Zutaten 4 Schön fleischige Wachteln Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Köpfe Romana, (auch Romain- oder Koch-Salat genannt) 125 g Butter Walnussöl Pflanzenöl Sherryessig Zubereitung Wachteln eventuell ausnehmen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen, durch Brust und Rücken halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat putzen, waschen, trocknen und in 3-4 cm breite Streifen schneiden. …
Kategorie: Geflügel
Feb 12 2013
Wachteln mit Speck und Salbei
Zutaten 1 Schalotte oder kleine Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 12 Blättchen Salbei (oder 1 bis 2 Bund Thymian) 1/2 Unbehandelte Zitrone 4 Küchenfertige Wachteln Salz und Pfeffer weiß 2 Tomaten 4 Scheiben Pancetta, oder mittelfetter luftgetrockneter Schinken, oder Schwarzwälder Speck 4 EL Olivenöl 100 ml Brühe Zubereitung Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotte, Knoblauch, 6 bis …
Feb 09 2013
Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen
Zutaten 1 Junges Huhn mit 1000-1200 g 1700 g grobes Salz; eventuell 20% mehr 7 Frühlingszwiebeln 2 Scheiben Ingwerwurzeln 1 EL Getrocknete chinesische Mandarinenschale 1 EL Milde Sojasauce 1 EL Rosenwasser oder Cognac Zubereitung Das Hühnchen innen und aussen säubern, wenn nötig waschen und über Nacht an einem kühlen Platz zum Trocknen aufhängen. Das Salz …
Feb 09 2013
Kanton-Ente
Zutaten 1 Bratfertige Ente; 2 kg 2 EL Honig 300 ml heisses Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 Frühlingszwiebeln; nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce; oder Süße Bohnensauce 30 Mandarin Pfannkuchen Variante: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 TL Mei-Keilu-Wein oder Gin Zubereitung Den Honig …
Jan 24 2013
Kohlrabi mit Pouletfüllung
Zutaten 150 ml Hühnerbouillon 4 Pouletbrüstchen, je ca. 120 g 4 Kohlrabi; je ca. 180 g Salz 1 Bund Petersilie 180 g Saucen-Halbrahm 1 EL Tomatenpüree 2 EL Grüner Pfeffer Paprika 180 g Joghurt nature, teilentrahmt Zubereitung Hühnerbouillon aufkochen und die Pouletbrüstchen darin ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen. In der Brühe auskühlen. Die Kohlrabi schälen …
Dez 30 2012
Poulet en Cocotte Bonne Femme
Zutaten 1 Brathuhn, 1,5 – 2 kg 4 EL weiche Butter 1/4 TL feingehackter Knoblauch 1/2 TL getrockneter Thymian, zerrieben 125 g fetter Speck, gewürfelt 2 TL Wasser 5 EL Butter 16 geschälte weisse Zwiebeln – ca. 2 1/2 cm Durchmesser 6 Möhren, in 5 cm grosse – Zylinder oder olivenförmig – geschnitten 16 Kartoffelkugeln …
Dez 29 2012
Poulet au Citron a la Catalane (Huhn mit Zitrone)
Zutaten 30 große Knoblauchzehen, fest; ungeschält 1 l Hühnerbrühe 6 Hähnchenschenkel Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 EL Butter 1.5 große Zitronen; geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten 2.5 EL Mehl 200 ml Banyuls (Dessertwein) – ersatzweise Weißwein Zubereitung In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen darin 30 sec. blanchieren. Kalt …
Dez 29 2012
Poularde in Estragonsauce
Zutaten 1,5 kg Poularde 100 g Butter 1 Stengel Estragon, frisch oder 2 TL Estragon, getrocknet Salz Pfeffer 3 Schalotten 1 Möhre 1/8 dl Wasser 2 dl Weisswein, abgelagert (Spätlese) 2 dl Creme fraiche Zubereitung Die küchenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen. Frischen Estragon mit heissem Wasser übergiessen, trocknen lassen. Die Blätter von den …
Dez 23 2012
Palatschinken mit Huhn
Zutaten 160 g Mehl 2 Eier Salz 500 g Hühnerpörkölt 200 ml saure Sahne 100 ml Öl Milch Zubereitung Aus den fleischigen Teilen des Huhns bereitet man ein Pörkölt mit Zwiebel und Paprika auf gewohnte Weise zu. Ist das Fleisch weich, wird es von den Knochen gelöst und der Fleischsaft etwas eingekocht. Dann gibt man …
Dez 22 2012
Opor Ayam (Milder Hühner-Curry)
Zutaten 1000 g Hähnchen grosse Stücke 8 Grüne Chilies 1 Packung Kokosnuss-Pulver 1,5 Tassen Wasser 2 TL Glutamat nach Wunsch 1 Lorbeerblatt 3 TL Salz 4 EL Öl 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 TL Koriander-Samen 6 Kerzennüsse Zubereitung 2/3 des Kokosnuss-Pulvers mit 1/3 des Wasser zum 1. „Santan“ (dick) vermischen. Den Rest des Pulvers mit …
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