Zutaten 1,5 kg Süsswasserfisch, kochfertig (Hecht, Schleie, Aal, Zander etc.) – Köpfe und Schwänze für die Brühe aufheben 1,5 Schalotten 0.3 l Riesling oder Mandelberger 0.3 l Wasser 15 g Butter; (1) 30 g Butter; (2) 30 g Mehl 0,2 l Sahne 0,5 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwas Lauchgrün …
Kategorie: Fisch
März 07 2012
Zitronen-Fisch
Zutaten 4 Scheibe festfleischigen Fisch z.B. Kabeljau 2 cm dick 1/4 Tasse Zitronensaft oder Limonensaft mit 1/2 Tas. Wasser verdünnt 1 TL Curry-Pulver Salz nach Geschmack Zitronenscheiben zum Garnieren 6 EL Öl 3 kleine Zwiebeln 3 Frische rote Chilies 3 Trockene rote Chilies 2 cm Ingwer 4 Knoblauchzehen 1 EL Koriandersamen Zubereitung Zwei Drittel des …
Feb. 17 2012
Gebackene Fischplatte
Zutaten 100 g Mehl Salz 2 Eier 0.2 l Weisswein 12 Garnelen ohne Schale a 15g 400 g Kabeljaufilet 2/3 l Öl zum Ausbacken Salat Zitrone Dill Zubereitung Mehl. Salz, Eier und Wein verrühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen Garnelen und Fisch waschen, trockentupfen. Fisch in Würfel schneiden. Öl in einem hohen Topf …
Feb. 04 2012
Rindfleisch nach kantonesischer Art
Zutaten 800 g Rindfleisch aus der Keule 2 EL dünnflüssiger Bienenhonig Marinade: 2 EL Hoisin-Sauce 2 EL Gelbe-Bohnen-Sauce 4 EL helle Sojasauce 6 EL Zucker 1 EL Reiswein oder halbtrockener Sherry 1 TL Salz Zubereitung Das Fleischstück in 4 Streifen schneiden. Die Streifen 3-4 mal zickzackförmig anschneiden, jedoch nur dreivierteltief einschneiden, damit die Streifen am …
Jan. 28 2012
Lachs – Asiatisch – Süss-Sauer
Zutaten300 g Frischen Lachs1 Bund Frühlingszwiebeln2 Karotten in Streifen1 Fenchelknolle in Streifen8 Weisse Champignons in Streifen10 Zuckerschoten nach Belieben etwas mehr1 Stück Ingwer, walnussgross klitzeklein geschnitten2 Knoblauchzehen klitzeklein1 Schalotte klitzeklein1/2 TL Zucker1 EL Sojasauce1 EL Chilisauce3 EL Sesamöl nach Belieben etwas mehr200 ml Fischfond oder Hühnerbrühe1/2 Limone den Saft davon1 EL WeissweinessigBasmatireisReisschnaps ZubereitungFrischen Lachs ohne …
Jan. 28 2012
Garnelenpfanne mit Glasnudeln
Zutaten 150 g Glasnudeln 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 2 Lauchstange 20 Riesengarnelen, ohne Kopf -a etwa 30 g 6 EL Öl 1/4 l Brühe 8 EL Fischsauce Salz Pfeffer 1 Bund Koriander ZubereitungDie Glasnudeln mit kochendem Waser überbrühen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Lauch …
Jan. 28 2012
Garnelen mit Brokkoli und Mandeln
Zutaten40 g Mandeln4 Zwiebeln2 Knoblauchzehen400 g Brokkoli2 Möhren300 g Garnelen4 EL Öl300 ml Gemüsebrühe2 EL Fisch- oder Sojasauce1 Zitrone SaftPfeffer a.d. Mühle Zubereitung1. Mandeln im Wok ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen. 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Brokkoli putzen und in kleine Röschen zerteilen. Möhren putzen und stiften. 3. Garnelen entdarmen, …
Jan. 11 2012
Fischpäckchen im Lauchmantel
Zutaten 400 g Lachsfilet 400 g Seelachsfilet 1 Zitrone; Saft davon Salz 1 EL Fünfgewürz-Pulver 2 Stangen Lauch frischer Thymian weißer Pfeffer 3/4 l Gemüsebrühe Zubereitung Fischfilets in Streifen schneiden und diese in 4 cm lange Stücke. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Fünfgewürz-Pulver würzen. Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren und waschen. Im …
Jan. 11 2012
Fischklösschen in Gemüsesauce (Mali)
Zutaten 500 g Fischfilet 80 g Weissbrot Milch 2/3 Pfefferschote; gehackt 2 Zwiebeln; gehackt 2/3 Knoblauchzehe; gehackt 2/3 Bund Petersilie 1 Karotte 1 Weisse Rübe 2/3 kleiner Weisskohl 2 EL Tomatenmark Frischer Thymian 1 Lorbeerblatt Pflanzenöl 2/3 l Wasser Zubereitung Den Fisch in Stücke schneiden, das Weissbrot kurz in Milch einweichen. Fisch, Pfefferschote, 2/3 der …
Jan. 09 2012
Fischklösschen
Zutaten 190 g Rundkornreis 350 ml Wasser 3 EL Fischsauce; siehe separates Rezept 100 g Fischfilet (z.B. Kabeljau) 1 Frühlingszwiebel 1 Stück Ingwer ca. 1cm 1 EL Fischsauce Petersilie Zubereitung Den Milchreis mit dem Wasser und der Fischsauce in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd ausstellen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Während der …
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