen; zerdrückt 1 TL Kardamompulver 1 Ei 4 EL Frische Semmelbrösel Salz Pfeffer aus der Mühle 2,5 EL Ghee oder Öl Sauce: 1,5 EL Ghee oder Öl 1 Zwiebl; in Ringen 1 Grüne Chilischote feingehackt 3 TL Ingwer; geriebener …
Kategorie: Lamm
Mrz 05 2012
Lamm mit Gemüse
Zutaten 500 g Lammfilet Pfeffer Salz 1 Eiweiss leicht geschlagen 1 EL Maisstärke 2 EL Öl; eventuell mehr 1 großes Stück Ingwerstück; in dünnen Scheiben 2 Knoblauchzehen; zerdrückt 2 EL Sojasauce 2 Porreestangen; in dünnen Scheiben 250 g Spinat; gewaschen und kleingeschnitten 1 Bun Pak-Choi; in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten 3/4 Packung TK-Erbsen …
Feb 13 2012
Lammfleisch in Apfelwein mariniert, süß-sauer
Zutaten 1 Liter Apfelwein 1 kleines Glas Apfelessig 120 g Honig 1 Zweig frischer oder 1 Eßlöffel getrockneter Thymian Salz, Pfeffer ca. 1 kg Lammfleisch aus der Keule 4 mittelgroße Zwiebeln 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch) 2 Tomaten 1 Eßlöffel Mehl 2 große Äpfel (Boskoop o.ä.) Fett zum Anbraten Zubereitung Apfelwein und Essig aufkochen, …
Jan 28 2012
Lammfleisch mit Kritharaki
Zutaten300 g KritharakiOlivenölOreganoTomatenmark1 kg LammkeuleSalzSchwarzer Pfeffer1/8 l Wasser (I)600 ml Wasser (II)1 große ZwiebelButter ZubereitungLammfleisch würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch hineingeben und im Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten braten. Das heisse Wasser (I) zugiessen, den Backofen auf 170°C herunterschalten und noch 1 …
Dez 04 2011
Lammfilet in Brotkruste
Zutaten 2 Lammfilet 4 Scheiben von altbackenem Laugenbaguette, 2 mm stark 1 gehackte Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Petersilie, fein gehackt 1/8 l Sahne 2 EL Butter Sauce: 2 El Balsamicoessig 1 EL Johannisbeergelee 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1/4 l Fleischbrühe 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob 2 EL Butter Kohlrabi: 1 Kohlrabi 200 ml Sahne …
Dez 04 2011
Australischer Shepherd’s Pie
Zutaten 400 g Kartoffeln 50 g Butterschmalz 100 g Möhren 100 g Petersilienwurzel (ersatzweise Sellerie) 400 g Lammfleisch, gewürfelt 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 100 ml Rotwein, trocken 250 ml Rinderfond etwas heiße Milch 1 EL Mehl 2 EL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Butter (für Butterflocken) 2 Zehen Knoblauch, …
Okt 09 2011
Cassoulet a la toulousaine
Zutaten 1 kg Weisse Perlbohnenkerne 1 Karotte; klein geschnitten 1 Zwiebel; gehackt 1 Knoblauchzehe; gehackt Gänseschmalz 1 Kräuterbündel 2 Gänsekeulen, eingelegt 600 g Lammrippenstück 350 g Frische Toulouser Wurst – grobe Schweinswurst Zubereitung Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, UNGESALZENES Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die kleingeschnittene Karotte, Zwiebel und Knoblauch in etwas Gänsefett …
Aug 02 2011
Arni Lemonato (Griechische Lammkeule mit Zitrone)
Zutaten 2/3 Lammkeule; etwa 2 kg – mit Knochen 1 Knoblauchzehen; oder mehr nach Belieben 1 Zitronen; Saft Salz Schwarzer Pfeffer; frisch – gemahlen 2/3 TL Oregano; gemahlen 1 EL Butter; oder Margarine 2/3 Tasse heisses Wasser Zubereitung Ofentemperatur: 180 °C – Garzeit: 2 1/2 Stunden Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze …
Jun 11 2011
Lammspieße, Indisch
Zutaten 500 Gramm Lammkeulenfleisch, ausgebeint 1 Stück Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Rote Peperoni, ohne Samenkörner 1 EL Öl 1 EL Currypulver 0,5 Tasse Zitronensaft 2 EL Minze, frisch Salz Pfeffer, schwarz aus der Mühle 12 Holzspieße, wassergetränkt Zubereitung Lammfleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe zerstoßen, Minze hacken. …
Jun 11 2011
Lammkotelett Süß-Sauer
Zutaten 12 Lammkoteletts 2 EL Bittere Englische Marmelade (aus Zitrusfrüchten) 1 EL Rum 1,5 TL Pfefferkörner, grün Zubereitung Pfefferkörner zerstoßen und mit Marmelade und Rum vermischen. Koteletts mit dieser Mischung einpinseln. Jede Seite 4 Minuten garen und dabei gut mit der Mischung bestreichen. Heiß servieren.
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